Прежде всего, важно знать, что трюфель - это не что иное, как гриб, собираемый под землей (очень часто в известняковой почве), в симбиозе с корнями некоторых так называемых деревьев.: орешник, дуб, сосна и т. д. Это называется микоризацией. А если сортов больше сотни, то трюфель может иметь разные размеры, вплоть до килограмма! На деревьях трюфель развивается до сбора урожая, с декабря по март. И когда мы его подбираем, мы говорим, что «складываем его в подвал».
Как собирают трюфели?
Длясбора трюфелейсуществуют трюфельные фермы, которые, как огород, позволяют без особых затруднений покупать трюфели. Однако есть и другой способ сделать что-то, более забавный и еще более интересный для понимания:трюфельные собаки
Последние обучены таким образом, что их нюх позволяет им определять, где копать, чтобы найти черные сокровища. В некоторых регионах нередко собак заменяют свиньями, которых не нужно дрессировать. Носвиньиимеют раздражающую тенденцию тоже хотеть съесть трюфели! Наконец,трюфельные мухи существуют и откладывают яйца рядом с грибами, чтобы мы могли определить их местоположение.
Сегодня существует очень большое количество производителей трюфелей, в основном на юго-востоке Франции. Цена на трюфель может варьироваться в зависимости от сезона и года. В среднем трюфель может стоить около 1000 евро за килограмм, что превышает суммы, которые мы могли бы себе представить. Именно это делает трюфельпоистине исключительным продуктом, стоимость которого будет зависеть от размера, веса икачества
Как приготовить трюфель?
Если это часто ассоциируется с фуа-гра, несколько граммов свежих трюфелей также могут очень хорошо сочетаться сяичницейили со старыми овощами, такими как топинамбур. Егоочень выраженный вкус означает, что трюфель очень хорошо сочетается с продуктами с тонким и сладким вкусом.
Кроме того, трюфели являются оченьнизкокалорийным продуктомБогаты клетчаткой и калием, они очень полезны для здоровья. А вот в кулинарии, помимо их цены, дела обстоят гораздо деликатнее. Действительно, tбелый рюш или черный трюфель, трюфель - очень чувствительный гриб, особенно в приготовленном виде. Нагревание разбитых трюфелей до температуры более 40°C гарантированно приведет к потере их вкуса, поэтому мы можем рекомендовать добавлять их только в конце приготовления. В полосках, например!
Кроме того, некоторые трюфели могут продаватьсяв банках или в свежем. В консервированном виде они выделяют больше ароматов. Наконец, чтобы сохранить трюфель, его можно стерилизовать, а также поместить в вакуум до заморозки.
Различные виды трюфелей
От самого ароматного до самого невкусного, существуютразные сорта трюфелей, которые сможет найти любая трюфельная собака. И некоторые из них более распространены, чем другие. Вот несколько основных видов трюфелей в стружках или просто начищенных щеткой:
- Черный трюфель (Tuber melanosporum). Этот сорт трюфелей, также называемый «Перигорский трюфель», имеет очень выраженный вкус, что делает его очень востребованным продуктом. Во Франции его часто можно найти в Дроме или Ло, а его черная мякоть украшена белыми прожилками. Она самая известная. Именно ее прозвали «черным бриллиантом».
- Трюфель Белый Альба (Tuber Magnatum). Этот трюфель очень дорогой, тем более что он очень редкий. Как следует из названия, он встречается в регионе Альба в Италии. Он имеет оттенок белого цвета и часто используется в сыром, тертом или нарезанном виде. Наконец, его вкус чрезвычайно силен.
- Бордовый трюфель (Tuber uncinatum). Этот трюфель является самым распространенным, поскольку на нем могут расти многие деревья, от дубов до фундука.
- Белый летний трюфель (Tuber aestivum). Этот трюфель, также называемый трюфелем Святого Иоанна, черный снаружи и белый внутри. Он имеет легкий грибной вкус, но имеет тонкий аромат. Его употребляют почти исключительно в сыром виде.
- Лотарингский трюфель (Tuber mesentericum vitt). Лотарингский трюфель с сильным и слегка горьковатым вкусом пользуется большим спросом. Он растет на востоке Франции, а его внутренняя часть коричневая, почти бежевая. Его можно спутать с летним трюфелем.
- Китайский трюфель (Tuber indicum). Китайский трюфель, имеющий тенденцию к коричневому цвету, как следует из названия, является трюфелем, произрастающим в горах Китая, чей сдержанный аромат делает его относительно более доступным трюфелем.
Мы поняли: от черных трюфелей из Перигорав карпаччодо белых трюфелей в изысканном блюде, трюфели - это продукты, которые, как и перец, имеют очень богатый вкус.. Вселенная, которую французское производство представляет как предмет гордости, предназначенная для всех гурманов. Немного пармезана, несколько яиц, и вотомлет с трюфелями, чтобы сделать день идеальным. Приятной еды!