Рис - один из самых культивируемых злаков в мире и первый, потребляемый человеком. Эта здоровая и питательная пища имеет более 70 000 разновидностей, каждая из которых отличается своим внешним видом и неповторимым вкусом. Он претендует на звание одной из самых универсальных каш, из которой можно приготовить бессчетное количество блюд. Хочешь узнать больше? Откройте для себя все качества и виды риса.
Характеристики риса
Рис является одним из наиболее широко потребляемых основных продуктов питания. Входит в группу злаков, которые содержат необходимые питательные вещества: кальций, железо и витамины. Кроме того, он легко усваивается, дешев и может быть приготовлен как основное блюдо, гарнир или десерт. На самом деле, мы развенчиваем некоторые мифы о еде, поскольку, даже если вы сидите на диете, чтобы похудеть, вы можете продолжать употреблять рис.
С другой стороны, следует отметить, что это пища, которая дает много энергии, так как содержит высокий процент углеводов, не забывая при этом, что она также полезна для сердца и пищеварительной системы, поскольку в нем естьтриптофан и лизин.
Приготовьте идеальный рис без переваривания и подгорания с помощью этой электрической рисоварки
Сорта риса
В мире насчитывается более 80 000 разновидностей,, поэтому он входит в состав многочисленных блюд интернациональной кухни. Таким образом, в зависимости от типа риса мы будем лучше использовать его, обращая внимание на такие аспекты, как вкус или текстура. Далее мы даем вам ключи для их идентификации и правильного использования:
- Рис басмати. Родом из предгорий Гималаев, он длиннозернистый и мелкозернистый. Он отличается своим ароматом и нежным вкусом. Его простое приготовление позволяет наслаждаться идеальным рисом для гарниров в зависимости от типа блюда, салатов и экзотических рецептов.
- Jasmine Rice Его название навеяно характерным цветочным ароматом, похожим на аромат жасмина. Длиннозернистый, перед приготовлением его необходимо промыть, чтобы удалить излишки крахмала. В результате получается очень интересный рассыпной рис для рецептов восточной кухни или в качестве гарнира к рыбе.
- Полумука. Рис состоит из слоев. Когда удаляется наиболее волокнистая поверхностная часть, мы получаем этот сорт. При приготовлении требуется больше воды.
- Коричневый рис. Это немного более крупное зерно, чем его такая же полированная и коричневая разновидность, которая дает ему отруби. Он вкуснее белого и по консистенции гуще. Хранить его следует в холодильнике, так как он легко портится. Он готовится дольше, чем белый, и идеально подходит для вегетарианских блюд.
-
Пропаренный. Его золотистый оттенок обусловлен паровой обработкой водой. Богатый
волокна и минералы, обработка водяным паром придает ему золотистый оттенок. Он всегда рыхлый при приготовлении, поэтому это отличная дикая карта: в блюдах из риса
бульоны, салаты, гарниры, паэлья и т.д.
- Бомба рис. Это один из наиболее часто используемых. Короткое и округлое зерно имеет тенденцию удлиняться при приготовлении. Очень хорошо впитывает жидкость, увеличивая ее объем вдвое. Идеально подходит для паэльи.
- Рис Арборио. Это итальянский короткозерный сорт. При приготовлении он удваивает свой объем и имеет нежную текстуру. Это идеальный рис для ризотто.
Сухой рис хранится годами, если хранить его в прохладном, сухом месте, а коричневый рис хранится всего 6 месяцев.
Рис по размеру
Среднезернистый рис,самый традиционный в нашей стране, хорошо впитывает ароматы и идеально подходит для таких блюд, как паэлья и рис для запекания.
- С длинным и мелким зерном рыхлые и твердые, идеально подходят для гарниров и салатов.
- Круглый рис,который выделяет много крахмала, лучше всего подходит для клейкого риса и десертов.
- Рис Bomb, среднезернистый,- одно из самых популярных блюд из риса, так как он является королем паэльи. Несколько округлый, после варки его зерно не ломается, сохраняет крахмал внутри и остается рыхлым. Он настолько нежный на вкус и так хорошо впитывает ароматы, что идеально подходит в качестве основы для запеченного риса и запеканок. Незаменим для блюд из риса и паэльи.
-
Мелкозернистый басматиостается рыхлым после приготовления, что делает его хорошим гарниром или обжаренным с овощами. Он происходит со склонов Гималаев и безошибочно узнаваем по своему аромату и тонкому вкусу. Приготовленный - требуется
высокая вода или приготовленная на пару, обогащает салаты, гарниры и является фаворитом для экзотических рецептов карри.
-
Дикий рис содержит много белка, а его зерна темные и
мелкие имеют отличный аромат. Он требует больше времени для приготовления и смешивается с другим рисом, он выигрывает. Очень хорошо сочетается с рыбой.
- Деревомелкозернистое и кремообразной текстуры идеально подходит для ризотто или рисового пудинга.
- Красный рис. Его производят Таиланд и Франция. По вкусу напоминающий грецкий орех, его скорлупа содержит пигменты-антиоксиданты, и эксперты рекомендуют его добавлять в салаты.
Как отмерить рис
Чтобы не переборщить и не ошибиться в приготовлении риса, рассчитывайте примерно 100 граммов на человека для основных блюд, таких как паэлья и рис с помидорами и 50 грамм на человека, если вы собираетесь приготовить блюдо из риса с бульоном, супами или в качестве гарнира к основному блюду.
Для ризотто лучше всего подходит круглозерный рис быстрого приготовления; среднезернистые для паэльи и длиннозерные для салатов или гарнира.
REMOVEMOS? Если это сухой рис, после смешивания зерна и бульона вам не нужно ничего делать, чтобы избежать выделения крахмала. Если получится суп, слегка перемешать. Чтобы рис не слипся при варке, добавляйте в воду во время варки дольку лимона. Это не изменит вкус рагу, но сделает его нежным и в то же время белым.
Секрет бульона в рисе
В правильном соотношении между бульоном и зерном кроется ключ к успеху. Для паэльи на каждую часть риса добавить 2 или 2,5 литра бульона. В клейком рисе 1 часть риса на 3 бульона, а в бульоне 1 часть риса на 4 бульона. Однако существует множество простых рецептов приготовления риса, которые не занимают много времени.
Используйте остатки
Если у вас есть излишки, используйте их для приготовления вкусных блюд. С остатками белого риса готовят вкусные салаты с овощами, бобовыми, жареный рис с мясом или в качестве гарнира. А если у вас остался рис с курицей или паэльей, приготовьте вкусные крокеты или начините кабачки. В любом случае, вы всегда можете приготовить рис прямо в рисоварке.
Можно ли мыть рис перед приготовлением?
Эта каша естественным образом содержит неорганический мышьяк, канцерогенный компонент. Количество, которое он содержит, минимально, хотя оно различается в зависимости от сортов и районов выращивания, поэтому важно всегда контролировать количество и время его употребления. По этой причине в странах, где он является основой рациона, его желательно мыть.
Совет: Когда вода для приготовления выбранного риса закипит, щедрая капля лимона поможет разрыхлить зерна.