Вешенки - это семейство легко узнаваемых грибов, которые обычно растут на гниющих стволах деревьев. У них эксцентричная, редуцированная или даже вовсе отсутствующая стопа. Существует около пятидесяти видов вешенок. Большинство из них съедобны, а некоторые даже очень легко выращивать. Вешенка (Pleurotus ostreatus), а также вешенка рог изобилия (Pleurotus cornucopiae) являются наиболее известными и вкусными.
Ботаническая информация о вешенках
Латинское название Pleurotus ostrestus;
Другие названия Вешенка, или вешенка в скорлупе;
Климат от умеренного до тропического, вешенка встречается на всех континентах;
Период сбора урожая с ноября по январь.
Описание вешенки
Съедобные вешенки относятся к сапрофитным видам: они растут на разлагающихся органических веществах. Для вешенок этот субстрат обычно представляет собой ствол твердого дерева с мягкой древесиной, например кусок березы, тополя, граба или бука.
Вешенка получила свое название от своей формы. Шляпка в форме веера и слегка маслянисто-серый цвет напоминают раковину устрицы. Вешенки - крупные грибы (от 5 до 15 см в диаметре), но довольно короткие: их эксцентричная ножка не превышает 7 см в высоту.
Мякоть вешенок твердая, белая и эластичная: поэтому готовить этот гриб нужно довольно долго. От него исходит тонкий аромат подлеска. Вешенки можно спутать между собой. Однако не волнуйтесь, два наиболее распространенных вида (вешенка и гриб-рог изобилия) безопасны для человека.
Вешенки: лучшие условия для сбора
Хороший сезон
Лучшее время для сбора вешенок - еще осень. Хотя эти грибы появляются довольно поздно, их можно найти с октября по январь, если погодные условия не слишком суровые.
Благоприятные места
Подлесок, заселенный лиственными деревьями с мягкой древесиной, является идеальным убежищем для вешенок. Чтобы наполнить корзину, осмотрите пни, мертвые деревья и гниющие ветки на земле.
Сбор урожая и сохранение
Вешенки - быстропортящиеся грибы. Свежие они хранятся всего несколько дней в ящике для овощей в холодильнике. Тем не менее, вешенка обладает прекрасными вкусовыми качествами, а некоторые даже приписывают ей лечебные свойства. Существует множество рецептов с добавлением вешенок: от самых традиционных, например, омлетов, до самых инновационных: приготовленных на гриле на гриле.
Чтобы сохранить их, можно использовать метод сушки в духовке или дегидраторе. Затем сушеные вешенки можно хранить в сухом шкафу в защищенном от света месте в течение нескольких недель, прежде чем готовить.
Выращивание вешенок
Вешенки очень легко выращивать. Их также производят в промышленных масштабах. Вот почему мы круглый год находим их на рыночных прилавках, немного похожими на шампиньоны.
Этот гриб также можно выращивать дома, используя специальный набор для выращивания, содержащий субстрат, засеянный мицелием вешенки. При хороших климатических условиях (помещение в прохладное и влажное место) первые вешенки можно собрать уже через 3 месяца.
Предупреждение
Если вы собираетесь собирать лесные вешенки, не забудьте проверить корзину у миколога или фармацевта. Основной риск, связанный с употреблением вешенок, заключается в том, что их можно спутать с токсичными видами.