Свежая сезонная закуска, чтобы насладиться вкусным хрустящим редисом.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 1/2 пучка редиса
- 150 г рикотты
- 1 чайная ложкавасаби
- 1 зеленый лук
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложкарисовый уксус
- 2 щепотки соли
Подготовка
- Отрежьте верхушки редиса заподлицо с завязкой, которая удерживает редис в пучке.
- Возьмите примерно четверть верхушки. Вымойте их, высушите, а затем мелко нарежьте.
- Почистите, затем вымойте редис. Высушите их и нарежьте тонкими ломтиками. Вымойте, обсушите и нарежьте новый лук (луковицу и верхушки).
- В салатнике приготовьте винегрет: добавьте щепотку соли, уксус, затем масло. Высыпьте редис и заправьте винегретом.
- Добавьте нарезанный зеленый лук.
- Хорошо перемешайте.
- В миску положите немного васаби и ложку рикотты, чтобы разбавить его. Добавьте остальную рикотту и хорошо перемешайте. Соль.
- Соберите веррины: положите в каждый веррин немного рикотты с васаби, нарезанные верхушки редиса, затем добавьте салат из редиса.
- Подавайте в качестве закуски, по вкусу с черным хлебом с маслом или кунжутными палочками.
Совет по борьбе с отходами:оставшиеся три четверти верхушек можно использовать дляприготовления вкуснейшего велутэХорошо вымойте их, крупно нарежьте, затем растопите в кастрюле с кусочком сливочного масла в течение 5 минут. Добавьте на 4 тарелки однокартофельное пюре (промытое, очищенное), нарезанное кубиками, 75 мл воды, немного крупной соли и варите 15 мин. Перемешиваем, сливаем, наслаждаемся!
Спасибо шеф-повару Патрику Марджери и INTERFEL за этот весенний семинар.