Не позволяйте яблокам в списке ингредиентов обмануть вас, в то время как этот ферментированный острый соус сначала поражает ваши вкусовые рецепторы яркой сладостью, за ним следует интенсивный жар, похожий на Шрирача.
Время приготовления: 1 час 15 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 1 час 25 минут
Порций: 432
Выход: 9 чашек
Ингредиенты
- 3-литровая родниковая вода в бутылках
- 4 ½ столовой ложки натуральной мелкой морской соли
- 3-фунтовые красные перцы чили, такие как Фресно, без плодоножки и четвертинки
- 2 фунта красных яблок, удалить сердцевину и нарезать кусочками
- 1 головка чеснока, отделить зубчики, очистить и крупно нарезать (около 1/4 стакана)
- ¼ стакана сахара
- ¼ стакана яблочного уксуса
Направления
- В 6-литровом кувшине или стеклянной банке смешайте воду и соль, пока соль не растворится. Добавьте следующие три ингредиента (через чеснок). Поместите чистую тарелку, которая помещается только внутри контейнера, на смесь чили, чтобы она оставалась погруженной. Накройте контейнер чистым кухонным полотенцем. Дайте постоять при температуре от 65 ° F до 75 ° F в течение 3-5 дней или до тех пор, пока вокруг края контейнера не образуются пузырьки. (Во время брожения на поверхности может образоваться слой белого осадка, особенно если температура в помещении выше. При желании снимите осадок, прежде чем продолжить.)
- С помощью шумовки переложите перец чили, яблоки и чеснок в кастрюлю из нержавеющей стали, эмали или антипригарного покрытия емкостью 6-8 литров. Добавьте 6 чашек жидкости из контейнера. Вмешайте сахар и уксус. Периодически помешивая, доведите до кипения; уменьшить жар. Тушите под крышкой 10 минут или пока яблоки не станут мягкими. Используя погружной блендер, перемешайте смесь до однородной массы. (Или дайте смеси остыть и порциями измельчите в блендере до получения однородной массы.)
- Процедить смесь через мелкое сито, используя венчик, чтобы очистить и протолкнуть твердые вещества (чем больше твердых веществ попадет в жидкость, тем гуще будет соус). Отбросьте твердые частицы, оставшиеся в сите. (Чтобы сделать соус более густым, верните просеянную смесь в кастрюлю и доведите до кипения; осторожно кипятите без крышки в течение 10 минут или до желаемой консистенции.) Перелейте соус в чистые банки или бутылки. Хранить в холодильнике до 6 месяцев.
Острый соус с банановым перцем и зеленым яблоком
Приготовьте, как указано, за исключением того, что используйте острый банановый перец для красного перца чили и яблоки Гренни Смит для яблок. На чайную ложку: то же, что и выше, за исключением 2 кал.
Свекольно-яблочный острый соус
Подготовьте, как указано, за исключением того, что добавьте 1 фунт красной свеклы, мелко нарезанной, к смеси на шаге 1. На чайную ложку: то же, что и выше, за исключением 70 мг натрия
Перец чили содержит масла, которые могут вызвать раздражение кожи и глаз. Работайте с ними в пластиковых или резиновых перчатках.
Пищевая ценность (на порцию)
| 3 | Калории |
| 1g | Углеводы |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 432 | |
| Калории 3 | |
| % Дневная стоимость | |
| Натрий 69 мг | 3% |
| Всего углеводов 1 г | 0% |
| Витамин С 3,4 мг | 17% |
| Кальций 1мг | 0% |
| Калий 10 мг | 0% |
| Фолат, всего 0,6 мкг | |