Узнайте, как (и когда можно) заменить масло маслом при выпечке.
Это знакомая сцена для многих домашних поваров. Вы попадаете на идеальный, восхитительно звучащий рецепт, идеально подходящий для вашего случая. Вы берете все необходимые инструменты для приготовления пищи или выпечки, а затем начинаете собирать ингредиенты. Вы подключаетесь прямо сейчас и почти готовы направить свою внутреннюю выпечку знаменитости, пока не обнаружите, что вам не хватает одного или двух ингредиентов того, что вам нужно для приготовления блюда. Возможно, именно эта ситуация вдохновила вас на поиск «Могу ли я заменить масло маслом?» и приземлиться прямо здесь. Не волнуйтесь: у нас есть ответы, которые вам нужны, по сравнению с растительным жиром.масла, которое, скорее всего, спасет ваш день выпечки.
Шортенинг по сравнению с маслом и другими жирами при выпечке
Прежде чем мы углубимся в тему шортенинга и масла в хлебобулочных изделиях, давайте поговорим о важной роли жира в рецептах тортов и другой выпечки. Жир - это элемент, который придает нежную текстуру и усиливает вкус. В зависимости от того, какой источник твердого или жидкого жира вы используете, результаты будут различаться.
Вы можете выбрать как минимум 20 различных жиров, таких как кокосовое масло, растительное масло, сало или сливочное масло. Все масла (за исключением кокосового, которое твердое при комнатной температуре и больше похоже на шортенинг) работают примерно одинаково в рецептах выпечки, требующих масла, поскольку они на 100% жирны. Шортенинг также состоит из 100% жира. Для сравнения, большинство американских масел содержат около 80% жира, 15% воды и 5% сухих веществ молока.
Масла, однако, не могут играть роль в разрыхлении, поэтому они не всегда являются равноценной заменой в хлебобулочных изделиях, которые изначально требуют всех твердых жиров.
Можно ли заменить масло маслом в торте?
Как правило, шортенинг в тортах можно заменить растительным маслом. Если вы заменяете масло маслом, хорошо изучить инструкции для вашего конкретного рецепта слоя, листа, фунта или пирога, а затем исходить из него.
Торты чаще всего готовят одним из двух способов:
- Используяметод взбивания крема, который требует взбивания жира с сахаром, чтобы получилось пышное, легкое тесто. В тесто попадает воздух, и объем теста увеличивается. Твердые жиры помогают усилить процесс аэрации.
- Использованиеметода «все вместе», который включает в себя смешивание всех жидких компонентов в одной миске, а затем всех сухих компонентов в другой. Затем вы должны медленно добавить сухую смесь во влажную, и пушистая текстура будет результатом разрыхлителей (разрыхлителя и пищевой соды).
Любой рецепт торта, в котором используется метод «все вместе», должен быть более безопасным, чтобы попытаться заменить масло маслом, но любой из них должен быть достаточно безопасным.
Так что вперед, замените чашку масла на чашку жира. Просто имейте в виду, что когда вы выбираете растительный жир вместо масла, масло даст более плотную (хотя и вкусную) структуру.
А как насчет того, чтобы заменить твердые жиры жидкими? Вы можете сделать это, предварительно расплавив твердые жиры. Просто имейте в виду, что жиры затвердеют, как только выпечка остынет, поэтому текстура может немного отличаться от той, к которой вы привыкли. Вода, содержащаяся в сливочном масле, усиливает клейковину в муке пирога, в результате чего крошка получается более плотной и не такой нежной, как пирог, приготовленный на масле.
Теперь, когда вы знаете, что можете заменить масло маслом, идите вперед и смешивайте, испеките и съешьте; вы будете довольны результатами, независимо от крошечных текстурных различий.