Это означает держать ложку подальше от теста, когда вы готовите.
Маркус Ривз - опытный писатель, издатель и специалист по проверке фактов. Он начал свою писательскую карьеру с репортажей для журнала The Source. Его статьи публиковались в The New York Times, Playboy, The Washington Post, Rolling Stone и других изданиях. Его книга Somebody Scream: Rap Music’s Rise to Prominence in the Aftershock of Black Power была номинирована на премию Зоры Нил Херстон. Он работает адъюнкт-инструктором в Нью-Йоркском университете, где преподает письмо и общение. Маркус получил степень бакалавра искусств в Университете Рутгерса в Нью-Брансуике, штат Нью-Джерси.
Может ли сырая мука вызвать у вас заболевание?
Согласно данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и Центра по контролю и профилактике заболеваний США (CDC), необходимо соблюдать осторожность при употреблении сырой муки, которая может быть заражена такими бактериями, как кишечная палочка. Мука обычно производится из пшеницы, которая выращивается на полях и обычно не обрабатывается для уничтожения бактерий перед перемалыванием в муку. Это означает, что природные элементы, такие как отходы животноводства, могут вступать в контакт с зерном, что может привести к переносу бактерий.
К счастью, вам не нужно беспокоиться об оставшихся бактериях, когда вы готовите из муки. Такие шаги, как запекание, приготовление в микроволновой печи, варка, запекание и жарка, убьют любые бактерии, которые в противном случае могли бы вызвать инфекцию. Но когда вы добавляете ложку муки в тесто для печенья, оно еще не прошло никакого процесса приготовления, поэтому оно все еще может быть заражено бактериями, от которых вы можете заболеть.
Хотя мука для выпечки должна убивать любые бактерии, Foodsafety.gov по-прежнему рекомендует выбрасывать всю отозванную муку. Не рискуйте готовить с ним, потому что даже если процесс приготовления убьет бактерии, он все равно может заразить другие области вашей кухни. Например, если вы прольете немного муки на прилавок и не уберете его должным образом, или если мука соприкоснется с другими продуктами, или если вы пересыпаете ее в отдельный контейнер для хранения, бактерии могут перенестись на другие поверхности. Если какая-либо часть вашей муки окажется отозванной, не рискуйте и выбросьте ее.
Остерегайтесь сырой муки, которая прячется и в других местах. Тесто для печенья, вероятно, является наиболее распространенным примером, но будьте осторожны с поделками из сырой муки (особенно если у вас есть дети), например, с тестом для игр или самодельными украшениями. Кроме того, если вы посыпаете столешницу мукой, чтобы замесить тесто, обязательно тщательно уберите ее после этого.
И если вы храните свою муку в отдельном контейнере от пакета, в котором она поставляется, убедитесь, что вы регулярно очищаете контейнер для хранения между партиями. Если вы хранили там муку, которая была загрязнена, а затем насыпали сверху свежий мешок, не очистив контейнер и не вымыв его, ваш новый мешок с мукой тоже будет загрязнен.
По данным FDA, дети до 5 лет, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой чаще всего заболевают от сырой муки. Родители с маленькими детьми должны быть особенно осторожны, так как иногда в детских садах или дошкольных учреждениях есть самодельная игровая глина, сделанная из сырой муки. Общими симптомами кишечной палочки являются спазмы в животе и диарея, и, хотя большинство людей обычно выздоравливают в течение недели, некоторые заболевания могут быть гораздо более серьезными, вплоть до почечной недостаточности.
Чтобы обезопасить вас и вашу семью, FDA и CDC рекомендуют тщательно мыть руки и все миски, посуду или поверхности, на которых использовалась мука, теплой водой с мылом после работы с сырой мукой. Кроме того, никогда не ешьте сырое тесто, каким бы заманчивым оно ни было, включая тесто для печенья, пиццы, хлеба и т. д. Держите сырые продукты подальше от других продуктов, пока готовите, и помните, как легко мука может растечься по кухне, поскольку она очень пыльная и порошкообразная.
Как сделать сырую муку безопасной для употребления
Как и при работе с сырыми яйцами, если вы будете соблюдать осторожность и хорошо убирать кухню, вы вряд ли заболеете. Сложнее всего всегда сопротивляться искушению свежей тарелки теста для печенья, но есть безопасные альтернативы, которые вы можете приготовить, чтобы удовлетворить свою тягу к сладкому. В этом восхитительном рецепте теста для печенья «выбери свой вкус» от нашей Test Kitchen мука поджаривается в духовке (она же пастеризуется) перед добавлением в рецепт, что помогает убить бактерии.
- Юнг, Джинхо и др. «Внимание онлайн-СМИ уделено муке и безопасности пищевых продуктов, связанных с мукой, в 2017-2020 годах». Журнал защиты пищевых продуктов. 2022.
- Л. Веррилл и др. «Потребление сырой муки в Соединенных Штатах: результаты исследования безопасности пищевых продуктов и питания Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США за 2019 год». Журнал защиты пищевых продуктов. 2022.
- "Скажи нет сырому тесту." Центры по контролю и профилактике заболеваний. 2022.
- "Сырое тесто - сырое дело, от него можно заболеть." Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 2017.
- "Кишечная палочка (Escherichia Coli): симптомы." Центры по контролю и профилактике заболеваний. 2021.
- «Безопасное обращение с мукой: что вам нужно знать». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 2022.