Примерно 1 из 133 человек, или 1% населения США, страдает аутоиммунным заболеванием, называемым глютеновой болезнью. Люди с этим заболеванием могут повредить кишечник при употреблении глютена, белковой смеси, содержащейся в пшенице и некоторых других злаках. Для страдающих целиакией единственный способ избежать симптомов - соблюдать безглютеновую диету.
В начале 21 века многие люди (даже те, у кого нет глютеновой болезни) начали прибегать к безглютеновой диете как к способу лечения различных недугов, от усталости до вздутия живота. К 2014 году около трети всех взрослых американцев (33 процента) пытались ограничить глютен, заявляя о чувствительности или непереносимости этого белка. Некоторые ученые подозревают, что U. В проблемах с глютеном в стране может быть виновата индустрия пшеницы S., утверждающая, что американский глютен был спроектирован так, чтобы иметь более высокий уровень глютена, чем люди готовы переваривать.
Хотя это правда, что большая часть американской пшеницы относится к сортам твердой пшеницы, которая содержит больше глютена, чем мягкая белая пшеница, распространенная в Европе, нет никаких доказательств того, что именно эта пшеница является причиной непереносимости глютена.
На самом деле, если копнуть немного глубже, ученые и медицинские работники даже не уверены, существует ли чувствительность к глютену. (Помните, мы не включаем сюда целиакию.) Одно исследование 2013 года показало, что пациенты, у которых была диагностирована непереносимость глютена, на самом деле не проявляли никакой реакции независимо от того, ели они глютен или нет - их симптомы оставались одинаковыми независимо от диеты. Другое исследование, проведенное в том же году теми же исследователями, показало, что люди, которые считали себя чувствительными к глютену, на самом деле могут страдать чувствительностью к ферментируемым углеводам с короткой цепью, содержащимся в пшенице и некоторых других продуктах.
Таким образом, несмотря на то, что американская пшеница может вызвать расстройство пищеварения у некоторых людей, это не обязательно вина глютена - это, скорее, результат этих углеводов, ферментируемых олиго-ди-моносахаридов и полиолов (FODMAP). FODMAP включают фруктозу в некоторых фруктах, лактозу в молочных продуктах и некоторые компоненты бобовых. Если эти FODMAP действительно являются истинным виновником «чувствительности к глютену», вполне вероятно, что виновата вся пшеница, а не только американские сорта.