Во многих кухнях используются стручки аниса, которые придают блюдам сладкий аромат солодки. Стручки часто используются в приготовлении фруктов-пашот, но их можно измельчить и добавить в супы, тушеные блюда или овощные блюда. Звездчатый анис придает блюду теплоту, не перегружая его. Если у вас нет под рукой стручков аниса, вы можете заменить их другими травами и специями.
Китайский порошок из пяти специй
Китайский порошок из пяти специй включает в себя пять специй, обычно используемых в китайской кулинарии: гвоздику, семена фенхеля, сычуаньский перец горошком, имбирь и звездчатый анис. Поскольку порошок содержит звездчатый анис, вы, безусловно, можете использовать его вместо стручков звездчатого аниса для придания вкуса блюду. Замените звездчатый анис примерно равным количеством порошка из пяти специй.
- Во многих кухнях используются стручки аниса, которые придают блюдам сладкий аромат лакрицы.
- Поскольку порошок содержит звездчатый анис, вы, безусловно, можете использовать его вместо стручков звездчатого аниса для придания вкуса блюду.
Гвоздика
Гвоздика имеет пряный и сладкий вкус. Гвоздика, которую обычно используют в выпечке, хорошо сочетается с мясом и используется для приправы ко многим рождественским ветчинам. Гвоздика придает блюду остроты и может заменить бадьян во многих блюдах. Гвоздику лучше всего использовать в целом виде и измельчать при необходимости для достижения оптимальной свежести и вкуса. Поскольку гвоздика имеет интенсивный вкус, используйте ее с осторожностью.
Тмин с эстрагоном
Семена тмина имеют мягкий анисовый вкус, что делает их идеальной заменой стручков аниса. Семена тмина обычно встречаются в ржаном хлебе. Добавление эстрагона, обладающего сильным анисовым вкусом, вместе с тмином еще больше усилит вкус. Эстрагон обычно используется во французской кухне или для ароматизации маринованных овощей. Эта комбинация специй и трав является идеальной заменой звездчатого аниса. При такой замене используйте соотношение два к одному (тмин к эстрагону), так как эстрагон имеет гораздо более интенсивный вкус, чем тмин.
- Гвоздика имеет пряный и сладкий вкус.
- Гвоздика придает блюду остроты и может заменить бадьян во многих блюдах.
Семена фенхеля
Семена фенхеля имеют сладкий вкус солодки и относятся к семейству петрушек. Семена фенхеля можно измельчить в порошок и использовать для ароматизации блюд вместо звездчатого аниса. Используйте в рецептах вдвое больше семян фенхеля, чем звездчатого аниса, поскольку фенхель имеет мягкий вкус. Издавна считалось, что фенхель приносит вечную жизнь тем, кто его ест, и сегодня он до сих пор используется как средство для пищеварения и освежитель дыхания.
Душистый перец
Душистый перец, вопреки своему названию, не представляет собой комбинацию всех специй. Он имеет аромат корицы, гвоздики и мускатного ореха, которые по вкусу похожи на звездчатый анис. Вы можете купить душистый перец в молотом виде или в виде целых ягод. Предпочтительна целая форма ягод, так как ягоды имеют практически неограниченный срок хранения и при необходимости их можно измельчить. Обязательно используйте эту специю экономно, так как она имеет сильный вкус и может легко перебить ваше блюдо.
- Семена фенхеля имеют сладкий вкус солодки и относятся к семейству петрушки.
- Предпочтительна целая форма ягод, так как ягоды имеют практически неограниченный срок хранения и при необходимости их можно измельчить.