В море рецептов супов, приготовленных на медленном огне, этот суп является отличным основным продуктом питания - это не куриная лапша. Средиземноморские ингредиенты, такие как сочная баранина, лук-порей и конская фасоль, придают блюду пикантный вкус.
Время приготовления: 20 минут
Время медленного приготовления: 8 часов 15 минут
Общее время: 20 минут
Порции: 8
Выход: 10 чашек
Ингредиенты
- 1 фунт бескостной бараньей лопатки или говяжьей вырезки, очищенной от жира и нарезанной на 1-дюймовые кусочки
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 4 стакана домашнего бульона из говяжьих костей
- 1 ½ стакана воды
- 8 унций сморчков, вешенок или кремини, нарезанных ломтиками
- 1 Пакет на 8,8 унции очищенных и приготовленных на пару фасолей, промытых и высушенных, или 1 1/2 чашки замороженных фасолей, разморозить
- 1 стакан нарезанной моркови
- 2 средних лука-порея, нарезанных ломтиками
- ⅓ чашки обычной перловой крупы
- 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
- 1 чайная ложка нарезанного свежего розмарина
- 1 чашка свежего английского горошка, очищенного или замороженного, размороженного
- Соль и черный перец
Лимонная Гремолата
- ¼ чашки нарезанной свежей итальянской петрушки
- 1 столовая ложка лимонной цедры
- 2 измельченных зубчика чеснока
Домашний бульон из говяжьих костей
- 1 ½ фунта говяжьих суповых костей (рулька, шея или костный мозг)
- 1 стакан воды
- 2 средние моркови, нарезанные
- 2 средние луковицы, неочищенные и нарезанные
- 3 стебля сельдерея с листьями, нарезать
- 1 столовая ложка сушеного базилика или измельченного тимьяна
- 1 ½ чайной ложки соли
- 10 целых зерен черного перца
- 8 веточек свежей петрушки
- 2 лавровых листа
- 3 зубчика чеснока, неочищенных и разрезанных пополам
- 8 ½ стакана холодной воды
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
Направления
- В большой сковороде обжарьте баранину в горячем масле на среднем огне, пока она не подрумянится; слить жир.
- В медленноварке объемом 4-5 литров смешайте баранину и следующие девять ингредиентов (включая розмарин).
- Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 8-10 часов или на сильном огне 4-5 часов. Вмешайте горох. Варить еще 15 минут. Приправить по вкусу солью и перцем. Лучшие порции с лимонной гремолатой.
Лимонная Гремолата
В небольшой миске смешайте петрушку, цедру лимона и чеснок
Домашний бульон из говяжьих костей
- Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Поместите суповые кости в большую неглубокую жаровню. Запекайте около 45 минут или до коричневого цвета, один раз перевернув. Поместите суповые кости в мультиварку на 6 четвертей. Налейте 1 стакан воды в форму для запекания и соскребите подрумяненные кусочки; добавьте водную смесь в медленноварку. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 10-12 часов.
- Удалите суповые кости из бульона. Вычерпайте как можно больше овощей шумовкой. Процедите бульон через четыре слоя марли из 100-процентного хлопка, откинутой на дуршлаг. Выбросьте овощи и приправы.
- Если бульон используется горячим, снимите жир. Или охладите бульон в миске не менее 6 часов; снять жир ложкой. Поместите бульон в герметичные контейнеры. Накройте и охладите до 3 дней или заморозьте до 6 месяцев.
- При желании, когда кости достаточно остынут, выньте мясо. Нарезать мясо; выбросьте кости. Поместите мясо в герметичный контейнер для другого использования. Накройте и охладите до 3 дней или заморозьте до 3 месяцев.
Пищевая ценность (на порцию)
| 206 | Калории |
| 6g | Жирный |
| 20г | Углеводы |
| 19g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 206 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 6г | 8% |
| Насыщенные жиры 2 г | 10% |
| Холестерин 42 мг | 14% |
| Натрий 314 мг | 14% |
| Всего углеводов 20г | 7% |
| Всего сахара 4г | |
| Протеин 19г | |
| Витамин С 26,5 мг | 132% |
| Кальций 64 мг | 5% |
| Железо 3 мг | 17% |
| Калий 483 мг | 10% |
| Фолат, всего 55,2 мкг | |
| Витамин B-12 1,8 мкг | |
| Витамин B-6 0,3 мг | |