Заморозка капусты - отличный способ сохранить листовую капусту. Соблюдая следующие советы по хранению, вы сможете наслаждаться капустой через несколько месяцев после сбора урожая.
Правильный сбор капусты
Вы должны подождать до первых заморозков, прежде чем собирать капусту. Благоприятным считается продолжительный умеренный холодный период. Поскольку метаболизм растений замедляется, сахара больше не транспортируются к корням, а вместо этого накапливаются в листьях. Нежные листья имеют приятный сладкий и мягкий вкус. Вопреки тому, что часто утверждается, эффект нельзя имитировать замораживанием растений, которые были собраны рано.
Капусту обычно можно собирать через три-пять месяцев после посадки, с середины/конца октября. Так как растения будут легче гнить, если вы переместите их в мороз, их следует собирать в безморозную погоду. В идеале вы собираете молодые и нежные листья по отдельности и оставляете сердцевину. Это позволяет листовой капусте прорасти. Есть сорта, которые переносят морозы до -15 градусов по Цельсию. Урожай этих особо морозостойких сортов капусты может длиться до февраля или марта. Большинство сортов морозостойки только до минус восьми-десяти градусов по Цельсию и убираются с грядки к началу января.
Сборывайте с капусты только отдельные молодые листья - таким образом, растения снова прорастут
Консервирование капусты: заморозка капусты
Если вы не используете капусту в свежем виде сразу, вы можете заморозить богатые витаминами овощи. Сначала тщательно промойте собранные листья капусты, чтобы на них не осталось остатков земли. Если вы собрали большие части растения, важно удалить листья со стебля. Бланшируйте зимние овощи в кипящей подсоленной воде в течение трех-пяти минут, а затем быстро промойте листья в ледяной или очень холодной воде. Дайте листьям высохнуть на кухонной бумаге, нарежьте бланшированные овощи на мелкие кусочки, а затем разложите их по порциям в контейнеры или пакеты для заморозки, которые вы плотно запечатаете и поместите в морозильное отделение или морозильный ларь. Если вы хотите приготовить вкусные блюда из капусты, даже если она не в сезон, просто добавьте ее в замороженном виде.
Отварить капусту
Еще один способ сохранить капусту - отварить капусту. Для этого листья капусты сначала бланшируют в соленой воде. Затем поместите нарезанные листья в чистые банки вместе с небольшим количеством лимонного сока и соленой водой (около десяти граммов соли на литр воды). Оставьте примерно три сантиметра свободными до оправы очков. Закройте банки и поставьте их в кастрюлю. Затем залейте водой и дайте капусте томиться в кастрюле при 100 градусах Цельсия в течение примерно 70-90 минут.
Сушка и обезвоживание капусты
Также можно сушить капусту и консервировать зимние овощи. Чипсы из капусты - это здоровая альтернатива картофельным чипсам, а также их легко приготовить самостоятельно: хорошо промойте листья капусты, дайте им высохнуть и удалите все грубые стебли. Смешайте листья с маринадом из оливкового масла, соли и чили, разложите маринованные листья капусты на противне и запекайте овощи при температуре 100 градусов Цельсия в течение 30-50 минут. Это зависит от толщины и размера листьев. Когда края листьев сморщатся, а чипсы станут хрустящими, их можно посолить и есть. Совет: для сушки капусты также подходит дегидратор.