Дизайнер Марк Д. Сайкс (Mark D. Sikes) привносит новый оттенок синего и белого в изысканное средиземноморское меню.
Американский Стиль
Марк Д. Сайкс создает изысканные интерьеры, мебель и освещение, а также красочные полосатые модели для своей линии одежды с одной целью: рассказать более широкую историю классического американского стиля. Для последнего проекта лос-анджелесского дизайнера он сотрудничал с производителем столовой посуды Blue Pheasant, чтобы предложить новую интерпретацию синего и белого цветов.
«Эта коллекция отражает популярный цветовой дуэт с разных сторон», - говорит Марк. «Существует дихотомия Восточного побережья и Западного побережья. Затем американское и европейское, английское спод и португальское гончарное дело. Опрятный и богемный. Это объединяет лучшее из многих мест и стилей».
Шик без усилий
Для встречи в южно-калифорнийском саду основателей Blue Pheasant Криса ДеВитта и Оскара Ягуа Марк создал непринужденно шикарный стол. Плед с подоконным стеклом драпирует стол поразительной линейной структурой, сочетая в себе сочетание узоров и материалов, лежащих на столе. Овальные плетеные салфетки украшают обеденные и салатные тарелки сине-белыми узорами в виде завитков и брызг. Бирюзовая стеклянная посуда подчеркивает схему. Центр стола не имеет строгого плана или надуманной планировки. Вместо этого он удивляет выбором трав и растений в горшках, а также розовыми и красными георгинами, небрежно расставленными в кувшинах, которые светятся на фоне текстурных фонарей из стекла и плетения, также входящих в коллекцию Сайкса..
Средиземноморское меню
В кухне тоже используется подход "немного того, немного того". В средиземноморском меню представлены куриные бедра на гриле с четырьмя соусами и соусами для разнообразия вкуса. Израильский кускус, приправленный свежим лимоном, сопровождает основное блюдо, а смесь овощей на гриле вносит яркие цвета. Бараньи колбаски в перце и томатно-морковный суп дополняют яркую палитру. А чтобы завершить трапезу освежающим напитком, десертом станет розовое мороженое с зернами граната.
- Кампари Санрайз
- Обжаренные колбаски из баранины и шашлычки из красного перца + мятно-огуречный соус
- Томатно-морковный суп
- Маринованные куриные бедра на гриле со средиземноморской начинкой
- Овощи гриль с оливковым маслом, петрушкой и лимонным соком
- Израильский кускус + нарезанный миндаль
- Сырное блюдо с питой на гриле
- Джелато с розовым гранатом + песочное печенье
Сбор припасов
Мы составили список покупок, чтобы вам было проще делать покупки для этого меню. Размеры упаковки включены, так что у вас будет достаточно ингредиентов для повторяющихся рецептов.
Перед покупкой проверьте наличие необходимых предметов в своей кладовой:
Примечание: если не указано иное, когда мы говорим о «масле», мы имеем в виду несоленый сорт. Когда мы призываем к «оливковому маслу», мы подразумеваем высококачественное масло первого холодного отжима. Когда мы призываем к «яйцам», мы предлагаем большие яйца. Если не указано иное, когда мы говорим «молоко», мы имеем в виду цельное молоко.
Количество рецептов коктейлей было увеличено, чтобы приготовить восемь коктейлей.
- Оливковое масло (нужно 1 стакан + 2 столовые ложки)
- Сливочное масло (нужно 2 палочки)
- Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
- Кошерная соль (нужна 1 чайная ложка + по вкусу)
- Перец черный молотый (по вкусу)
- Мука общего назначения (нужно 2¼ стакана)
- Сахар-песок (нужно около 1 стакана)
- Сахарная пудра (нужно 2 стакана)
- Экстракт ванили (нужно 2 чайные ложки)
- Молоко (1½ стакана)
Специализированный продуктовый магазин
- 1 банка (14,1 унции) вишни Luxardo maraschino
- Заатар (нужно 1½ чайной ложки)
- 5 колбасок мергез из баранины (нужно 8 1/2 унции)
- Лабне (нужно 4 унции)
- 4 унции caprino stagionato (выдержанный козий сыр)
Производить
- 1 пучок итальянской петрушки
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок мяты
- 1 пучок базилика
- 1 пучок лемонграсса
- 1 корень имбиря
- 1 гранат
- 1 контейнер (16 унций) со свежей клубникой
- 3 стакана ягод (клубника, ежевика, черника и/или малина)
- 5 лимонов
- 2 лайма
- 19 апельсинов
- 8 помидоров черри
- 8 грибы кремини
- 8 ботинок брокколи
- 3 средних красных сладких перца
- 1 средний оранжевый сладкий перец
- 1 перец чили халапеньо
- 1 пучок моркови
- 1 Персидский огурец
- 1 средний кабачок
- 2 средних баклажана
- 1 маленький баклажан
- 6 помидоров
- 1 пакет (8 унций) свежего шпината
- 1 средняя луковица
- 2 больших лука-шалота
- 1 головка чеснока
Бакалея
- 1 банка органического томатного соуса (8 унций)
- 1 бутылка гранатового сока (8 унций)
- 1 (16 унций) израильский кускус (крупная жемчужина)
- Греческие лепешки из лаваша (нужно 8)
Выпечка
1 (6 унций) упаковка нарезанного миндаля
Мясник
16 куриные бедра без кожи и костей
Молочные продукты
- 1 (1/2 пинты) контейнер для густых сливок
- 1 банка (8 унций) сметаны
- 3 контейнера (6 унций) простого греческого йогурта
Сырный отдел
- 1 контейнер (4 унции) с измельченным сыром фета
- 1 контейнер (10 унций) для хумуса
Алкоголь
- 1 (750 мл) флакон Кампари
- 1 (750 мл) бутылка сиропа гренадин
- 1 (750 мл) бутылка розового вина
- 1 бутылка (750 мл) белого сухого вина
Кампари Санрайз
Этот двухцветный коктейль представляет собой вариацию на тему Tequila Sunrise. Охладите свои роксы и сразу же подавайте, чтобы напитки были самыми холодными и освежающими.
От начала до конца: 5 минут
- Лед
- 4 унции (1/2 стакана) свежевыжатого апельсинового сока
- 1½ унции (3 столовые ложки) Кампари
- ½ унции (1 столовая ложка) сахарного сиропа
- 1/4 унции (1½ чайной ложки) сиропа гренадин
- 1 Мараскино-вишня Luxardo для украшения
- 1/4 дольки апельсина для украшения
Добавить лед в охлажденный рокс. Налейте в стакан апельсиновый сок, Кампари и сахарный сироп. Добавьте гренадин, который опустится на дно. Не перемешивайте. Украсить вишней и долькой апельсина. На 1 порцию.
Для простого сиропав банке с завинчивающейся крышкой смешайте 1/3 стакана сахара и 1/3 стакана воды. Крышка; взбалтывать, пока сахар не растворится.
Обжаренные колбаски из баранины и шашлычки из красного перца + мятно-огуречный соус
Вы можете сэкономить немного времени на приготовлении этих пикантных закусок, используя жареный красный перец в банках. Ищите банки с более крупными кусочками, затем слейте их и высушите, прежде чем разрезать на полоски.
Ручная работа: 15 минут
Общее время: 1 час
- 3 средних красных сладких перца
- 5 бараньих колбасок мергез (8 1/2 унции) или других пряных бараньих колбасок
- Кошерная соль и молотый черный перец
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 рецепт Мятно-огуречный соус
- 1 столовая ложка рубленой итальянской петрушки
Для обжаренных колбасок из бараниныразогрейте духовку до 425°F. Застелите противень фольгой; отложить. Разрезать сладкий перец пополам вдоль; удалить стебли, семена и мембраны. Положите половинки перца срезом вниз на подготовленный противень.
Запекайте 20-25 минут или пока перец не подрумянится и не станет очень мягким. Поднимите фольгу вокруг перца; сложите края вместе, чтобы заключить. Дайте постоять 15 минут или пока он не остынет настолько, что его можно будет взять в руки. Используя острый нож, ослабьте края шкур; аккуратно стяните шкурки полосками; отказаться. Отложите перец в сторону.
Тем временем приправляем сосиски солью и перцем. В большую сковороду добавить оливковое масло и сосиски. (Начните с холодной сковороды, чтобы кожа колбасы не сморщилась и не лопнула.) Нагрейте сковороду на среднем огне. Готовьте сосиски 10 минут или пока они не обжарятся со всех сторон и полностью не приготовятся (165°F). Удалить из кастрюли; дайте немного остыть.
Разрежьте каждую колбаску на пять частей. Нарежьте перец полосками шириной примерно с колбасу. Каждую колбаску оберните полоской перца. Закрепите зубочисткой. Подавать с мятно-огуречным соусом. Посыпать петрушкой. На 8 порций.
Для мятно-огуречного соусав маленькой миске смешайте 1/4 стакана простого греческого йогурта, 1/4 стакана сметаны, 2 столовые ложки мелко натертого персидского огурца, 1 столовую ложку нарезанного итальянской петрушки, 1/2 чайной ложки лимонной цедры, 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока и 2 чайные ложки нарезанной свежей мяты. Перемешайте. Охладите до необходимости. Получается 2/3 чашки.
Совет: Используйте терку-рашпиль, чтобы натереть огурец почти до состояния мякоти.
Томатно-морковный суп
Этот пикантный суп можно приготовить заранее, чтобы сэкономить на приготовлении в последнюю минуту. Его очень вкусно подавать охлажденным, а для тех, кто предпочитает горячий суп, его можно разогреть.
Ручная работа: 10 минут
Общее время: 55 минут
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 3 столовые ложки нарезанного лука-шалота
- 3 чашки нарезанной моркови
- 1½ столовой ложки измельченной свежей лимонной травы
- 2¼ чайной ложки тертого свежего имбиря
- 1 банка органического томатного соуса (8 унций)
- 3 стакана воды
- 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
- Кошерная соль
- Цедра лимона
В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот. Варить до мягкости и ароматности. Добавьте в кастрюлю морковь, лимонную траву и имбирь. Перемешайте. Добавьте томатный соус и 2 стакана воды. Довести до кипения; уменьшить жар. Крышка; варить 45 минут или пока морковь не станет мягкой.
Немного остыть. Поместите суп в блендер или кухонный комбайн. Накройте крышкой и смешайте до однородности. Добавьте оставшуюся 1 чашку воды в жидкий суп.
Вернуть суп в кастрюлю. Вмешайте лимонный сок. Приправить по вкусу солью. Подавать теплым или накрыть и охладить не менее 4 часов. Перед подачей украсьте цедрой лимона. На 8 порций.
Маринованные куриные бедра на гриле со средиземноморской начинкой
Этот рецепт проще, чем кажется. Вы можете подать все четыре начинки для множества вариантов или выбрать только одну или две. Лучше всего то, что большинство из них можно сделать заранее.
Ручная работа: 50 минут
Общее время: 1 час, включая время маринования
Куриные бедрышки:
- 16 куриные бедра без кожи и костей
- 1½ стакана белого сухого вина
- ½ стакана свежевыжатого апельсинового сока
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 луковица, нарезанная на 8 долек
- Кошерная соль
- Перец черный молотый
Для куриных бедрышекразделите курицу между двумя безопасными для пищевых продуктов закрывающимися пластиковыми пакетами. В средней миске смешайте белое вино и апельсиновый сок. Разложите маринад по пакетам. В каждый пакет добавьте 1 зубчик чеснока и 4 дольки лука. Запечатать мешок. Охладите 30 минут.
Вынуть курицу из маринада; выбросить маринад. Приправить курицу солью и перцем. Положите курицу гладкой стороной вниз на смазанную маслом решетку для гриля прямо на средне-сильный огонь. Крышка; жарить на гриле от 8 до 10 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165°F. Переложите курицу на тарелку; дайте отдохнуть 10 минут. Подавать со средиземноморской начинкой. На 8 порций.
Средиземноморские начинки
Для нута и фетыпоместите 1 чашку простого хумуса в миску; сверху посыпать 1/4 стакана раскрошенного сыра фета. Сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла. Посыпать 1 1/2 чайной ложки нарезанной итальянской петрушки. Можно сделать заранее и охладить, накрытый, до 3 дней. Получается 1 чашка.
Для сальсы Верде,в чаше кухонного комбайна или блендера смешайте 6 очищенных и крупно нарезанных помидоров, 1/4 стакана свежевыжатого сока лайма, 1/4 стакана упакованной кинзы, 2 ложки нарезанного лука-шалота и 1 столовая ложка очищенного от семян и нарезанного перца халапеньо. Процесс до густоты. Приправьте по вкусу кошерной солью. Можно сделать заранее и охладить, накрытый, до 3 дней. Получается 1 2/3 чашки.
Для соуса из йогурта и шпинатав миске смешайте 1 чашку простого греческого йогурта; 1/2 стакана нарезанного, приготовленного на пару, хорошо высушенного шпината; 1/4 стакана густых сливок; и 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока. Хорошо перемешать; приправить кошерной солью по вкусу. (Вместо свежего шпината можно использовать пакет из 5 унций замороженного нарезанного шпината, размороженного и хорошо осушенного.) Приготовьте соус непосредственно перед подачей на стол. Получается 1¾ чашки.
Для икры из баклажановразогрейте духовку до 450°F. Застелите форму для выпечки размером 15x10x1 дюймов фольгой. Разрежьте два средних баклажана вдоль пополам; положите в форму, срезом вниз. Заверните 3 больших зубчика чеснока в фольгу. Выложить в кастрюлю с баклажанами. Выпекать 20 минут. Удалить чеснок; отложить. Запекайте от 25 до 30 минут или пока баклажаны не станут очень мягкими, а кожица слегка обуглится; прохладный. Выбросьте все крупные семена баклажанов. Выложите мякоть баклажана в кухонный комбайн; выбросить кожу. Добавьте чеснок, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока, 1 1/2 чайной ложки заатара и 1/4 чайной ложки кошерной соли в кухонный комбайн. Пульсируйте 2-3 раза, пока смесь не станет однородной. Украсьте небольшими листиками свежего базилика. Можно сделать заранее и охладить, накрытый, до 3 дней. Получается 1 1/2 чашки.
Овощи гриль с оливковым маслом, петрушкой и лимонным соком
Эти овощи наполнят гриль. Жарьте их перед курицей или поэтапно, если ваш гриль маленький. Необязательно подавать их горячими.
Ручная работа: 20 минут
Общее время: 35 минут
- 8 грибов кремини (около 8 унций)
- 8 помидоров черри
- 8 верхушки брокколи, стебли обрезаны
- 1 средний оранжевый сладкий перец, нарезанный на четвертинки
- 1 средний цуккини, разрезать вдоль пополам
- 1 маленький баклажан, нарезанный кружочками толщиной 1 дюйм
- Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
- 1/4 стакана оливкового масла
- 1/4 чашки нарезанной свежей итальянской петрушки
- 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
- Кошерная соль
- Перец черный молотый
Нанизать грибы, помидоры и брокколи на шпажки, держа их вместе, как овощи. Покройте все овощи антипригарным спреем, чтобы они были слегка покрыты, но не капали.
Поместите шампур из брокколи, четвертинки перца и половинки цуккини на решетку гриля прямо на среднем огне. Крышка; жарить 7 минут. Переверните на шампуры брокколи, перец и кабачки; добавьте кружочки баклажанов и шампур из грибов на решетку для гриля. Крышка; жарить 4 минуты. Нанизать баклажан и грибы на шампур; добавить томатный шампур на решетку для гриля. Крышка; жарить еще 3-4 минуты или пока овощи не станут мягкими и слегка обугленными.
Снять овощи с гриля; немного охладить. Снимите с шампуров и крупно нарежьте брокколи, сладкий перец, кабачки и баклажаны. Добавьте в большую миску. Снимите грибы и помидоры с шампуров и добавьте их в миску. Аккуратно перемешайте овощи с оливковым маслом, петрушкой и лимонным соком. Приправить по вкусу солью и перцем. На 8 порций.
Совет: Вам понадобятся четыре 12-дюймовых шпажки. Если вы используете бамбуковые шампуры, замочите их в воде не менее чем за 30 минут до жарки.
Израильский кускус + нарезанный миндаль
Приготовление сушеного кускуса в оливковом масле придает ему насыщенный поджаренный вкус. Обязательно подавайте его с дольками лимона. Выжатый сок за столом делает его ярче.
Ручная работа: 10 минут
Общее время: 30 минут
- 6 столовых ложек оливкового масла, разделенных
- 3 чашки израильского (крупная жемчужина) кускуса (16 унций)
- 1/3 стакана поджаренного миндаля, нарезанного ломтиками
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 5¼ стакана воды
- 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
- Перец черный молотый
- Дольки лимона
В большой кастрюле на средне-сильном огне разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла. Добавьте кускус в кастрюлю. Готовьте и перемешивайте 2 минуты или пока слегка не поджарится. Добавьте миндаль и ½ чайной ложки соли.
Добавить воду в кастрюлю. Довести до кипения; уменьшить жар. Крышка; варить на медленном огне от 7 до 10 минут или пока кускус не станет мягким, периодически помешивая. Снимите с огня. Дайте постоять 10 минут. Переложить в сервировочную посуду. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла и лимонный сок. Приправить дополнительной солью и перцем. Подавать с дольками лимона. На 8 порций.
Сырное блюдо с питой на гриле
Небольшой вкус этих средиземноморских сыров - это все, что вам нужно, чтобы перекусить, пока готовится десерт. Лабне - мягкий сливочный сыр из процеженного йогурта, а каприно стаджионато - соленый и острый сыр с тонкой корочкой.
Ручная работа: 15 минут
Общее время: 20 минут
- 8 Греческие лепешки из лаваша
- 4 унции лабне
- 4 унции каприно стаджионато или выдержанного козьего сыра
- 2-3 чашки свежих летних ягод (клубника, ежевика, черника и/или малина)
Поместите питы на решетку накрытого гриля непосредственно на средний огонь и оставьте на 2-3 минуты или до тех пор, пока они не станут теплыми и не появятся следы от гриля. Перевернуть питы. Продолжайте жарить еще 1-2 минуты или пока на второй стороне не появятся метки.
Снять питы с гриля. Каждую разрезать на 6 долек. Подавать с сыром и ягодами. На 8 порций.
Джелато с розовым соусом и гранатом + песочное печенье
Для клубничного пюре смешайте свежую клубнику до получения однородной массы. Если хотите, процедите пюре через мелкое сито, чтобы удалить семена.
Ручная работа: 30 минут
Общее время: 1 час 20 минут
Джелато:
- 2/3 стакана гранатового сока
- ½ стакана сахарного песка
- 1/3 стакана клубничного пюре
- 1½ стакана молока
- ¼ чашки плюс 2 столовые ложки густых сливок
- 2 столовые ложки розового вина
- Зёрна граната для украшения
Песочное печенье с гранатом:
- 1 стакан сливочного масла, размягченного
- 1 стакан сахарной пудры
- ¼ чайной ложки кошерной соли
- 2 чайные ложки ванили
- 2¼ стакана муки общего назначения
- 1 рецепт Гранатовая глазурь
Для джелато:в большой миске смешайте гранатовый сок, сахарный песок и клубничное пюре. Дайте постоять 10 минут, пока сахар не растворится. Добавьте в гранатовую смесь молоко, сливки и розовое вино; хорошо перемешать. Переложите клубничную смесь в мороженицу. Взбивайте в соответствии с инструкциями производителя. Переложите мороженое в форму для выпечки размером 9x5 дюймов, накройте и заморозьте на 4 часа или до застывания. Украсьте зернами граната. Подавать с гранатовым песочным печеньем.
Для песочного печенья с гранатомразогрейте духовку до 325°F. В большой миске взбейте масло миксером на средней или высокой скорости в течение 30 секунд. Добавьте сахарную пудру и соль. Взбивайте на средней скорости до легкой и воздушной массы. Взбить с ванилью. Вмешивайте муку на низкой скорости, пока смесь не начнет слипаться (может казаться рассыпчатой, но она соберется вместе при продолжении взбивания). Раскатайте тесто до толщины ½ дюйма. Вырежьте круги с помощью 2-дюймовой круглой формы для печенья. Поместите круги на расстоянии 1 дюйм друг от друга на несмазанных противнях. Выпекайте 20-25 минут или пока края не начнут подрумяниваться. Остудить на решетках. Окуните печенье в гранатовую глазурь. Высушите на решетке, установленной на пергаменте или вощеной бумаге. Подавать с мороженым. На 8 порций.
Для гранатовой глазурив маленькой миске смешайте от 3/4 до 1 стакана сахарной пудры и 2 столовые ложки гранатового сока.
Хранение: Храните неглазированное печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или замораживайте до 1 месяца.