Конечно, свежесобранный шпинат вкуснее всего, но листовая зелень хранится в холодильнике всего два-три дня. Если вы хотите наслаждаться здоровыми листьями из собственного сада в течение нескольких недель после сбора урожая, вам обязательно следует заморозить шпинат. С этими советами аромат сохраняется.
Заморозка шпината: пошаговая инструкция
После сбора тщательно промойте шпинат. Прежде чем листовую зелень можно отправить в морозильную камеру, ее необходимо бланшировать. Для этого отварите шпинат в кипящей воде в течение трех минут, а затем поместите в ледяную воду. Затем отожмите лишнюю воду и промокните листья кухонным полотенцем. Теперь шпинат, хранящийся в контейнере по вашему выбору, можно переместить в морозильную камеру.
Бланшировать шпинат: как правильно подготовить овощи перед заморозкой
После того, как вы соберете свежесобранный шпинат, пора переходить к пресервам - или к замороженным. Сначала свежие листья необходимо тщательно промыть. Затем их бланшируют, чтобы бактерии не могли преобразовать содержащиеся в них нитраты в нитриты, которые вредны для здоровья. Кроме того, благодаря бланшированию листья остаются сочно-зелеными. Не следует замораживать листья в сыром виде.
Для бланширования приготовьте миску с водой и кубиками льда и доведите до кипения кастрюлю с водой (с солью или без нее). Добавьте листья шпината в кипящую воду и варите около трех минут. Горшок не должен быть накрыт. Если шпинат «разрушился», выньте листья шумовкой и поместите их в ледяную воду, чтобы как можно быстрее охладить листовую зелень. Это прервет процесс приготовления.
Перед заморозкой шпинат необходимо бланшировать
Важные советы: не кладите сразу слишком много шпината в воду! В противном случае вода снова закипит дольше. Кроме того, ценные питательные вещества в овощах будут потеряны. Если вы хотите заморозить много шпината, лучше одновременно сменить ледяную воду, чтобы она оставалась действительно прохладной.
Как правильно заморозить шпинат?
После того как шпинат остынет, его можно заморозить. Поскольку шпинат на 90 процентов состоит из воды, обязательно заранее избавьтесь от лишней жидкости. Потому что действует следующее правило: чем больше воды остается в листовой зелени до замораживания, тем более мягкой она становится после оттаивания. Аккуратно отожмите жидкость руками и промокните листья кухонным полотенцем.
Целые, мелко нарезанные или нарезанные: теперь листья шпината отправляются в морозильную камеру, плотно упакованные в пакеты или банки для заморозки. Кстати, вы также можете заморозить уже приготовленный шпинат. Тем не менее, это должно быть уже охлаждено в холодильнике, прежде чем оно будет перемещено в морозильную камеру. Срок годности замороженного шпината составляет около 24 месяцев. После оттаивания его следует перерабатывать напрямую.
Совет: разогрейте шпинат - помните об этом
Шпинат можно хранить и разогревать после приготовления. Однако не стоит просто так оставлять приготовленный шпинат на кухне. Поскольку он содержит нитраты, которые бактерии могут превращать в опасные нитриты, приготовленный шпинат следует хранить в холодильнике. Преобразованные количества нитритов в основном безвредны для взрослых, но они могут быть опасны для младенцев и маленьких детей. Важно: если вы разогреваете шпинат на следующий день, вы должны нагревать его до температуры выше 70 градусов в течение как минимум двух минут, прежде чем есть.