Мы придали южной классической комфортной еде вегетарианский вид. Вместо мяса черноглазый горох сочетается со смесью разноцветных перцев и кукурузы.
Общее время: 40 минут
Порций: 4
Выход: 6 1/2 стакана
Ингредиенты
- 2 стакана овощного бульона
- ¾ стакана сырого обычного коричневого риса
- 1 столовая ложка растительного масла
- 2 стакана нарезанного желтого и/или красного сладкого перца
- 1 стакан тонко нарезанной моркови
- 1 стакан замороженной цельнозерновой кукурузы
- 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 1 чайная ложка измельченного сушеного тимьяна
- 1 чайная ложка молотого перца чили чипотле
- ½ чайной ложки соли
- 2 стакана нарезанных помидоров
- 1 банка гороха на 15 унций, промытая и высушенная
- 2 столовые ложки нарезанной свежей итальянской петрушки
Направления
- В средней кастрюле смешайте бульон и рис. Довести до кипения; уменьшить жар. Варите под крышкой 35-40 минут или пока рис не станет мягким и не впитает жидкость.
- Тем временем в 12-дюймовой сковороде разогреть масло на среднем огне. Добавьте сладкий перец, морковь, кукурузу, лук-шалот и чеснок. Готовьте от 6 до 8 минут или пока перец не станет мягким, периодически помешивая. Добавьте тимьян, молотый перец чипотле и соль. Варить и помешивать еще 2 минуты. Вмешайте помидоры и черноглазый горох. Снимите с огня.
- Вмешайте вареный рис в смесь с черноглазым горохом. Посыпать петрушкой.
Пищевая ценность (на порцию)
| 330 | Калории |
| 6g | Жирный |
| 62g | Углеводы |
| 11g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| калорий 330 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 6г | 8% |
| Насыщенные жиры 1 г | 5% |
| Натрий 829 мг | 36% |
| Всего углеводов 62 г | 23% |
| Всего сахара 11г | |
| Протеин 11г | |
| Витамин С 162,8 мг | 814% |
| Кальций 71 мг | 5% |
| Железо 3 мг | 17% |
| Калий 840 мг | 18% |
| Фолат, всего 102,9 мкг | |
| Витамин B-6 0,6 мг | |