Любой, кто ищет заменитель сахара с меньшим количеством калорий и меньшим риском для здоровья, чем хорошо известный свекловичный сахар (сахароза), найдет то, что ищет в природе. Какая удача для всех сладкоежек, потому что даже с раннего возраста наслаждение сладким угощением вызывает у большинства людей чистое благополучие. Но обычные гранулы белого сахара способствуют разрушению зубов, вредны для сосудов и делают вас толстыми. Это достаточная причина, чтобы перейти на более здоровые, натуральные альтернативы сахару.
Без сахара организм не может функционировать. Глюкоза снабжает энергией каждую клетку тела и особенно мозг. Однако это вещество всегда содержится в натуральных продуктах в сочетании с полезными витаминами, клетчаткой и многим другим. Проблемы появились только после того, как люди начали потреблять большое количество изолированного сахара. Будь то шоколад, пудинг или безалкогольный напиток - если бы мы хотели съесть ту же дозу сахара в виде фруктов, нам пришлось бы съесть несколько килограммов.
Из кленов получают прекрасный сироп, особенно в Канаде (слева). Как и сахарная свекла, она содержит много сахарозы, но также богата минералами и антиоксидантами. Сок клена традиционно собирают в ведра (справа)
Высокая доза сахара перегружает регуляторные системы организма, особенно если его употреблять ежедневно. Мерой переносимости сладкого является гликемический индекс. Если значения высокие, уровень сахара в крови повышается быстро и до высоких значений после еды - это перегружает поджелудочную железу в долгосрочной перспективе: ей приходится вырабатывать много инсулина за короткое время, чтобы избыток сахара в кровь перерабатывается в гликоген или запасается в жировой ткани, и концентрация в крови возвращается к норме. Это может сделать вас больным в долгосрочной перспективе, потому что, если поджелудочная железа больше не работает должным образом, развивается диабет. Еще один недостаток - фруктоза, которую часто добавляют в готовые продукты. Он превращается в жир в организме даже быстрее, чем глюкоза.
Полезные заменители сахара: альтернативы
Более здоровым заменителем сахара обычно являются продукты с более низким гликемическим индексом, такие как пальмовый сахар, сироп агавы и сироп якона. Хотя все три содержат обычные сахара, они также богаты минералами. Сладкая трава (стевия) обеспечивает настоящий заменитель сахара, так называемые гликозиды стевиола. Свежие листья ацтекской сладкой травы (Phyla scaberrima) также можно использовать в качестве натурального подсластителя.
Корнеплод Якон (слева) родом из Перу. Сироп из него очень богат жизненно важными веществами и поддерживает здоровую кишечную флору. Коричневый цельный тростниковый сахар (справа) по химическому составу не отличается от свекловичного сахара, который в основном используется в этой стране. Однако он не подвергался рафинированию и поэтому содержит больше минералов и клетчатки. Кстати: если вы предпочитаете полностью необработанный продукт, вам следует использовать высушенный сок сахарного тростника. Он называется Mascobado и имеет собственный вкус от карамели до лакрицы
Заменитель сахара из бересты
Еще один способ побаловать себя сладостями - использовать так называемые сахарные спирты, такие как маннит или изомальт. Особого упоминания заслуживает ксилит (Е 967). Ксилит также известен как березовый сахар, потому что этот подсластитель изначально изготавливали из коры берез. Однако с химической точки зрения это не настоящий сахар, а пятивалентный спирт, который также называют пентанпентолом. В Скандинавии, особенно в Финляндии, он был наиболее часто используемым подсластителем до триумфа сахарной свеклы. В настоящее время ксилит в основном производится искусственно. Он не влияет на уровень сахара в крови и защищает зубную эмаль, поэтому его часто используют для жевательной резинки, а также он подходит диабетикам благодаря низкому гликемическому индексу. То же самое относится к сорбиту, шестивалентному спирту, который содержится в более высоких концентрациях, например, в спелых ягодах местной рябины. Однако сегодня его в основном производят химическим путем из кукурузного крахмала.
Все сахарные спирты имеют более низкую подслащивающую способность, чем обычный сахар, и добавляются во многие готовые продукты с пониженной калорийностью. Однако в больших количествах они могут вызвать проблемы с пищеварением, такие как метеоризм или диарея. Наиболее усваиваемым является некалорийный эритрит (Е 968), который также продается под названием сукрин. Хотя он плохо растворяется в воде и поэтому не подходит для напитков, он хорош для выпечки или приготовления пищи. Как и упомянутые выше заменители сахара, эритрит представляет собой сахарный спирт, но он попадает в кровоток в тонком кишечнике и выводится с мочой в непереваренном виде.