Кто бы мог подумать, что, будучи садоводом-любителем, вы сможете сами выращивать трюфели? Среди знатоков давно разнеслась молва: благородные грибы здесь, в Германии, не так уж редки, как принято считать. Ученые-лесоводы из Университета Фрайбурга обнаружили различные виды на более чем 140 участках во многих регионах Германии, в основном широко распространенный в Европе бургундский трюфель.
Но если вы хотите выйти сами, знайте: трюфели здесь строго охраняются и для поиска на природе требуется специальное разрешение. Кроме того, шансы найти клубни, растущие под землей, без помощи носа животного крайне малы. Однако, поскольку гриб процветает в наших широтах, имеет смысл просто вырастить его на собственном огороде и тем самым насладиться благородным удовольствием. Далее мы расскажем вам, как вырастить трюфели в домашних условиях.
Впереди: Как вырастить трюфели в саду
Деревья, привитые спорами бургундского трюфеля, можно купить в отдельных питомниках. Любой, кто посадит такое дерево, сможет вырастить трюфели в собственном саду. Европейский бук и черешчатый дуб идеально подходят для больших садов, а орешник - для небольших садов. Требуется водопроницаемая и известковая почва с рН от 7 до 8,5. Первые трюфели созревают через пять-восемь лет после посадки. В зимние месяцы вы достаете их из-под земли.
Как вырастить трюфели в саду?
В то время как для выращивания грибов обычно требуется грибная икра и определенная почва для размножения, такая как кофейная гуща, выращивание благородных грибов немного отличается. Трюфели растут под землей и живут в симбиозе с другими растениями, в основном с лиственными деревьями. Это обстоятельство называется микоризой. Тонкие клеточные нити грибов, также называемые гифами, соединяются с корнями растений, а это означает, что растения снабжают друг друга питательными веществами.
Каждый, кто хочет выращивать трюфели, обычно сначала сажает дерево: в ходе нескольких лет испытаний лесники, охваченные трюфельной лихорадкой, оптимизировали выращивание грибов и предлагают в своем питомнике деревья, корни которых были привиты бургундскими трюфелями. Практически для любого пространства есть решение: крупнокронистые буки и черешчатые дубы подходят для очень больших участков, например, кусты местного лещины или краснолистная бургундская лещина идеально подходят для небольших садов.
Если вы хотите выращивать трюфели, вам сначала нужно посадить дерево или куст: кусты лещины (слева) подходят для индивидуальной посадки в саду, для живой изгороди из диких фруктов или для большой трюфельной плантации. Из-за быстрого роста первые трюфели можно ожидать уже через пять лет. Корневая система кустов инокулируется спорами бургундского трюфеля. Перед продажей микробиологическое исследование гарантирует, что мицелий прочно обосновался в тонких корнях (справа)
Где в саду растут трюфели?
Бургундские трюфели растут только на хорошо дренированной известковой почве с высоким значением pH (pH от 7 до 8,5). Поэтому, прежде чем выращивать трюфели или сажать привитое дерево, рекомендуется проверить почву: анализ почвы с помощью измерительных полосок из садового центра дает приблизительный ориентир. Первые плодовые тела созревают через пять-восемь лет после посадки. Именно столько времени требуется для развития тесной симбиотической связи между сетью грибов и корневой системой дерева или кустарника. Так что есть достаточно времени, чтобы решить, добавлять ли трюфельную собаку в домашнее сообщество. Даже в традиционных районах сбора, таких как Пьемонт или Перигор, трюфельные свиньи почти никогда не используются для охоты на трюфели. Животных трудно дрессировать, и у них развивается аппетит к деликатесу.
Собаки всех пород или смешанные породы с острым обонянием могут быть обучены охоте за трюфелями. Популярна лаготто-романьоло, чрезвычайно поддающаяся дрессировке и привлекательная семейная собака.
Когда можно собирать домашние трюфели?
Лучшее время проверить, растут ли уже трюфели под вашими собственными кустами или деревьями, - осень. Клубни обычно растут на поверхности, а это означает, что места часто обозначаются мелкими трещинами в земле. Если вы найдете то, что ищете, вы должны отметить это место. Там обычно в течение нескольких недель созревает больше клубней - до килограмма с куста! Хотя рынки итальянских и французских трюфелей обычно проходят в октябре, образцы, собранные в период с ноября по январь, вкуснее всего. Это относится к местным бургундским трюфелям, а также к трюфелям из Альбы и Перигора, которые пользуются особой популярностью у гурманов.
Совет: Если вы нашли трюфели, выращенные самостоятельно, или хотите купить клубни на рынке, сначала понюхайте их, потому что секрет благородных грибов - в неповторимом аромате. Как правило, трюфель имеет приятный вкус только в том случае, если он хорошо пахнет и его мякоть твердая. Будьте осторожны при проверке клубней, так как они чрезвычайно чувствительны и быстро покрываются синяками. Белые трюфели нужно только осторожно стряхивать щеткой, а трюфели с шероховатой черной внешней кожурой перед подготовкой следует ополоснуть холодной водой, чтобы удалить прилипшие к ним крошки земли. Затем промокните их насухо тряпкой и наслаждайтесь как можно более свежими.
Удалось ли вам вырастить трюфели в собственном саду? Тогда тонкий нос теперь важен для распознавания спелых трюфелей
Совет к рецепту: трюфельный омлет
Ингредиенты на 2 персоны
- 6 свежих яиц
- около 30-40 г черного перигорского или бургундского трюфеля
- мелкая морская соль (fleur de sel)
- Черный перец с мельницы
- 1 столовая ложка масла
С трюфелями, выращенными собственными руками, можно приготовить вкусные блюда: например, острый трюфельный омлет
Подготовка
- Положить взбитые яйца в миску, натереть на мелкой терке примерно половину трюфеля. Накройте миску и поставьте в холодильник примерно на 12 часов.
- Яйца взбить с солью и перцем, желательно вилкой. Перемешивайте только кратковременно, при этом не должна получиться полностью однородная масса.
- Нагрейте масло в толстостенной чугунной сковороде. Бросьте трюфельные яйца в горячее масло. Как только они начнут оседать на дно, уменьшите огонь и продолжайте готовить омлет на медленном огне, пока дно не подрумянится, около пяти минут.
- Осторожно переверните омлет, также немного подрумяньте другую сторону, нарежьте сверху оставшиеся трюфели и сразу подавайте.
Фотогалерея: Популярные сорта трюфелей
Бургундский трюфель (Tuber uncinatum) имеет темную, бархатисто-черную кожуру. Мякоть, пронизанная беловатыми прожилками, от светлой до шоколадно-коричневой, имеет запах лесного ореха и приятный вкус
Пьемонтские или Альбские трюфели (Tuber magnatum) - самые желанные и дорогие благородные грибы. Белые трюфели нельзя выращивать, они растут только к югу от Альп
Черный летний трюфель (Tuber aestivum) - раннеплодный вариант бургундского трюфеля. Вы можете найти их в период с июля по конец сентября. Аромат менее выражен, но становится сильнее к концу сезона