Эта запеканка с питательными овощами и черной фасолью обладает всеми вкусами классической энчилады. Сверху добавьте сметану и авокадо для сливочного вкуса.
Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 25 минут
Время ожидания: 10 минут
Общее время: 1 час 5 минут
Порции: 8
Ингредиенты
- 2 чашки нарезанной моркови
- 1 ½ чашки нарезанного лука
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 банка черной фасоли на 15 унций, промытая и высушенная
- 1 стакан свежих или замороженных зерен кукурузы
- 1 чашка замороженного очищенного эдамаме
- 1 банка нарезанного кубиками зеленого чили объемом 4 унции, высушенная
- 1 Банка зеленого соуса энчилада на 28 унций
- 15 Кукурузные лепешки размером 5-6 дюймов
- 1 ½ стакана тертой смеси из четырех сыров в мексиканском стиле (6 унций,)
- Сметана (по желанию)
- Нарезанный авокадо
- Нарезанная свежая кинза
Направления
- Разогрейте духовку до 400°F. В очень большой сковороде обжарьте морковь, лук и чеснок в горячем масле на среднем огне в течение 5-6 минут или до мягкости. Добавьте фасоль, кукурузу, эдамаме и перец чили. Готовьте и перемешивайте еще 2 минуты.
- Выложите примерно 1/2 стакана соуса энчилада на дно 3-квартовой банки. прямоугольная форма для запекания. Сверху выложите треть овощной смеси; одна треть лепешек, перекрывая и отрывая, чтобы соответствовать по мере необходимости; 1/2 стакана сыра; и треть оставшегося соуса энчилада. Повторите слои дважды.
- Выпекать, не накрывая крышкой, около 25 минут или пока не прогреется. Дайте постоять 10 минут. Сверху украсить сметаной, по желанию, авокадо и нарезанной свежей кинзой.
Пищевая ценность (на порцию)
| 374 | Калории |
| 17g | Жирный |
| 47g | Углеводы |
| 13g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 374 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 17 г | 22% |
| Насыщенные жиры 5г | 25% |
| Холестерин 20 мг | 7% |
| Натрий 741 мг | 32% |
| Всего углеводов 47 г | 17% |
| Всего сахара 6г | |
| Протеин 13г | |
| Витамин С 8,3 мг | 42% |
| Кальций 223 мг | 17% |
| Железо 1,9 мг | 11% |
| Калий 607 мг | 13% |
| Фолат, всего 82,5 мкг | |
| Витамин B-12 0,3 мкг | |
| Витамин B-6 0,3 мг | |