Маки - это роллы, приготовленные из листа водорослей нори. Они очень популярны, потому что вы можете варьировать начинку, красиво расположенную в центре риса, по вашему желанию. Возьмите с собой бамбуковый коврик, необходимый для правильного раскатывания маки; вы освоите этот жест еще быстрее!
Ингредиенты
Ингредиенты на 2 футо маки (16 укусов) + 4 хоссо маки (24 укуса)
- 4 маленькие тарелки риса с уксусом
- 4 листа нори
- васаби и соевый соус
- Для футо маки
- 80 гфиле лосося
- 1/4огурца очистить, удалить семена и нарезать большими палочками
- 1/4 тамаго яки
- 1 горсть рукколы
- Для хоссо маки
- 1/2юрист
- 2 столовые ложки черного кунжута
- 1 горсть рукколы
- 1 горсть проросших семян
Подготовка
Футо Макис:
- Нарежьте лосося полосками, а тамаго яки - палочками. Положите 1 лист нори на коврик маки блестящей и гладкой стороной к коврику. Распределите слой риса на три четверти листа нори. Выложите половину ингредиентовполоской поверх риса.
- Удерживая ингредиенты пальцами, поднимите край коврика перед собой. Накройте все ингредиенты - край фольги должен касаться конца рисовой полоски. Сожмите коврик руками, чтобы получился цилиндр.
- Потяните коврик одной рукой, постепенно раскатывая маки - с каждым небольшим раскатыванием прижимайте маки так, чтобы лист нори хорошо приклеился. Снимите коврик и положите рулон на доску.
- Острым ножом разрежьте рулет пополам, затем каждую половину разрежьте пополам и так далее, пока не получится 8 кусочков -между каждым разрезом протрите лезвие ножа влажной тряпкой, чтобы рисовые зерна не прилипали к лезвию.
- Действуйте таким же образом с остальными ингредиентами, чтобы получить 1 секунду футо маки, разбитую на 8 других кусочков.
Хоссо Макис:
- Нарежьте авокадо полосками. Разрежьте 1 лист нори пополам. Положите 1/2 листа нори на коврик маки блестящей и гладкой стороной к коврику. Распределите слой риса на три четверти листа нори Поместите 1/4 ингредиентов полоской на рис.
- Сформируйте рулет, используя ту же процедуру, что и для футо маки.
- Острым ножом разрежьте ролл пополам, затем разрежьте каждую половину на три части, чтобы получилось 6 кусочков - между каждым разрезом протирайте лезвие ножа влажной тканью, чтобы зерна риса не прилипали к лезвию.
- Действуйте таким же образом с остальными ингредиентами, чтобы получить еще 3 хоссо маки, разрезанных на 6 кусочков каждый.
Советы и справочник
Оберните коврик пищевой пленкой, чтобы не пришлось очищать рисовые зерна, которые могут застрять между бамбуковыми палочками.
Этот рецепт взят из великой книги о японской кухне, изданной Mango.