Тонкацу - жареная свинина в панировке. Это очень популярный рецепт в Японии. Когда блюдо подают с миской риса, оно называется катсу-дон.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 4котлеты свиные примерно по 150 г
- 4 тарелки вареного белого риса
- 400 г зеленой капусты
- 1 яйцо
- 4 столовые ложки муки
- 4-6 столовых ложек панировочных сухарей панко (или обычных)
- 1/2 лимона, разрезанного на четвертинки
- Масло для жарки
- Соль и перец с мельницы
- Для соуса тонкацу
- 4 столовые ложки яблочного пюре
- 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
- 1 зубчик тертого чеснока
- 4 столовые ложки мирина
- 4 столовые ложки томатной пасты
- 1 столовая ложка рисового уксуса
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 4 столовые ложки сахарной пудры
Подготовка
- Приготовьте соус тонкацуПоложите все ингредиенты в кастрюлю. Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар, затем варите около 5 минут на слабом огнедо получения сиропообразной консистенции Этот соус можно хранить в холодильнике 2 недели.
- Вбейте яйцо в глубокую тарелку. Насыпьте муку и панировочные сухари в две другие тарелки.
- Посолите и поперчите эскалопы. Обмакните их в муку, затем во взбитое яйцо и, наконец, в панировочные сухари -следите, чтобы панировочные сухари хорошо прилипли.
- Нагрейте масло в воке - оно достигнет нужной температуры, когда вокруг опущенных в него палочек для еды появятся пузырьки.
- Приготовьтеобжарьте котлеты в горячем масле около 5 минут, пока они не приобретут красивый золотистый цвет. Обсушить на бумажных полотенцах. Выполните действия в два этапа.
- Нарежьте капусту тонкими полосками и выложите на сервировочное блюдо.
- Нарежьте эскалопы ломтиками и выложите сверху.
- Сбрызните половиной соуса тонкацу и добавьте дольки лимона.
- Дополните это блюдо миской риса.
Советы и справочник
Если у вас нет времени готовить его самостоятельно, вы можете найти готовый соус тонкацу в азиатских продуктовых магазинах.
Этот рецепт взят из великой книги о японской кухне, изданной Mango.