Узнайте, как взбить белки до мягких или жестких пиков, взбить яйца и желтки, разделить яйца, безопасно использовать яйца и использовать заменители яиц.
Вилкой взбейте целое яйцо, пока желток и белок не смешаются и не останется разводов.
Софт Пикс
- Любой жир (яичный желток, сливочное масло, растительное масло) будет препятствовать правильному взбиванию яичных белков.
- Очистите все оборудование уксусом, чтобы нейтрализовать остатки жира на его поверхности.
- Поместите яичные белки в стеклянную или металлическую миску (не используйте пластиковую).
- Для достижения наилучших результатов разделяйте яйца, пока они холодные. Затем дайте белкам постоять 30 минут при комнатной температуре.
- Взбейте яичные белки электрическим миксером на средней скорости или с помощью вращающегося миксера до образования пиков с кончиками, которые загибаются при поднятии взбивалки.
Жесткие пики
Следуйте инструкциям по получению мягких пиков, но взбивайте яичные белки на высокой скорости до тех пор, пока они не образуют пики с прямыми кончиками, когда венчики вынуты
Взбивание яичных желтков
- Взбить желтки электрическим миксером на высокой скорости около пяти минут.
- Цвет должен быть светло-желтым.
- Желтки должны быть густыми и падать ленточками, когда вынимаются взбивалки.
- Существует множество способов отделить белок от желтка.
- Использование сепаратора для яиц, как показано на рисунке, является одним из самых безопасных способов.
- Переносить желток из скорлупы в скорлупу не так безопасно; снаружи скорлупы могут содержаться бактерии сальмонеллы.
- Допускается отделение желтка путем выливания яйца через сложенную чашечкой чистую руку со слегка раздвинутыми пальцами.
- Яйца легче всего отделяются, когда они холодные и только что вынутые из холодильника.
Использование сепаратора для яиц
- Поместите сепаратор для яиц над миской и добавьте яйцо в сепаратор.
- Белок стечет с желтка в миску.
Выберите чистые, свежие яйца: Грязные, треснутые или протекающие яйца могут быть заражены вредными бактериями.
Хранение яиц
- Немедленно охладите.
- Хранить большие заканчивается.
- Яйца легко впитывают запахи из холодильника - их легко хранить в картонной упаковке для наименьшего поглощения запахов.
- Храните яйца в холодильнике до пяти недель с даты упаковки, примерно три недели с даты покупки в продуктовом магазине.
- Дата упаковки проштампована на коробке от 1 до 365. 1 означает 1 января, а 365 означает 31 декабря.
Разбивание яиц
Избегайте попадания яичной скорлупы в сырое яйцо. Бактерии могут находиться снаружи скорлупы
Хранение сырых яичных белков
- Хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере до четырех дней.
- Заморозить на срок до года.
Хранение неразбитых яичных желтков
- Желтки можно хранить в холодильнике, залив их водой в плотно закрытом контейнере.
- Желтки можно хранить в холодильнике до двух дней.
- Не замораживайте желтки, так как они станут очень вязкими и их будет трудно смешивать.
Заморозка целых яиц
- Взбить белки и желтки вместе.
- Поместите в плотно закрытую емкость.
- Заморозить до года.
После работы с яйцами
Тщательно мойте руки, посуду и поверхности.
Дополнительная информация
См. веб-сайт Министерства сельского хозяйства США по адресу
Что такое яичные продукты?
- Замороженные или охлажденные продукты на основе яичного белка
- Либо содержат меньше жира, чем цельные яйца, либо обезжирены
- Без холестерина
Как пользоваться
- Для большинства хлебобулочных изделий замените каждое целое яйцо ¼ стакана замороженного или охлажденного яичного продукта.
- Не используйте, если рецепт требует взбивания воздуха в яйца для закваски, например, бисквит.
- Чтобы заменить сваренные вкрутую яйца, приготовьте яичный продукт, как омлет, и нарежьте его.
Сальмонеллой можно заразиться от сырых или сырых яиц.
Популяции, более уязвимые к сальмонелле
- Пожилые
- Тяжело болен
- Беременные женщины
- Младенцы
- Дети
Пастеризованные яйца
- Пастеризация уничтожает бактерии сальмонеллы.
- Коммерческие формы яичных продуктов безопасны, поскольку они пастеризованы.