В зависимости от цвета плодов питательная ценность винограда варьируется, а осенью листва приобретает разные оттенки.
Естественная мутация. Один и тот же сорт может быть доступен в трех классических цветах винограда: розовом, черном или белом. Ведь после создания гибрида через несколько лет или десятилетий может появиться окраска, отличная от исходной, путем размножения. Винсент Зерр собирает более 200 сортов винограда в своем питомнике Les Boarmies в Эльзасе.
Черные ягоды богаты антиоксидантами
- К группе черного винограда относят очень черные плоды и другие, имеющие тенденцию к красному цвету. Красящее вещество чаще всего находится в кожуре плодов, даже если некоторые сорта имеют сок одинакового цвета, например, американский сорт «Маршал Фош».
- Аромат черного винограда похож на аромат красных фруктов, слегка терпкий, благодаря наличию танина - антиоксиданта. Листья черного винограда осенью приобретают красные оттенки: они содержат те же красящие вещества, что и плоды. По этой причине травяные чаи из листьев красного винограда рекомендуются для здоровья.
Белый мускусный виноград
- Белый виноград также относится к золотисто-желтым плодам. Говорят, что вкус этих ягод простой, если они имеют классический виноградный вкус. Листва белых сортов осенью становится желтой или золотистой.
- Vitis vinifera 'Palentina' характеризуется мускатным ароматом (этот мускусный аромат присутствует и в черном винограде). Необходимо удалить часть листьев вокруг гроздей, чтобы они полностью получали солнечные лучи и воздух хорошо циркулировал, избегая таким образом повреждений (болезней, паразитов). Этот устойчивый сорт отличается довольно крупными ягодами, которые созревают в Эльзасе в середине сентября.
Фруктовые розовые гроздья
В зависимости от сорта они приобретают насыщенно-розовый, красный, серый или фиолетовый оттенок.
- Vitis vinifera 'Helena' - сорт, устойчивый к болезням. Его аромат гевюрцтраминера, близкий к мускату, похож на вкус личи.
- Vitis vinifera 'Rosetta' имеет серый цвет, как и Пино гри.
- Существует два бессемянных, устойчивых к болезням сорта роз американского происхождения: Vitis 'Einset Seedless' и Vitis labrusca 'Canadice'. Их оригинальность исходит от клубничного аромата.