Узнайте, почему не следует добавлять воду в формы для запекания индейки, а также о том, как лучше приготовить влажную жареную индейку.
Налить ли воду в жаровню для индейки?
«Вы можете себе представить все методы приготовления индейки, которые мы тестировали за 39 лет работы на линии разговоров о индейке Butterball», - говорит Николь Джонсон, директор линии разговоров о Турции Butterball, расположенной в Кингс-Маунтин, Северная Каролина. «Часто потребители интересуются добавлением воды на дно своих жаровен. Мы не рекомендуем добавлять воду на дно кастрюли. Приготовление индейки на пару - это метод приготовления с использованием влаги, и он, конечно, приемлем, но не является предпочтительным методом приготовления индейки."
Хотя это, скорее всего, не повредит (если только вы не приготовите индейку до безопасной температуры), есть пять основных причин, по которым Джонсон не советует готовить индейку в воде на сковороде:
- Это приведет к пятнистому подрумяниванию и может выглядеть недожаренным, даже когда мясо полностью приготовлено.
- Мясо может отделиться от костей, а это означает, что у вас не будет этих легендарных ручных палочек, которые можно было бы пожрать.
- Мясо будет менее ароматным, если его готовить на пару, а не запекать.
- Сок будет менее ароматным и не таким концентрированным, как сок из жареной индейки. В результате ваш соус из индейки может стать тусклым на вкус.
- Добавление воды в форму для жарки индейки может привести к разбрызгиванию или лопанию во время жарки, так как жир индейки начинает таять и капать в воду. Это может привести к беспорядку в вашей духовке, который вам придется убрать позже. (Нет, спасибо!)
При запекании индейки без воды она выделяет ароматный сок. После приготовления вы можете добавить сок из индейки в бульон или вино, а затем добавить его в соус для дополнительного вкуса.
«Количество сока зависит от того, намазана ли индейка или нет. Предварительно намазанные индейки будут более нежными и сочными, а также будут способствовать ароматному соку», - говорит Джонсон.
Итак, что мне делать вместо того, чтобы готовить индейку в воде на сковороде?
Джонсон и ее профессионалы Butterball нашли самый надежный метод (которого также придерживается наша Тестовая кухня) - жарить на плоской решетке, то есть жарить на плоской решетке в жаровне, чтобы индейка отрывалась от дно кастрюли.
«Плоская решетка предназначена для обеспечения циркуляции тепла и увеличения нагрева поверхности сковороды. В идеале следует использовать плоскую решетку или V-образную решетку с устойчивым основанием», - говорит Джонсон.«Нет стойки? Нет проблем. Сожмите длинный отрезок фольги в «веревку» и сформируйте кольцо, которое мы любим называть нашей «моткой фольги». Вы также можете заменить решетку, положив на дно жаровни целые сырые овощи, такие как морковь и сельдерей."
Метод открытой сковороды с гораздо большей вероятностью даст превосходную золотисто-коричневую индейку, насыщенный вкус жареного мяса, нежных и сочных результатов, чем если вы добавите воду в форму для жарки индейки.
Вот еще несколько полезных советов от профессионалов Talk-Line, которые помогут вам справиться с этой безводной стратегией:
- Выберите неглубокую открытую жаровню глубиной не более 2½-3 дюймов.
- Сбрызните решетку для индейки антипригарным кулинарным спреем, чтобы индейка не прилипла ко дну горячей сковороды и избавила от необходимости добавлять воду в жаровню для индейки.
- Заранее разморозьте индейку, помня о том, что каждые 4 фунта мяса индейки размораживаются в холодильнике в течение 24 часов. (Но если вы находитесь в критической ситуации, у нас есть несколько лайфхаков для размораживания индейки.)
- Накройте грудку куском фольги (размером примерно с лист бумаги для записной книжки) примерно через две трети времени запекания, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.
Так что пропустите H2O и перестаньте готовить индейку в воде на сковороде, если вы хотите получить сочную, великолепную и вкусную индейку в этот День Благодарения.