Заморозить базилик, сохранив аромат? Пойдет. В Интернете ходит много мнений о том, можно ли замораживать базилик. На самом деле заморозить листья базилика можно без проблем - не потеряв аромата. Так вы сможете запастись на весь год.
Чтобы сохранить типичный аромат базилика при замораживании, необходимо правильно подготовить листья. Лучше всего собирать урожай рано утром и только те побеги, которые вот-вот зацветут. Помойте побеги и аккуратно сорвите листья.
Бланшировать и заморозить базилик
Прежде чем заморозить базилик, рекомендуется бланшировать листья, чтобы они не стали мягкими после оттаивания. Таким образом, аромат также может быть оптимально сохранен. Кратковременное кипячение увеличивает срок годности, разрушая ферменты, ответственные за разрушение клеток и убивая вредные микроорганизмы.
Для бланширования базилика нужно:
- миска со слегка подсоленной водой и кубиками льда
- горшок
- шумовка или дуршлаг
Вскипятите немного воды в кастрюле и добавьте листья базилика примерно на пять-десять секунд. Затем листья нужно сразу же поместить в подготовленную ледяную воду, чтобы они не продолжали готовиться. Когда листья остынут, аккуратно положите их на бумажное полотенце и обсушите. Теперь листья базилика отправляются в морозильную камеру для шоковой заморозки. После полной заморозки вы можете переложить листья в герметичный контейнер или мешок для заморозки и хранить в морозильной камере.
Быстро заморозить базилик
Если вы спешите, вы также можете заморозить базилик вместе с небольшим количеством воды в пакете или контейнере для морозильной камеры. Вымойте свежесобранные листья базилика перед их замораживанием. Если вы используете лоток для кубиков льда, вы даже можете заморозить базилик порциями. Если листья предварительно измельчить, то при таком способе они немного темнеют, но сохраняют свой ароматный вкус.
Песто из базилика заморозить
Песто с базиликом также можно отлично заморозить в форме для льда
Базилик также можно заморозить в виде соуса песто. Для этого пюрируйте листья базилика и добавьте немного оливкового масла. Перелейте смесь в контейнеры по вашему выбору и поместите в морозильную камеру. Таким образом, аромат базилика оптимально сохраняется.
Кстати: помимо заморозки, сушка базилика - еще один способ сохранить эту вкусную траву.