Во Франции яйца чаще всего имеют бежевую скорлупу, а в Германии и США - белую. Но есть и другие оттенки. Эта изменчивость существенно зависит от породы кур.
Синие, зеленые, коричневые, белые Яйца всех цветов и размеров можно найти на ферме Канон (14) в Нормандии. Эрве де Мезерак, органический фермер, знакомит посетителей со своими яйцами.
У кур пигментация скорлупы зависит от породы. Мараны откладывают темно-коричневые яйца с твердой скорлупой. Его называют курицей, несущей золотые яйца. Кревекёр, родом из Нормандии, несет очень белые яйца. Араукана родом из Чили славится своими зелеными, менее жирными яйцами, которые рекомендуются людям, страдающим от холестерина.
На образовательной ферме «Канон» куры живут свободно, а породы смешиваются. Вот почему мы можем увидеть яйца синего или даже цвета хаки, например, яйца курицы, полученной в результате скрещивания пород араукана и маран.
Маленькие цыплята несут маленькие яйца. Самые молодые Gallinaceae откладывают яйца массой около 60 г, которые увеличиваются в размерах с возрастом птицы. С возрастом куры производят меньше яиц, но они крупнее и содержат больше желтка внутри. Куры перестают нести яйца примерно в 7-8 лет.
Пигментация скорлупы не влияет на вкус яйца, в отличие от куриного рациона. Оранжевый яичный желток богаче омега-3 и указывает на то, что домашняя птица выращена на свободном выгуле, питается травой, дождевыми червями. Аналогично, курица, которая клюет в землю камни, поглощает кальций, что делает скорлупу яйца более твердой.
Гуси весной откладывают несколько десятков яиц: они гораздо крупнее (около 120 г), чем яйца курицы, которая несется круглый год. Пигментация утиных яиц (более 200 яиц в год) - водно-зеленая. Ее яйца, которые необходимо готовить в течение длительного времени, богаче липидами, чем куриные.
Образовательная ферма Canon