Венгерская паприка (молотый сладкий красный перец) является ключевым ингредиентом гуляша. Ищите высококачественный продукт с маркировкой «Венгерская паприка», а не обычную паприку со специями. Если в вашем супермаркете его нет, поищите в специализированных магазинах специй или в Интернете.
Время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 1 час 15 минут
Общее время: 1 час 40 минут
Порций: 4
Выход: 4 стакана мясной смеси + 6 стаканов лапши
Ингредиенты
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 чашка нарезанного лука
- 1 стакан нарезанного красного сладкого перца
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 1 ½ фунта жареной говяжьей вырезки без костей, обрезанной и нарезанной на 1-дюймовые кусочки
- ¾ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки черного перца
- 2 столовые ложки сладкой венгерской паприки
- 1 ¼ стакана говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
- 3 столовые ложки томатной пасты
- 2 лавровых листа
- ½ чайной ложки измельченного сушеного майорана или тимьяна
- ½ чайной ложки тмина, слегка растолочь
- 1 рецепт Домашняя яичная лапша или шпецле
Домашняя яичная лапша
- 2 стакана муки общего назначения
- ½ чайной ложки соли
- 2 яичных желтка
- 1 яйцо
- ⅓ стакана воды
- 1 чайная ложка растительного или оливкового масла
- Мука общего назначения
Шпецле
- 2 стакана муки общего назначения
- 1 чайная ложка соли
- 3 слегка взбитых яйца
- 1 стакан молока
- Сливочное масло и/или черный перец (по желанию)
Направления
- В 4-кварт. Голландская печь разогреть 1 ст. масла выше среднего. Добавить лук; готовьте 5 минут или до мягкости, периодически помешивая. Добавьте болгарский перец и чеснок; готовьте и помешивайте 2-3 минуты или пока перец не станет мягким. Снять со сковороды.
- Посыпьте мясо солью и черным перцем. Добавьте оставшуюся 1 ст. масло для голландской печи. Добавьте мясо, по одной трети за раз, и готовьте, помешивая, 2-3 минуты или до коричневого цвета, при необходимости добавляя масло.
- Верните все мясо и луковую смесь в жаровню. Вмешайте паприку. Готовьте и помешивайте на среднем огне 30 секунд. Добавьте следующие пять ингредиентов (через семена тмина).
- Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите под крышкой 1 1/4 часа или пока мясо не станет очень нежным. Достаньте и выбросьте лавровый лист. Подавайте мясную смесь с домашней яичной лапшой.
Домашняя яичная лапша
- В большой миске смешайте 1 3/4 стакана муки и соль. Тыльной стороной ложки сделайте углубление в центре мучной смеси. В небольшой миске смешайте яичные желтки, целое яйцо, воду и масло. Добавьте яичную смесь к мучной смеси; перемешайте, пока смесь не превратится в тесто.
- Посыпьте чистую поверхность для замешивания оставшейся 1/4 стакана муки. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Месите, пока тесто не станет гладким и эластичным (общее время замешивания 8-10 минут). Накройте и дайте тесту отдохнуть 10 минут. Разделите тесто на четыре равные части.
- На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть теста в квадрат со стороной 12 дюймов (толщиной около 1/16 дюйма). Слегка посыпьте обе стороны квадрата теста дополнительным количеством муки. Дать постоять без крышки около 20 минут. (Или с помощью паста-машины пропустите каждую часть теста через машину в соответствии с инструкциями производителя, пока тесто не станет толщиной 1/16 дюйма, посыпая тесто мукой по мере необходимости. Дайте постоять, не накрывая, в течение 20 минут.) Свободно сверните квадрат теста в спираль.; нарезать поперек на полоски шириной 1/4 дюйма. Разверните полоски, чтобы разделить их; нарежьте полоски на кусочки длиной от 2 до 3 дюймов. Отварите кусочки лапши в большом количестве кипящей слегка подсоленной воды в течение 2-3 минут или до готовности; хорошо слить. (Или поместите кусочки лапши в закрывающийся пластиковый пакет или герметичный контейнер и храните в холодильнике не более 1 дня перед приготовлением.)
Шпецле
- В миске среднего размера смешайте муку и соль. Добавьте яйца и 3/4 стакана молока. Продолжайте добавлять молоко, 1 ст. за раз, пока смесь не достигнет консистенции густого блинного теста. (Смесь может быть немного комковатой и должна падать с шпателя тонкими лентами.) Дать постоять 5-10 минут.
- В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Установите над кастрюлей с быстро кипящей водой дуршлаг с крупными отверстиями и вылейте в дуршлаг тесто. Продавите отверстия резиновым шпателем. Варить и размешивать 1 минуту; осушать. При желании смешайте шпецле со сливочным маслом и/или перцем.
Кухонный комбайн Указания
Поместите стальной нож в кухонный комбайн. Добавьте всю муку, соль и яйца в кухонный комбайн. Накройте крышкой и взбивайте, пока смесь не превратится в мелкие крошки, по консистенции напоминающие кукурузную муку. При работающем кухонном комбайне медленно влейте воду и масло через загрузочную трубку. Продолжайте обработку, пока тесто не сформируется в шар. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Крышка; дать тесту отдохнуть 10 минут. Разделить тесто на четыре равные части. Продолжайте, как указано в шаге 3.
Указания по сушке
Чтобы высушить нарезанную лапшу, разложите лапшу на решетке или повесьте ее на решетку для сушки макарон или на вешалку для одежды. Дайте макаронам высохнуть в течение 2 часов. Поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3 дней перед приготовлением. Либо сушить лапшу не менее 1 часа; поместите их в пластиковый пакет для заморозки или контейнер для заморозки. Запечатайте и заморозьте на срок до 8 месяцев перед приготовлением. Добавьте 1-2 минуты ко времени приготовления сушеной или замороженной лапши.
Приготовьте домашнюю яичную лапшу, как указано в шаге 2. Заверните тесто в пищевую пленку и поместите в герметичный контейнер для морозильной камеры; закрыть и заморозить на срок до 3 месяцев. Полностью разморозить в холодильнике; продолжить с шага 3.
Совет
Вы можете использовать вставку для пароварки вместо дуршлага, когда выдавливаете тесто через отверстия. Корзина должна иметь отверстия диаметром от 1/8 до 1/4 дюйма. При желании используйте две деревянные ложки, чтобы поставить корзину над кастрюлей с быстро кипящей водой.
Совет
Когда спацле будет готово, оно всплывет на поверхность кипящей воды.
Пищевая ценность (на порцию)
| 539 | Калории |
| 20г | Жирный |
| 51g | Углеводы |
| 39g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 539 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 20г | 26% |
| Насыщенные жиры 5г | 25% |
| Холестерин 207 мг | 69% |
| Натрий 1070 мг | 47% |
| Всего углеводов 51 г | 19% |
| Всего сахара 5г | |
| Протеин 39г | |
| Витамин С 56,3 мг | 281% |
| Кальций 79 мг | 6% |
| Железо 7,3 мг | 41% |
| Калий 896 мг | 19% |
| Фолат, всего 145,9 мкг | |
| Витамин B-12 4,2 мкг | |
| Витамин B-6 1 мг | |