Шницель из свинины в панировке
Вечная классика: свиной шницель в панировке с жареным картофелем
Ингредиенты на 4 персоны: 500 г вареного картофеля, 2 луковицы, 1/2 пучка петрушки, 4 свиных эскалопа примерно по 120 г каждый, 2 яйца, 2 ст.л. взбитые сливки, соль и перец, 100 г муки, 100 г панировочных сухарей, топленое масло для жарки, 6 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
1. Очистите и нарежьте картофель. Очистите и нарежьте кубиками лук. нарезать петрушку Выложите шницель между пищевой пленкой. Смешайте яйца со сливками, солью и перцем.2. Обмакните эскалопы в муке и немного постучите по ним. Сначала промазать яичной смесью, затем обвалять в крошках и немного придавить.3. Разогреть топленое масло и обжарить плавающие в нем эскалопы по 2-3 минуты с каждой стороны. Выложите на кухонную бумагу и держите в тепле в 100-градусной духовке.4. Обжарьте картофель в горячем масле до золотистого цвета, добавьте лук и обжаривайте на среднем огне до хрустящей корочки. Приправьте солью, перцем и петрушкой и подавайте с эскалопами. Подавать с зеленым салатом.
Цыганский шницель
Цыганский шницель с вкуснейшим гороховым пюре
Ингредиенты на 4 персоны: 400 г перцев (ассорти), 2 луковицы, 4 филе куриных грудок, соль и перец, 50 г муки, 4 ст.л. растительного масла, 30 г сливочного масла, 20 г муки, 2 ч.л. паприки (благородной сладкой), 1 ч.л. паприки (острой), 100 мл белого вина, 200 мл овощного бульона, 100 мл взбитых сливок.
Приготовление:
1. Очистите перец, нарежьте четверть, удалите семена и нарежьте поперек соломкой. Очистите и нарежьте кубиками лук. Приправить филе куриной грудки солью и перцем, обвалять в муке и немного обстучать.2. Обжарить мясо в раскаленном масле по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Отправляем в разогретую до 100 градусов духовку на 20 минут. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить лук и перец и обжаривать 3-4 минуты.3. Посыпать мукой и обоими видами паприки, быстро обжарить и деглазировать с белым вином, бульоном и сливками. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 5 минут. Приправьте солью и перцем и подавайте с мясом. Это хорошо сочетается с рассыпчатым горохом.
Гороховое пюре
Ингредиенты на 4 персоны: 300 г картофеля (мучного), соль, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 300 г замороженного горошка, перец, 100 мл молока, мускатный орех.
Приготовление:
1. Картофель очистить и нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде 15-20 минут. Очистить и нарезать кубиками лук и обжарить на 20 г сливочного масла до прозрачности.2. Добавить горох и пассеровать на медленном огне 8-10 минут. Приправить солью и перцем и мелко пюрировать.3. Слейте воду с картофеля, слегка пропарьте и вдавите прямо в гороховое пюре.4. Молоко и 30 г сливочного масла довести до кипения, приправить солью, перцем и мускатным орехом и вмешать венчиком в смесь картофеля и гороха. При необходимости посолите и поперчите и подавайте со шницелем.
Маленький Венский Шницель
Шницель в панировке с картофелем и салатом из огурцов
Ингредиенты на 4 персоны: 4 эскалопа из телятины, примерно по 120 г каждый, 2 яйца, 2 столовые ложки взбитых сливок, соль и перец, 100 г муки, 100 г панировочных сухарей, топленого масла для жарки, 4 половинки лимона, 4 филе анчоусов.
Приготовление:
1. Поместите шницель между пищевой пленкой и разрежьте вдоль пополам. Взбейте яйца со сливками, солью и перцем. Обваляйте мясо в муке, немного отбейте его и сначала обваляйте в яичной смеси, затем обваляйте в панировочных сухарях и немного придавите.2. Разогреть топленое масло и обжарить на нем шницель по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Выложите на кухонную бумагу и подавайте с дольками лимона и филе анчоусов. Особенно вкусно с картофельным салатом.
Картофельно-огуречный салат
Ингредиенты на 4 персоны: 600 г мелкого картофеля (в основном воскового), соль, 1 огурец, 1 ч.л. сахара, 3 луковицы, 6 ст.л. масла, 150 мл овощного бульона, 2-4 ст. л. белого винного уксуса, 1-2 ст. л. горчицы, 1 пучок зеленого лука.
Приготовление:
1. Картофель вымыть и отварить в подсоленной воде 20 минут.2. Очистите огурец, разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте ломтиками. Смешать с солью и сахаром и откинуть на дуршлаг.3. Очистить лук, мелко нарезать и обжарить в масле до прозрачности.4. Добавьте бульон, уксус и горчицу и доведите до кипения. Картофель слить, ненадолго остудить, очистить и нарезать ломтиками прямо в бульон. Огурцы отжать, добавить и все тщательно перемешать.5. Дать картофельному салату пропитаться 10 минут и приправить уксусом, солью и перцем. Нарежьте зеленый лук рулетиками и сверните их.
Больше рецептов шницелей и вкусных гарниров вы найдете в свежем выпуске Mein Schönen Land