В чем разница между оливковым маслом и растительным маслом? Один лучше другого? У нас есть ответы.
Кухонные масла, такие как оливковое и растительное масло, являются основными продуктами питания в большинстве семей по всему миру. Что касается меня, я всегда держу бутылку EVOO (оливкового масла первого отжима) на прилавке для быстрой заправки салата или для легкого смазывания сковороды для жарки овощей. Вы, наверное, слышали, что оливковое масло является более полезным растительным маслом (особенно если вы придерживаетесь средиземноморской диеты). Но для выпечки и других способов приготовления пищи (жарка, тушение), требующих растительного масла, можно ли вместо него использовать оливковое масло? И если растительное масло на самом деле сделано из овощей, разве это тоже не будет здоровым выбором? Я знаю, столько вопросов! Не волнуйтесь, на них ответят. Читайте дальше, чтобы получить полное руководство по сравнению оливкового и растительного масла.
Оливковое масло и растительное масло
По данным Североамериканской ассоциации оливкового масла, оливковое масло производится путем естественного измельчения оливок. Нерафинированное оливковое масло холодного отжима, приготовленное без нагревания или вредных веществ, известно как оливковое масло первого холодного отжима (16,49 долл. США, Target). Бутылки с надписью «легкое» или просто «оливковое масло» содержат в основном рафинированное оливковое масло, но оно всегда сочетается с оливковым маслом первого отжима (также известным как нерафинированное), чтобы добавить аромат, цвет и некоторые микроэлементы, такие как антиоксиданты и полифенолы..
Что касается растительного масла (4 доллара США, Target), этот термин относится к любому маслу растительного происхождения. Это будет зависеть от бренда, но большинство растительных масел на рынке представляют собой смесь рапсового, кукурузного, соевого, сафлорового, пальмового и подсолнечного масел. Все эти растения проходят процесс рафинации и экстракции растворителем, а это означает, что вы не найдете на бутылке этикеток «девственное» или «нерафинированное», как на оливковом масле.
Оливковое масло - это растительное масло?
Хотя их острый, слегка горьковатый вкус часто становится пикантным (мы смотрим на вас, колбасные доски), оливки на самом деле являются фруктами. Из-за мясистой оболочки, в которой заключено твердое семя, они на самом деле являются частью семейства костянковых (косточковых), наряду с персиками, вишнями, сливами и манго. Таким образом, хотя вы можете использовать оливковое масло так же, как и растительное, технически вы используете фруктовое масло.
Одно масло полезнее другого?
Овощи, используемые для приготовления масла, теряют не только вкус, но и пищевую ценность растений. Так что, если вы задавались вопросом, почему оливковое масло первого холодного отжима используется в средиземноморских рецептах и других диетах, то, по сути, это сок натурального отжима, и поэтому польза оливок для здоровья сохраняется. Это также объясняет, почему цена бутылки EVOO немного выше, чем у растительного масла (около 10 долларов против 2 долларов).
Точки копчения оливкового и растительного масла
Жареный цыпленок, картофель фри и другие жареные продукты обычно требуют растительного масла из-за его более высокой точки дымления. Это означает, что он может выдерживать высокую температуру, не дымя и не ломаясь. Температура дымления растительного масла составляет около 460ºF, а оливкового масла - около 410ºF. Однако ассоциация оливкового масла, о которой мы упоминали ранее, отметила, что исследование ACTA Scientific Nutritional He alth, в котором сравнивались 10 наиболее часто используемых масел, показало, что оливковое масло первого холодного отжима является наиболее стабильным растительным маслом.
Можно ли заменить растительное масло оливковым?
Если ваш рецепт находится на середине приготовления и у вас недостаточно оливкового масла, есть много заменителей масла, которые вы можете использовать в крайнем случае. Да, растительное масло является одним из них, поэтому при необходимости вы можете использовать их взаимозаменяемо.
- Гафорио, Хосе Дж. и др. «Оливковое масло первого отжима и здоровье: итоги III Международной конференции по консенсусному отчету по оливковому маслу первого отжима и здоровью», JAEN (Испания), 2018 г.». Питательные вещества об. 11, нет. 9, 2039, 2019, MDPI, doi:10.3390/nu11092039
- Guillaume, C. et al. «Оценка химических и физических изменений в различных товарных маслах при нагревании». Acta Scientific Nutritional He alth, vol. 2, нет. 6, 2018, Лабораторные услуги Modern Olives, стр. 1-10.