Их названия, причудливые формы и иногда сбивающие с толку цвета пугают. Однако эти овощи снова вернулись на наши огороды, на рынки и появились в меню великих поваров. Приручите их, чтобы порадовать свои вкусовые рецепторы.
Кросны, топинамбур, пастернак - эти корни, вышедшие из употребления, вновь появляются на рынках под названием забытых овощей. Нет сомнений в том, что садоводы внесли свой вклад, реабилитировав эти растения в своих огородах. Потому что после приготовления они придают небу тонкий вкус.
Очень деревенский,пастернак раскрывает сладкий вкус, напоминающий фундук. Его едят тертым, сырым, а также в пюре, запеканке, с картофелем и луком-пореем.
Сальсифи, немного сладковатый, приготовленный в небольшом количестве молока или бульона с мукой и лимонным соком, чтобы сохранить белизну, лучше всего подавать с небольшим количеством оливкового масла. Из молодых листьев готовят салат.
брюку готовят с добавлением нескольких семян тмина или зеленого аниса, чтобы избежать резкого запаха. Его вкус напоминает артишок.
Узнаваемые по форме штопора,Японские кроны очищают тряпкой от крупной соли. Вкусно тушеное или просто поджаренное на сковороде или засахаренное в уксусе!
Вителотте нуар, старый сорт картофеля, под кожурой сохраняет свой фиолетовый цвет после приготовления, придавая каштановые нотки пюре, картофелю фри или чипсам.
Оригинальные рецепты:
- Рутабага, бекон и картофель
- Картофельные чипсы Black Vitelotte
- Сальсифи в провансальском стиле
- Кремовые крон
- Пюре из кантальского пастернака