Мытый картофель имеет существенно иные кулинарные свойства по сравнению с рассыпчатым картофелем: при приготовлении он твердый, мелкозернистый и влажный. Кожура при нагревании не лопается, а при разрезании луковицы не распадаются, а обнажается гладкая поверхность разреза. За такое поведение при приготовлении отвечает содержание крахмала в клубнях: в восковом картофеле его намного меньше, чем в мучнистом. В результате клубни этого способа приготовления также подходят для других блюд из картофеля: они особенно хороши в картофельных салатах, жареном картофеле, вареном картофеле, а также в запеканках и гратенах.
В дополнение к восковидному картофелю (категория А) и мучнистому картофелю (категория С) существует также преимущественно восковидный картофель (категория В). Их свойства находятся где-то между двумя другими способами приготовления: клубни также мелкозернистые и влажные, но их скорлупа легко трескается во время приготовления и немного ломкая при разламывании вилкой..
Восковидный картофель: какие сорта вы рекомендуете?
«Альянс» - довольно новый сорт картофеля, выведенный на рынок в 2003 году. Длинные овальные клубни имеют желтую кожуру, плоские глазки и темно-желтую мякоть. Восковидный картофель рано созревает, имеет нежный сладкий вкус и хорошо хранится.
Популярный сорт «Аннабель» относится к ранним сортам картофеля. Он был создан в результате скрещивания сортов «Никола» и «Монализа» и был одобрен в 2002 году. Крепкие клубни довольно мелкие, с желтой кожицей и темно-желтой мякотью. Растения дают хороший урожай, вкус картофеля тоже приятный. Однако использовать их следует быстро, потому что они быстро прорастают.
'Белана' также относится к скороспелым сортам картофеля и продается как преемник известного сорта 'Линда'. Восковидный картофель имеет форму от круглой до овальной, с желтой кожурой и желтой мякотью. Они особенно подходят к отварному картофелю или картофельному салату. Однако растения достаточно требовательны к почве и водоснабжению.
'Ditta' особенно устойчив к типичным заболеваниям растений, таким как фитофтороз и картофельный вирус. Благодаря длительному периоду покоя крупные, крепко сваренные клубни с желтой кожицей хорошо хранятся.
Восковидный сорт картофеля Hansa был впервые одобрен примерно в 1957 году и особенно популярен в северной Германии. Длинноовальные клубни созревают среднеранними, имеют гладкую желтую кожицу, желтую мякоть и плоские глазки. Поскольку они не очень чувствительны, их можно хорошо хранить. Тем не менее, растения довольно требовательны к почвенным условиям, влаге и обеспеченности питательными веществами, о чем вы должны знать перед выращиванием в саду.
'Hansa' образует удлиненно-овальные клубни, удобные для хранения
Среди красного картофеля есть и восковидные сорта, например, 'Heiderot'. И кожура, и мякоть клубней среднепозднего срока созревания имеют красный цвет, что делает их настоящим украшением красочных картофельных салатов. Но их также можно использовать для вареного или жареного картофеля.
'Juliette' был создан путем скрещивания сортов картофеля 'Hansa' и 'Nicola' и одобрен в 1997 году. Клубни крепкого варения с охристой кожицей и желтой мякотью созревают поздно. Так как довольно толстая кожица не очень чувствительна, сорт идеален для хранения картофеля.
La Ratte - очень старый сорт картофеля из Франции, который, вероятно, восходит к 1872 году. Среднеранний сорт не очень продуктивен, но понравится гурманам: клубни с желтой мякотью и желтой кожурой, имеющие форму длинного пальца, отличаются ореховым вкусом и особенно популярны в качестве салатного картофеля, картофеля в мундире или в качестве гарнира. к спарже.
La Ratte - сорт воскового картофеля родом из Франции
'Линда' - классика воскового картофеля. Этот сорт, за которым стоит долгий юридический спор, особенно популярен в Нижней Саксонии и земле Шлезвиг-Гольштейн. Мякоть длинных овальных клубней ярко-желтого цвета и имеет особенно ароматный вкус. Картофель можно хорошо хранить, но будьте осторожны: во время хранения консистенция может измениться на мучнистую.
Среднеранний сорт картофеля «Моналиса» особенно подходит для употребления в свежем виде. Он происходит из Нидерландов и получил одобрение в 1979 году. Овальные клубни с желтой кожурой и желтой мякотью отличаются прекрасным вкусом и не обесцвечиваются при приготовлении. Растения, как правило, довольно крепкие, слабо подвержены фитофторозу.
'Никола' также является одним из среднеранних, восковых сортов картофеля. Ароматные клубни универсальны на кухне: они прекрасно сочетаются с вареным картофелем и картофельным салатом, а также с вареным, запеченным или жареным картофелем. Еще один плюс: растения вполне устойчивы к засухе.
'Никола' - хороший универсальный сорт воскового картофеля, который подходит для многих блюд из картофеля
С низким содержанием крахмала «Принцесса» также относится к сортам воскового картофеля. Овальные клубни с желтой кожурой и желтой мякотью имеют нежный, слегка сливочный вкус и могут использоваться по-разному. Выращенные в подходящем месте в саду, растения образуют много клубней и практически не подвержены заболеваниям.
'Pink Pine Cone' - один из старейших сортов картофеля. В середине 19 века его уже культивировали в различных странах Европы. Форма воскового картофеля с сильным вкусом весьма своеобразна: клубни длинные, пальцеобразные, частично разветвленные. Чтобы клубни не зеленели, следует соорудить высокие запруды. Старый сорт несколько восприимчив к нематодам.
Для многих 'Зиглинде' является воплощением вкусного молодого картофеля. Сорт присутствует на рынке примерно с 1935 года и дает много клубней на одно растение. У длинноовального картофеля очень тонкая желтая кожица и желтая мякоть. Кожица не лопается при варке и подходит для многих блюд из картофеля, особенно салатов.
Сорт «Виолетта» относится к сортам картофеля с восковидной синей окраской. Мало того, что кожица длинноовальных луковиц темно-синяя, но и мякоть сине-фиолетовая. За это отвечает высокая доля антоцианов, натуральных растительных пигментов, обладающих оздоровительным эффектом. Растения дают хороший урожай и клубни ровной формы.
Кстати, а вы знали, что картошку можно заморозить? Не сырой, только приготовленный. Восковидный картофель лучше всего подходит для этого из-за более низкого содержания крахмала.