Эта так называемая голубая рыба, обильная и недорогая, которую раньше употребляли только рыбаки, которые на борту своей лодки просто готовили ее в морской воде, сегодня пользуется большим спросом и ждет гурманов
Пищевая ценность скумбрии
Содержание на 100 г:
- Скумбрия (вареная): 991 ккал
- Вода: 61,5 г
- Белок: 23,9 г
- Углеводы: следы
- Жир: 15,8 г
- Холестерин: 81,8 мг
- Кальций: 12,8 мг
- Железо: 1,57 мг
- Магний: 28,5 мг
- Фосфор: 207 мг
- Калий: 401 мг
- Селен: 51,6 мг
- Витамин B2: 0,412 мг
- Витамин B3: 6,85 мг
- Витамин B12:19 мг
Скумбрия - одна из самых жирных рыб, но она богатаомега-3 и калием. Рекомендуется не превышать порцию в 150 г в неделю.
С точки зрениясохранения видов скумбрия является хорошим выбором, поскольку рыболовный сезон длится с марта по октябрь. Промысел осуществляется леской, кошельковым неводом или поверхностной сетью или тралом. Переливающаяся по цвету рыба синего типа (сельдь, сардины) часто посещает холодные воды Атлантики, Ла-Манша и Северного моря, где питается мелкой рыбой и ракообразными. Выдающийся мигрант, он путешествует косяками глубиной до 200 м. Присутствуя у наших побережий, он захватывается, а затем выгружается в портах Булонь-сюр-Мер (62), Дюнкерк (59), Трувиль (14), Дуарнене (29), Сен-Жан-де-Люз (64). Его размер варьируется от 30 до 80 см при весе от 0,300 до 1 кг.
Тщательно выбирайте скумбрию и нарезайте ее
На прилавке проверяйтесвежесть рыбы, проверяя жесткость и блеск ее кожи.
С лета 2015 года марка Maquereau de Trouville гарантирует происхождение, ловлю в течение дня и кустарную обработку. Хрупкий продукт, им можно сразу же насладиться. Вхолодильнике храните его пустым и очищенным не более 3 дней.
- Чтобы приготовить скумбрию, начните с отрезания плавников и хвоста кухонными ножницами, затем ножом с коротким лезвием разрежьте голову под углом.
- Затем отрежьте боковую часть по всей длине.
- Удалите центральную кость и внутренности вручную.
- Соскребите чешую и кожу ножом для удаления чешуи.
- Промойте холодной водой.
- Поднимать сети немного сложнее, лучше положитесь на своего торговца рыбой.
Приспособляющаяся плоть
Мы хорошо знаем его в консервах, с горчицей, в эскабеше, залитом кипящим уксусом, или с мюскаде.
Но лизетту, молодую скумбрию этого года, с очень нежной мякотью, едят вареной в сладком сидре «а-ля Дьеппуаз».
Торпеда, большая и жирная, начинена сливочным маслом с травами и подается с теплым соусом.
Что касается скумбрии среднего веса и возраста, то из нее получается очень изысканное мясо, подходящее ко многим рецептам.
Выложите скумбрию в риллетах, покрошите ее луком-шалотом, эстрагоном, свежемолотым перцем и дайте покипеть 15 минут на слабом огне. Подавайте их на поджаренном деревенском хлебе. Приготовьте из него севиче, нарезанное кубиками, добавьте сок лайма и кокосовое молоко поверх нарезанного авокадо и перца чили.
Хорошо держится в вареном виде, эта голубая рыба будет вкусна на пару, на гриле, в папильотах с каперсами и овечьим сыром, в суд-бульоне или в запеканке в томатном соусе (концентрированном),морковьикрасное вино Лучше всего к нему подойдет дикий рис или спагетти.
Наши рецепты из скумбрии
- Скумбрия горячего копчения
- Скумбрия, вареная в белом вине
- Рецепт чираши с рисом и скумбрией в уксусе
- Рийе из скумбрии
Видео рецепты:
- Филе скумбрии с эскабешем и соусом из спорыша (в Видео)
- Рыльки из копченой скумбрии (на видео)