Вяление томатов - хороший способ сохранить излишки урожая с собственного огорода. Часто в одно и то же время созревает больше помидоров, чем может быть переработано сразу, а свежие помидоры, как известно, не хранятся вечно. Для вяленых томатов следует использовать только полностью созревшие плоды, которые при необходимости можно держать в темном помещении при комнатной температуре в течение нескольких дней, пока они не наберутся. Однако не храните помидоры более трех-четырех дней. Здесь мы покажем вам три способа, как лучше всего сушить помидоры, и расскажем, какие сорта особенно подходят для этого.
Сушка помидоров: краткое объяснение принципа действия
Чтобы высушить помидоры, сначала вымойте и разрежьте плоды пополам. Затем положите их кожей вниз на решетку и поставьте в духовку при температуре 80 градусов Цельсия с приоткрытой дверцей на 6-7 часов. В качестве альтернативы можно сушить фрукты овощи в дегидраторе при температуре 60 градусов Цельсия (8-12 часов) или на открытом воздухе на террасе или балконе (не менее 3 дней). Помидоры, такие как «Сан-Марцано» или более новые сорта, лучше всего подходят, так как они, естественно, содержат мало сока.
Рекомендуемые сорта для вяленых томатов
Сушить можно практически все виды и сорта томатов. «Сан-Марцано» - самый популярный сорт для приготовления вяленых помидоров, а также почти любого итальянского блюда, в котором используется этот овощ. У него очень тонкая кожица и твердая, довольно сухая мякоть. Также присутствует интенсивный, сладкий аромат. Недостаток: в наших широтах его вряд ли можно выращивать, потому что ему нужно много тепла. Помидоры также редко продаются в супермаркетах, так как их трудно транспортировать и хранить созревшими.
Итальянский местный сорт San Marzano, которому более 200 лет, выращивается почти исключительно в Италии и перерабатывается на месте в сушеные помидоры, кетчуп, томатную пасту или консервированные помидоры
Бутылочный томат 'Pozzano' представляет собой альтернативу, которая очень близка к оригинальному 'San Marzano' по вкусовым качествам, но более ломкая и устойчивая к типичным заболеваниям, таким как верхушечная гниль. Для развития оптимального аромата ему также нужно много солнца и тепла, но, в отличие от настоящего «Сан-Марцано», его также можно с успехом выращивать на открытом воздухе в этой стране.
Вариант 1: вяление томатов в духовке - шаг за шагом
Помидоры помыть и нарезать
Помидоры помыть и нарезать
Перед сушкой томаты моют, обсушивают и разрезают вдоль с одной стороны острым ножом.
Откройте половинки и удалите концы стержней
Откройте половинки и удалите концы стержней
Оставьте другую длинную сторону неразрезанной и разверните половинки. Можно удалить плодоножки, но это не обязательно для хорошо созревших плодов.
Поместите помидоры на решетку духовки
Поместите помидоры на решетку духовки
Теперь положите подготовленные помидоры кожицей вниз на решетку вплотную друг к другу.
Вяление томатов в духовке
Вяление томатов в духовке
Поставить решетку в духовку и сушить помидоры при 80 градусах Цельсия в течение шести-семи часов. Пробка, застрявшая в двери, позволяет влаге выйти наружу.
Для экономии электроэнергии следует ставить в духовку одновременно несколько противней или, что еще лучше, использовать дегидратор.
Вариант 2: Вяленые томаты в дегидраторе
Сушка томатов в дегидраторе немного более энергоэффективна. В этом варианте скорлупа сначала царапается в форме креста. Положите фрукты на короткое время в кипящую воду, а затем сразу же обдайте их ледяной водой. Это облегчает снятие кожуры с помидоров. При этом удаляем концы стеблей. Нарежьте овощи небольшими кусочками и положите их в дегидратор. Приправить по вкусу. Капля оливкового масла предотвращает прилипание фруктов к встроенному ситу. Оставьте помидоры сохнуть на восемь-двенадцать часов при температуре около 60 градусов по Цельсию.
Как бы вы ни сушили помидоры: они готовы, когда они имеют слегка резиновую консистенцию и жидкость перестает вытекать при нажатии
Вариант 3: Вяленые томаты
Помидоры также можно сушить на солнце без каких-либо технических средств. Фрукты моем и нарезаем на порционные кусочки. Их кладут на сетку срезом вниз и размещают в солнечном и проветриваемом месте в саду, на террасе или на балконе. Для защиты от мух и других насекомых мы рекомендуем защитный капюшон. Время от времени переворачивайте помидоры - через три дня они должны быть сухими, если погода хорошая.
Советы по хранению
Вяленые помидоры особенно долго хранятся в пластиковой посуде в холодильнике, если рядом с ними поставить чайный фильтр, наполненный рисовыми зернами. Зерна риса поглощают оставшуюся влагу из фруктов. Однако они также находятся в надежных руках в прохладных и темных подвальных помещениях и могут храниться в течение нескольких месяцев.
Кстати: Есть много других способов сохранить свежие помидоры и хранить их в течение более длительного периода времени. Как насчет того, чтобы, например, просто приготовить кетчуп самостоятельно? Вы также можете сварить помидоры и наслаждаться ими спустя месяцы после сбора урожая, например, в виде вкусного томатного соуса.
Идея рецепта: Вяленые помидоры в оливковом масле
Есть много вкусных рецептов маринованных вяленых помидоров. Они приобретают прекрасный аромат в оливковом масле со свежим розмарином и чесноком
Состав (на 1 стакан 200 мл):
- 500 г спелых помидоров в бутылках
- 1 зубчик чеснока
- по 1 веточке тимьяна и розмарина
- 100-120 мл оливкового масла
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
Приготовление:
Сначала высушите помидоры, как описано. Затем их нарезают небольшими кусочками, насыпают в чистый стакан и слоями посыпают сахаром и солью. В середине добавьте тимьян и розмарин. Зубчик чеснока очищают и прессуют, затем добавляют в оливковое масло и быстро перемешивают, чтобы аромат равномерно распределился. Затем наполните банку достаточным количеством чесночного масла, чтобы хорошо покрыть помидоры. Теперь оставьте банку закрытой на одну-две недели в темном и прохладном месте.
Послушайте: советы и рекомендации по выращиванию томатов
Чтобы урожай помидоров был особенно обильным, Николь Эдлер и редактор MEIN SCHÖNER GARTEN Фолкерт Сименс рассказывают в этом выпуске нашего подкаста «Люди зеленого города», что нужно учитывать при выращивании томатов. Слушай сейчас!