Все четыре вкуса - сладкий, соленый, кислый и горький - играют в необычном ансамбле, исполняющем этот популярный рецепт восхитительного мексиканского уличного угощения.
Ручное время: 40 минут
Время ожидания: 20 минут
Общее время: 1 час
Порций: 16
Выход: 8 карамельных яблок
Ингредиенты
- 8 больших яблок Гренни Смит
- ½ стакана мексиканской приправы чили и лайма, например таджина
- 2 стакана коричневого сахара
- 1 Банка сгущенного молока на 14 унций
- 1 стакан сливочного масла
- 1 стакан светлого кукурузного сиропа
- ¼ стакана концентрата тамаринда
- 2 чайные ложки ванили
Направления
- Застелите противень бумажными полотенцами. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Чтобы удалить воск, шумовкой опускайте яблоки по одному в кипящую воду на 2-3 секунды, затем перекладывайте на подготовленный противень. Используя мягкую ткань, сотрите остатки воска с яблока. Вставьте деревянную шпажку или бамбуковую палочку в конец стержня.
- Застелите противень пергаментной бумагой. На большую тарелку насыпать приправу чили-лайм полоской шириной 3 дюйма.
- Для карамели, в 6-кварт. Голландская печь смешайте следующие пять ингредиентов (через концентрат тамаринда). Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до среднего. Готовьте 12 минут или пока термометр для конфет не покажет 248°F, время от времени помешивая. Снимите с огня; добавьте ваниль.
- Действуя быстро, окуните яблоко в горячую карамель, покрыв ее слоем и дав стечь излишкам. Слегка раскатайте яблоко горизонтально по полоске чили-лайма, чтобы приправа прилипла к карамели. Положите яблоко вертикально на подготовленный противень. (Или слегка посыпьте приправой верх яблока.) Повторите то же самое с оставшимися яблоками, формируя полоску приправы по мере необходимости. Дайте постоять 20-30 минут или пока карамель не застынет.
В магазин
Заверните каждое карамельное яблоко в пищевую пленку. Хранить в холодильнике до 3 дней.
Яблоки тамаринда Вариация:
Подготовьте яблоки, как указано в шаге 1. Застелите противень пергаментной бумагой. На большую тарелку насыпьте приправу чили-лайм полоской шириной 3 дюйма. В большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте две упаковки ванильной карамели по 14 унций, не обернутые, и 2 ст. тамариндовая паста. Готовьте в микроволновой печи при высокой температуре от 2 до 2 1/2 минут или до почти полного расплавления, время от времени помешивая. Размешайте как следует. Добавьте достаточное количество воды (от 1 до 2 столовых ложек), чтобы смесь стала гладкой и пригодной для окунания. Поставьте в микроволновку еще на 15-20 секунд, если необходимо, чтобы тесто стало гладким. Работая быстро, окуните каждое яблоко в горячую карамель, полностью покрыв ее. Дайте излишкам стечь. Аккуратно раскатайте каждое яблоко горизонтально и слегка поверх полоски приправы чили с лаймом, приклеивая смесь к карамели. Переложите яблоко вертикально на пергаментную бумагу, чтобы оно полностью остыло; повторить с оставшимися яблоками. Получается 8 карамельных яблок. Анализ питательных веществ на порцию: 284 калории, 3 г белка, 50 г углеводов, 6 г общего жира (4 г насыщенных жиров), 0 мг холестерина, 3 г клетчатки, 31 г общего сахара, 2% витамина А., 54% витамина С, 1285 мг натрия, 15% кальция, 1% железа
Пищевая ценность (на порцию)
| 439 | Калории |
| 14g | Жирный |
| 76g | Углеводы |
| 3g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 16 | |
| 439 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 14 г | 18% |
| Насыщенные жиры 9г | 45% |
| Холестерин 39 мг | 13% |
| Натрий 1295 мг | 56% |
| Всего углеводов 76г | 28% |
| Всего сахара 70г | |
| Протеин 3г | |
| Витамин С 49,2 мг | 246% |
| Кальций 105 мг | 8% |
| Железо 0,4 мг | 2% |
| Калий 269 мг | 6% |
| Фолат, всего 6,8 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |