Чтобы сконцентрировать глубокую сладость корнеплодов, мы готовим их без добавления жидкости. Обязательно продолжайте помешивать, чтобы предотвратить карамелизацию.
Ручное время: 30 минут
Общее время: 1 час
Порций: 16
Выход: 8 чашек
Ингредиенты
- ½ стакана сливочного масла
- 2 фунта тонкого пастернака (от 8 до 10), очищенного и нарезанного толщиной 1/4 дюйма
- 1 чайная ложка кошерной соли
- морковь весом 2 фунта (12), очищенная и нарезанная ломтиками толщиной 1/4 дюйма
- 8 унций красновато-коричневого картофеля, очищенного и нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма
- 1 лук-порей, белый и очень небольшое количество светло-зеленого, нарезать ломтиками толщиной 1/2 дюйма и тщательно промыть
- 1 ¼ стакана взбитых сливок
- ¼ чайной ложки свеженатертого мускатного ореха
- Нарезанный свежий зеленый лук
Направления
- В большой кастрюле растопить 3 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте пастернак и приправьте 1/2 чайной ложки соли. Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Готовьте пастернак от 35 до 45 минут или до тех пор, пока он не станет очень мягким, часто помешивая, чтобы он не потемнел. В отдельной кастрюле повторите то же самое с 3 столовыми ложками оставшегося сливочного масла, морковью, картофелем, луком-пореем и солью.
- Используя погружной блендер или кухонный комбайн, пюрируйте пастернак с достаточным количеством сливок (примерно 3/4 стакана) и 1 столовой ложкой оставшегося сливочного масла, чтобы сделать его гладким и воздушным. Повторите то же самое с морковно-картофельной смесью, 1/2 стакана сливок и оставшимся сливочным маслом. Добавляйте дополнительные сливки в каждую смесь по мере необходимости. Приправить каждую смесь мускатным орехом. Для подачи перемешайте смеси в сервировочном блюде. Посыпьте нарезанным зеленым луком.
Пищевая ценность (на порцию)
| 165 | Калории |
| 13g | Жирный |
| 12g | Углеводы |
| 1g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 16 | |
| 165 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 13г | 17% |
| Насыщенные жиры 8г | 40% |
| Холестерин 41 мг | 14% |
| Натрий 148 мг | 6% |
| Всего углеводов 12 г | 4% |
| Всего сахара 4г | |
| Белок 1г | |
| Витамин С 10,7 мг | 54% |
| Кальций 39 мг | 3% |
| Железо 0,5 мг | 3% |
| Калий 302 мг | 6% |
| Фолат, всего 32,8 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |