Привычный распорядок дня между основным блюдом и десертом, сырное ассорти - популярный момент для гостей. По французской традиции сыр - это деликатес, который радует вкусовые рецепторы каждый день. Конте, Камамбер, Овернь синий, раклет, Бофор или даже Сен-Нектер - чтобы оценить эти прекрасные удовольствия, необходима хорошая техника консервации. Обзор.
Срок годности сыра?
Сыры обычно имеют разные сроки годности в зависимости от их типа. Что также влияет на технику его консервации. Таким образом:
- Овечьим и козьим сыром можно наслаждаться даже через несколько недель после DDM (минимального срока годности). То же самое касается мягких сыров, таких как Бри, Камамбер, Шаурс или Ливаро. То же правило применимо к вареным прессованным сырам, таким как Гауда, Морбье или Сен-Полен, а также к сырым сырам, таким как Пармезан, Салерс или Эмменталь. Однако после открытия требуется оптимальная техника консервации.
- Однако свежие сыры имеют более короткий срок годности, чаще всего на них указан срок годности или срок годности. Поэтому свежие сыры, изготовленные из непастеризованного молока, нельзя употреблять после истечения срока их годности. Однако продукты промышленного производства остаются пригодными для употребления в течение нескольких дней после истечения срока годности, а именно: канкойот илимоцарелла. Несмотря на наличие DDM, сыры с голубыми прожилками, такие как Рокфор или Блё д'Овернь, нельзя хранить в течение более чем через две недели после указанной даты.
Ориентируйтесь на срок годности сыра
Срок хранения сыра зависит от сорта сыра:
- Мягкие сыры можно хранить почтиодну неделю;
- Свежие сыры хранятсяот нескольких дней до двух недель;
- Твердые сыры могут храниться допяти недель;
- Полумягкие сыры хранятся примернодве-три недели;
- Срок хранения твердых сыров10 месяцев.
Свежие сыры имеют самый короткий срок хранения из всех категорий сыров из-за более высокой влажности. Мягкие сыры улучшаются по мере того, как корка углубляется под давлением пальца. Твердые сыры можно хранить до пяти недель - оптимальное время созревания для усиления их вкуса.
Что делать, если появилась плесень?
Когда на куске сыра появляетсяплесень, его не всегда нужно выбрасывать, за исключением некоторых сортов:
- В случаетвердого сыра: разрезается только пораженная часть, а затем выбрасывается. При поверхностной плесени также можно местами соскоблить пятна. Остальное можно без проблем съесть.
- Для свежего или мягкого сыра: его необходимо обязательно выбросить сразу при малейшем появлении плесени. Однако съедобная плесень, такая какрокфор или камамбер, представляет собой исключение. Это было введено во время созревания, что придает им специфический и восхитительный вкус.
Консервирование сыра
Несмотря на указанный срок годности, для достижения оптимальной свежести сыров требуется соответствующее хранение. Целью является обеспечение хорошей воздухопроницаемости изделий и одновременное предотвращение высыхания. Советы и рекомендации, которым следует следовать, как правило:
- Соблюдайте холодовую цепь, чтобы избежать внешнего заражения;
- Сыры предпочитаю перевозить в термопакете;
- Храните сыры в ящике для овощей в холодильнике: в регионе с более влажной атмосферой и более высокой температурой;
- Отдавайте предпочтение индивидуальной упаковке для каждого сыра, что предотвращает передачу запахов и вкусов;
- Вынимайте только сыры, предназначенные для употребления, избегая перепадов температур, которые неблагоприятны для оптимального развития сыра.
Отсек
Сыр можно долго хранить в" БиоФреш" отделении холодильника. В этой зоне между низкой влажностью и температурой чуть выше 0°C создаются необходимые условия для замедления созревания сыра и увеличения срока его хранения. Таким образом:
- Полутвердые сыры, такие как Гауда, хранятся при этой температуре несколько недель;
- Свежие сыры и твердые сыры можно хранить при температуре - 18°C в течение нескольких месяцев.
Упаковка
Не рекомендуется помещать сыр непосредственно в холодильник или в отделение DrySafe без упаковки. Более того, последнее варьируется от одного сыра к другому:
- Твердые или полутвердые сыры следует хранить вспециальной бумаге для сыра, обычно используемой в отделе деликатесов. Оснащенная внутри пленкой, данная упаковка предотвращает прямой контакт сыра с воздухом. Альтернативно можно использоватьперфорированную пищевую пленку
- Сыры с плесенью или голубые сыры необходимо заворачивать вдостаточно большую пищевую пленку для оптимальной воздухопроницаемости сыра.
- Мягкие сыры, такие как Бри и Камамбер, следует хранить впластиковой коробке, желательно оборудованной системой вентиляции. В противном случае используйтепищевую пленку, перфорированную острым ножом.
- Свежие сыры необходимо беречь от воздуха. Их идеально хранить в охлажденной герметичной упаковке.
Как хранить упакованные сыры?
Расфасованные сыры, особенно те, которые продаются в режиме самообслуживания, предпочтительно хранить воригинальной упаковкеив прохладном месте, безопасный от микробов. После каждого открывания тщательно закрывайте. До указанного срока годности продолжайте применять правила хранения, адаптированные к виду сыра. Наличие плесени - предупреждающий знак.
Как хранить сыр, купленный на разделочном столе
Сыр, приобретенный на разделочном столе, необходимохранить отдельново избежание смешивания запахов и благородной плесени. Для этого порции нужно обернутьпищевой пленкой, что не дает им пересыхать. Для этой цели также рекомендуетсяалюминий, однако убедитесь, что сыр дышит, проткнув его кончиком ножа. Для сильно пахнущих сортов перфорация не требуется.пластиковые ящики для хранения даже самые подходящие.