Этот итальянский рецепт гарнира из риса получил свое название от множества свежих зеленых овощей, включая фенхель и спаржу.
Общее время: 55 минут
Порций: 4
Выход: 4 ужина или 6 порций закуски
Ингредиенты
- 1 ½ столовой ложки хорошего оливкового масла
- 1 ½ столовой ложки несоленого сливочного масла
- 3 стакана нарезанного лука-порея, белые и светло-зеленые части (2 лука-порея)
- 1 чашка нарезанного фенхеля
- 1 ½ стакана риса арборио
- ⅔ чашки белого сухого вина
- 4 - 5 чашек кипящего куриного бульона, желательно домашнего приготовления
- 1 фунт тонкой спаржи
- 10 унций замороженного горошка, размороженного, или 1-1/2 чашки очищенного свежего горошка
- 1 столовая ложка свеженатертой лимонной цедры (2 лимона)
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
- ⅓ стакана сыра маскарпоне, желательно итальянского
- ½ стакана свеженатертого сыра пармезан плюс дополнительно для подачи
- 3 столовые ложки рубленого свежего зеленого лука плюс дополнительно для подачи
Направления
- Нагрейте оливковое и сливочное масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавьте лук-порей и фенхель и тушите 5-7 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте рис и перемешайте в течение минуты, чтобы он покрылся маслом, маслом и овощами. Добавьте белое вино и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока большая часть вина не впитается. Добавляйте куриный бульон по 2 половника за раз, почти постоянно помешивая и ожидая, пока бульон впитается, прежде чем добавлять еще. Этот процесс должен занять от 25 до 30 минут.
- Тем временем нарежьте спаржу по диагонали на кусочки длиной 1-1/2 дюйма и выбросьте жесткие концы. Бланшировать в кипящей подсоленной воде 4-5 минут до состояния al dente. Слейте воду и немедленно охладите в ледяной воде. (Если вы используете свежий горошек, бланшируйте его в кипящей воде в течение нескольких минут, пока крахмал не исчезнет.)
- После того как ризотто будет готово в течение 15 минут, слить воду со спаржи и добавить к ризотто с горошком, цедрой лимона, 2 чайными ложками соли и 1 чайной ложкой перца. Продолжайте готовить и добавлять бульон, почти постоянно помешивая, пока рис не станет мягким, но все еще твердым.
- В маленькой миске взбейте лимонный сок и маскарпоне. Когда ризотто будет готово, выключите огонь и добавьте смесь маскарпоне, сыр пармезан и зеленый лук. Отложите на несколько минут с огня, посыпьте солью и перцем и подавайте горячим, посыпав зеленым луком и сыром пармезан. На 4 порции ужина/6 закусок.
Пищевая ценность (на порцию)
| 670 | Калории |
| 24g | Жирный |
| 88g | Углеводы |
| 25г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 670 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 24 г | 31% |
| Насыщенные жиры 11г | 55% |
| Холестерин 51 мг | 17% |
| Натрий 735 мг | 32% |
| Всего углеводов 88г | 32% |
| Всего сахара 12г | |
| Протеин 25г | |
| Витамин С 33,7 мг | 169% |
| Кальций 212 мг | 16% |
| Железо 6,8 мг | 38% |
| Калий 751 мг | 16% |
| Фолат, всего 225,8 мкг | |
| Витамин B-12 0,2 мкг | |
| Витамин B-6 0,5 мг | |