Этот рецепт намного больше, чем просто воскресный ужин, вы также можете приготовить два других блюда из остатков! Приготовьте бутерброды с грудинкой и рагу из грудинки, чтобы использовать остатки этого нежного жаркого из говядины.
Время приготовления: 25 минут
Время медленного приготовления: 10 часов
Общее время: 25 минут
Порций: 4
Выход: 4 порции + резервы
Ингредиенты
- 1 3,5 фунта свежей говяжьей грудинки, обрезанной
- 2 столовые ложки вустерширского соуса
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- ½ чайной ложки черного перца
- 1 ¾ фунта крошечного красного или желтого молодого картофеля, разрезанного пополам
- 2 средние луковицы, нарезанные дольками
- 2 чайные ложки оливкового масла
- ½ чайной ложки измельченной сушеной итальянской приправы
- ¼ чайной ложки чесночной соли
- 1 рецепт Острый горчичный соус
Острый горчичный соус
- ½ стакана легкой сметаны
- 1 ½ чайной ложки дижонской горчицы
- ½ чайной ложки измельченной сушеной итальянской приправы
- ½ чайной ложки нарезанного свежего тимьяна (по желанию)
Сэндвичи с грудинкой и картофельным салатом
- 1 порция отложенного мяса и оставшиеся порции отложенной картофельной смеси, жидкости для варки и горчичного соуса от Sunday Brisket and Potatoes
- 4 булочки для гамбургеров из цельнозерновой муки, разрезанные и поджаренные
- ½ стакана тонко нарезанного сельдерея или нарезанного красного сладкого перца
- 1 столовая ложка нарезанных свежих трав, таких как базилик, укроп, итальянская петрушка и/или эстрагон
- 3 столовые ложки легкого бальзамического уксуса
Рагу из грудинки с лапшой из цуккини
- 4 чайные ложки оливкового или сливочного масла
- 4 стакана цуккини в форме спирали (12 унций)
- 2 стакана нарезанных свежих шампиньонов или шампиньонов
- 1 порция зарезервированного мяса из воскресной грудинки и картофеля, измельченного или нарезанного на мелкие кусочки
- 1 Банка на 14,5 унций, нарезанные кубиками томаты с базиликом, чесноком и орегано, без жидкости
- ¼ стакана сухого красного вина или говяжьего бульона с содержанием натрия на 50% меньше
- 2 столовые ложки томатной пасты
- ¼ чайной ложки соли
- Натертый сыр пармезан (по желанию)
- Нарезанный свежий базилик (по желанию)
Направления
- При необходимости нарежьте мясо, чтобы оно поместилось в банку объемом 5-6 кварт. овальная мультиварка. Поместите мясо в скороварку. В небольшой миске смешайте вустерширский соус, горчицу, уксус и 1/4 ч. л. перца. Полейте мясо, покрывая мясо.
- На лист плотной фольги размером 20х18 дюймов положите картофель и лук. Полить маслом и посыпать итальянской приправой, чесночной солью и оставшейся 1/4 ч. л. перец. Поднимите длинные стороны фольги и сложите, чтобы запечатать. Сверните короткие стороны, чтобы закрыть. При необходимости поверните пакет из фольги так, чтобы он поместился в скороварку, полностью покрывая мясо.
- Накройте крышкой и готовьте при слабом нагреве 10-12 часов. Удалите пакет из фольги и мясо, сохранив жидкость для приготовления пищи. Снимите жир с жидкости для приготовления пищи. Разомните мясо двумя вилками или нарежьте ломтиками. Аккуратно откройте пакет из фольги.
- Оставьте две трети мяса и половину картофельной смеси, жидкость для варки и острый горчичный соус; хранить, как указано ниже. Подавайте оставшуюся мясно-картофельную смесь с оставшейся жидкостью от варки и горчичным соусом.
Острый горчичный соус
В небольшой миске смешайте сметану, дижонскую горчицу, итальянскую приправу и, при желании, нарезанный свежий тимьян. Охладить соус в холодильнике. При желании перед подачей посыпать дополнительно нарезанным свежим тимьяном. Получается около 1/2 чашки
Сэндвичи с грудинкой и картофельным салатом
- Разогрейте духовку до 350°F. В форме для запекания смешайте мясо и жидкость от варки. Выпекать под крышкой от 25 до 30 минут или пока не прогреется. (Или разогрейте в микроволновой печи или в сковороде с крышкой на плите.) Смажьте срезы булочек горчичным соусом.
- Для картофельного салата нарежьте картофельную смесь небольшими кусочками и переложите в миску среднего размера. Смешайте с сельдереем и зеленью. Полить винегретом; бросить, чтобы покрыть.
- Наполните булочки мясом и подавайте с картофельным салатом.
Рагу из грудинки с лапшой из цуккини
- В большой сковороде разогрейте 2 ст. масла на средне-сильном огне. Добавьте кабачки; готовьте от 2 до 3 минут или до хрустящей корочки и слегка золотистого цвета, периодически осторожно помешивая. Выньте из сковороды и накройте крышкой, чтобы она не остыла.
- В той же сковороде нагрейте оставшиеся 2 ч. л. масло на средне-сильном огне. Добавьте грибы; готовьте от 3 до 4 минут или просто до мягкости, время от времени помешивая. Вмешайте следующие пять ингредиентов (через соль). Довести до кипения; уменьшить жар. Варить 5 минут.
- Подавайте мясную смесь с лапшой из цуккини. При желании посыпать сыром и базиликом.
Для хранения резервов
Разложите мясо по двум пакетам для хранения или герметичным контейнерам. Поместите оставшуюся картофельную смесь, жидкость для варки и острый горчичный соус в отдельные герметичные контейнеры. Хранить в холодильнике до 3 дней. Используйте одну порцию мяса и оставшиеся порции картофельной смеси, жидкости для варки и горчичного соуса для бутербродов с грудинкой и картофельным салатом (рецепт см. на стр. XXX). Используйте оставшуюся часть мяса в рагу из грудинки с лапшой из цуккини (рецепт на стр. XXX).
Пищевая ценность (на порцию)
| 272 | Калории |
| 9g | Жирный |
| 21g | Углеводы |
| 28g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 272 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общее количество жира 9г | 12% |
| Насыщенные жиры 3 г | 15% |
| Холестерин 84 мг | 28% |
| Натрий 237 мг | 10% |
| Всего углеводов 21 г | 8% |
| Всего сахара 3г | |
| Протеин 28г | |
| Витамин С 12 мг | 60% |
| Кальций 55мг | 4% |
| Железо 3,4 мг | 19% |
| Калий 991 мг | 21% |
| Фолат, всего 30,6 мкг | |
| Витамин B-12 2,2 мкг | |
| Витамин B-6 1 мг | |