Осенняя кухня продолжает получать пользу от появления поздних фруктов и овощей. Мякоть этих продуктов намного тверже и плотнее, чем у фруктов и овощей.
Осенние фрукты и овощи также отмечены этой нисходящей энергией, которая следует за летом: им меньше нужно напиться водой, чтобы защитить себя.
В ногу со временем
Осенняя кулинария поддерживает движение этой энергии, а также начинает готовить организм к зиме и возвращению холодов. Вкус осени ассоциируется с землей, которая оставляет свой фирменный след на продуктах, которые там растут. Более того, мы начинаем отдавать предпочтение овощам, которые растут на поверхности земли (кабачки, капуста) или даже чуть ниже (лук, морковь, репа). Это сезон, когда специи придают блюдам экзотические нотки, напоминая о солнце, а также согревая тело в подготовке к зиме.
Растительный белок: люпин
Люпины - это бобовые, такие как соя, чечевица или нут. Растение дает очень красивые декоративные цветы, но у него также есть эффективные корни: посеянный осенью люпин умеет искать пищу в земле и хорошо противостоит холоду. Родом из Средиземноморского бассейна, он долгое время оставался заповедным. только для скота. Но благодаря содержанию белка от 35 до 45% и «безглютеновому» характеру его все чаще можно встретить в магазинах органических продуктов. Некоторые сорта очень горькие, но другой, называемый «сладкий люпин», составляет основу муки, которую все чаще используют в безглютеновых продуктах. Вы также найдете стейки люпина с разными вкусами, готовые к жарке, в вашем магазине экологически чистых продуктов.
Фрукты и овощи в центре внимания осенью
- Капуста
- Все сорта капусты (белокочанная, цветная, брокколи, китайская капуста, пак-чой, романеско)
- Тыква, тыква и другие виды кабачков (Баттернат, кабоча, спагетти)
- Грибы
- Каштаны, грецкие орехи
- Сладкий картофель
- Лук, шалот, чеснок
- Морковь
- Репа, брюква
- Свекла
- Шалфей
- Кукуруза
- Яблоки, груши, виноград
- Инжир, киви, хурма
- Ячмень, просо
Любимые способы приготовления
Осенние способы приготовления концентрируют и «собирают» энергию и свет растений. Подобно животным, запасающимся провизией, наш организм должен запасать жизненную энергию, чтобы пережить предстоящую зиму.
- Можно готовить более густые супы и легко усваиваемые пюре.
- Техника, которую стоит попробовать этой осенью, - это осенняя версия вока:fricassee Используйте немного больше масла в сковороде, чтобы приготовить нарезанные овощи немного крупнее. Чтобы готовить в гармонии с нисходящей энергией осени, помешивайте фрикасе реже, чем вок. Здесь, когда ингредиенты «упадут» в кастрюлю, дайте им повариться минуту-две, прежде чем снова перемешать. В то время как весеннее жаркое будет постоянно двигаться вверх, осеннее жаркое позволяет овощам еще немного отдохнуть. Добавляйте соус во время приготовления, чтобы они не пригорели.
- С приближением зимы вы также можете попробоватьдвойное приготовление: сначала ошпарьте овощи, как летом, а затем обжарьте их на сковороде. Это хороший способ дать овощам немного воды, а затем сократить время приготовления на сковороде.
- Еще один способ приготовления, который стоит изучить осенью, - этоприготовление папильоты в духовке. Духовка обеспечивает сильный сухой жар - зимой будет изучено прямое приготовление в духовке. Осенью использование бумаги для выпечки или пакета из алюминиевой фольги для упаковки ингредиентов поможет сохранить воду, естественным образом присутствующую в овощах (мы ее не добавляем). Этот метод концентрирует вкусы и ароматы. Итак, открыть папильотку за столом - волшебный момент: не лишайте себя его! Какая радость для каждого гостя ощутить первые ароматы блюда, которое ему предстоит попробовать!
Некоторые идеи осенних рецептов
- Омлеты с лисичками
- Пюре из корнеплодов
- Тыквенный суп, коппа, тыквенные семечки
- Блины из нута и овощного карри
- Джемы из лука и лука-шалот, чатни
- Фруктовые пироги
- Осенний фруктовый крамбл спекулос
- Отварные осенние фрукты с желе из красной смородины