Если вы собрали большое количество брокколи или просто купили слишком много полезной листовой капусты, рекомендуется заморозить ее. Замороженная брокколи не только имеет длительный срок хранения, но и не теряет своих ценных ингредиентов, таких как витамины группы В и минералы, при замораживании и оттаивании. Если вы хотите сохранить богатую витаминами капусту путем заморозки, вам следует учесть несколько моментов. Вы можете сделать это с помощью наших пошаговых инструкций!
Можно ли заморозить брокколи?
Ответ: Да, этот вид консервации подходит и для богатой витаминами капусты. Замораживание и хранение брокколи при температуре минус 18 градусов по Цельсию - очень питательный способ сохранения брокколи. Микроорганизмы больше не могут расти при таких температурах, а также замедляется активность ферментов.
Заморозка брокколи: коротко о самом важном
Если вы хотите заморозить брокколи, сначала вымойте и очистите ее. Затем вы разрезаете спелое соцветие на мелкие кусочки или делите капусту на отдельные соцветия. Затем овощи бланшируют в кипящей воде в течение трех минут, а затем гасят соцветия ледяной водой. Наконец, поместите брокколи в соответствующие контейнеры с этикетками в морозильную камеру. При температуре минус 18 градусов по Цельсию капуста может храниться около десяти месяцев.
Как правильно собирать брокколи?
В зависимости от сорта и даты посадки сбор урожая начинается в июле и длится до поздней осени. При сборе урожая брокколи используйте кусок стебля длиной с палец, чтобы срезать еще закрытые зеленые цветки. И стебли, и очищенные стебли можно есть или замораживать.
Как подготовить брокколи к заморозке?
Прежде чем заморозить брокколи, необходимо очистить, вымыть и, при необходимости, нарезать брокколи. Ростки брокколи должны быть свежими и зелеными и, по возможности, не поврежденными. Тщательно вымойте овощи. Используйте свой нож или руки, чтобы разделить цветочные головки на отдельные розетки. Стебель можно очистить овощечисткой, а также использовать.
Можно ли заморозить сырую брокколи или ее нужно бланшировать?
Вы всегда должны бланшировать брокколи перед замораживанием. Это означает, что он готовится в кипящей воде в течение короткого времени. Это имеет несколько преимуществ: с одной стороны, тепло уничтожает нежелательные микробы. Но он также деактивирует ферменты, отвечающие за расщепление витаминов и хлорофилла. Зеленые овощи сохраняют свой цвет после кратковременного бланширования.
Чтобы бланшировать, поместите соцветия, включая нарезанный стебель, в большую кастрюлю с несоленой кипящей водой. Пусть брокколи варится в нем около трех минут. Выньте овощи шумовкой и ненадолго откиньте на дуршлаг, прежде чем дать им быструю ванну с ледяной водой. Важно: прежде чем брокколи заморозить, дайте соцветиям высохнуть на кухонном полотенце. В противном случае позже у вас в пакете для заморозки останется один комок льда, и вы не сможете так красиво разделить брокколи на порции.
Прежде чем замораживать брокколи, бланшируйте ее, чтобы она оставалась зеленой
Заморозить брокколи
После сушки бланшированную брокколи разделите на порции и упакуйте в пакеты из фольги или пакеты для заморозки. Убедитесь, что пакеты действительно герметичны с помощью зажимов. При температуре минус 18 градусов по Цельсию капуста может храниться от десяти до двенадцати месяцев. Так что не забывайте маркировать перед заморозкой: напишите дату хранения на упаковке перманентным маркером. При необходимости вы можете вынуть замороженную брокколи из морозильной камеры и добавить ее прямо в воду для приготовления пищи, не размораживая.