Если вам нравится использовать шалфей на кухне, свежесобранные листья можно заморозить. В дополнение к сушке шалфея, это проверенный метод сохранения средиземноморской травы. Вы можете обрабатывать не только листья шалфея лекарственного (Salvia officinalis), но и листья шалфея мускатного (Salvia sclarea) или шалфея ананасового (Salvia elegans). Учтите несколько моментов, аромат хорошо сохраняется при заморозке трав.
Как заморозить шалфей?
Листья шалфея можно заморозить целиком или нарезать.
- Выложите целые листья шалфея на противень или противень и заморозьте на три часа. Затем наполните пакеты или банки для заморозки, герметично закройте и поместите в морозильную камеру.
- Смажьте листья шалфея маслом и заморозьте их слоями между фольгой или клеенкой.
- Крупно нарежьте листья шалфея и заморозьте их в формочках для льда с небольшим количеством воды или масла.
Фриз шалфей: Подготовка
Листья шалфея можно собирать практически круглый год, в идеале шалфей нужно собирать незадолго до периода цветения в июне или июле поздним утром. После нескольких засушливых дней лиственные травы имеют самое высокое содержание эфирных масел. Срежьте острым ножом или ножницами молодые побеги и удалите пожелтевшие, загнивающие и увядшие части растения. Отделите листья от побегов, аккуратно промойте загрязненные экземпляры и просушите между двумя полотенцами.
Лучшее время для сбора свежих листьев шалфея - непосредственно перед его цветением летом
Способ 1: заморозить целые листья шалфея
Чтобы заморозить листья шалфея целиком, их предварительно замораживают. Если вы поместите их прямо в пакеты для заморозки или коробки для заморозки и заморозите, отдельные листья быстро слипнутся, что затруднит их последующее использование. Положите листья на поднос или лист, не касаясь друг друга, и поместите в морозильную камеру примерно на 3 часа. Затем предварительно замороженные листья перекладывают в пакеты или коробки для заморозки. Как вариант, можно выложить отдельные листья на фольгу или клеенку и смазать их маслом. Затем их укладывают слоями в подходящие контейнеры и замораживают. Независимо от того, какой метод вы выберете для заморозки трав, важно, чтобы контейнеры были максимально герметично закрыты. Это лучший способ сохранить аромат шалфея.
Метод 2: Заморозить измельченный шалфей
В кубиках льда можно заморозить не только листья, но и съедобные цветки шалфея, например, шалфея смородинового (Salvia microphylla)
Особенно удобно замораживать шалфей порциями в формочках для льда. Готовить травяные кубики можно не только на воде, но и на растительном масле. Сначала нарежьте листья шалфея на мелкие кусочки и положите нарезанные листья прямо в углубления формочек для льда так, чтобы они были заполнены на две трети. Затем контейнеры наполняют небольшим количеством воды или масла, закрывают крышкой или накрывают фольгой. Как только кубики шалфея замерзнут в морозильной камере, их можно снова заполнить, чтобы сэкономить место.
В зависимости от вашего вкуса, вы также можете сразу же заморозить свою любимую смесь. Чабрец, розмарин и орегано идеально подходят для средиземноморской смеси. Герметично упакованные замороженные травы хранятся от нескольких месяцев до года. Размораживать не нужно: по окончании времени приготовления замороженный шалфей добавляется прямо в кастрюлю или сковороду. Совет: Вы также можете придать напиткам пикантную нотку с помощью кубиков трав.