Придайте бефстроганову растительный оттенок, уменьшив количество мяса и лапши и добавив больше овощей. Это более свежее и красивое блюдо, чем классическое.
Общее время: 40 минут
Порций: 4
Выход: 6 чашек
Ингредиенты
- 4 - 6 унций сушеных макарон мафальда, разбитых на 2-дюймовые кусочки, или мини-лапша для лазаньи
- 1 пучок (12 унций) спаржи, обрезанной и нарезанной вдоль на тонкие полоски
- 1 стакан свежего или замороженного горошка
- стейк из говяжьей вырезки или филе (по желанию)
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 3 чашки смешанных свежих грибов, нарезанных ломтиками, таких как кремини, шиитаке, бэби белла, бук или лесная курица
- ½ чашки нарезанного зеленого лука
- 3 измельченных зубчика чеснока
- ½ стакана сухого белого вина, сухого хереса или дополнительно говяжьего бульона
- 1 ½ стакана говяжьего или овощного бульона с пониженным содержанием натрия
- 1 5-8 унций (5-8 унций) цельного молока без добавок Греческий йогурт или сметана
- 2 столовые ложки муки общего назначения
- 1 чайная ложка лимонной цедры
Направления
- Сварите макароны в соответствии с указаниями на упаковке, добавив спаржу и горошек в последние 2 минуты варки; слив.
- Тем временем срежьте с мяса жир. Нарежьте мясо тонкими полосками поперек волокон и приправьте 1/4 ч. л. кошерная соль. В 10-дюймовой сковороде растопить 1 ст. масла. Обжарить мясо по половинке за раз, один раз перевернув. Удалить мясо из сковороды; накройте, чтобы согреться.
- В той же сковороде растопить оставшуюся 1 ст. масло. Готовьте грибы, зеленый лук и чеснок в течение 3 минут на среднем огне, периодически помешивая. Добавьте вино; готовьте и помешивайте, пока не закипит, соскребая пригоревшие кусочки со дна сковороды. Добавьте мясной и говяжий бульон.
-
В небольшой миске смешайте йогурт, муку и лимонную цедру; перемешать с мясной смесью. Готовьте и помешивайте, пока не загустеет и не начнет пузыриться. Варить и помешивать еще 1 минуту. Приправить 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. молотый черный перец. Добавьте смесь пасты; перемешайте, чтобы объединить. На 4 порции.
Весенний Строганов
Советы
Вместо лапши можно подавать с обжаренной лапшой из цуккини или рисом с цветной капустой.
Пищевая ценность (на порцию)
| 374 | Калории |
| 12g | Жирный |
| 37g | Углеводы |
| 24g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 374 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 12г | 15% |
| Насыщенные жиры 6г | 30% |
| Холестерин 44 мг | 15% |
| Натрий 744 мг | 32% |
| Всего углеводов 37 г | 13% |
| Всего сахара 5г | |
| Протеин 24г | |
| Витамин С 10,6 мг | 53% |
| Кальций 95 мг | 7% |
| Железо 4 мг | 22% |
| Калий 778 мг | 17% |
| Фолат, всего 139,6 мкг | |
| Витамин B-12 1,7 мкг | |
| Витамин B-6 0,5 мг | |