Заморозка - популярный способ продлить срок хранения зелени и овощей. Но подходит ли он и для чеснока? В конце концов, клубни могут легко храниться месяцами после того, как они хорошо высохнут. Важно знать заранее: при замораживании чеснока вкус страдает.
Почему замороженный чеснок теряет аромат?
Сернистые соединения ответственны за типичный чесночный вкус. Как только вы порежете сырые пальцы, начнется химическая реакция. Там, где клетки разрушаются во время обработки, фермент аллииназа превращает основной активный ингредиент, аллиин. Образуется аллицин. Это отвечает за резкий чесночный запах и вкус травы, но очень нестойкий. Поэтому аромат лучше всего проявляется вскоре после измельчения. Как вы можете себе представить, замороженный чеснок теряет свой интенсивный вкус быстрее, чем чеснок, хранящийся в сыром виде, особенно в нарезанном виде.
Чесночный аромат наиболее интенсивен сразу после нарезки
Интересная попытка
Однако при приготовлении чеснока эта химическая реакция не происходит, потому что фермент разрушается. Вот почему жареный чеснок на вкус скорее сладкий, чем острый. В пищевой промышленности разработаны методы оптимального сохранения чеснока. Исследование, опубликованное в Journal of Food Science в 2021 году, показывает, что краткое бланширование перед замораживанием лучше всего сохраняет как серосодержащие соединения, так и микроструктуру зубчиков чеснока. В идеале очищенную гвоздику следует бланшировать при температуре 100 градусов Цельсия в течение 45 секунд. Затем их подвергают шоковой заморозке. Так как в частной сфере такие условия вряд ли можно создать, заморозка - лишь один из нескольких способов хранения чеснока.
Как долго хранится чеснок и когда он хранится?
Чеснок должен храниться около полугода в замороженном виде. Если вы храните чеснок в сухом, проветриваемом и тенистом месте, чеснок также может храниться в течение нескольких месяцев. При температуре около 16 градусов по Цельсию он сохраняется от трех до пяти месяцев, при температуре от 20 до 30 градусов чеснок еще может храниться от четырех до восьми недель. При температуре около точки замерзания (ноль градусов по Цельсию) чеснок должен оставаться свежим до девяти месяцев. Обычный холодильник имеет температуру около четырех градусов по Цельсию и не подходит для хранения чеснока. Во-первых, чеснок не любит влаги. Именно поэтому он быстро начинает плесневеть в холодильнике.
Замораживание чеснока: способ его хранения
Чеснок в принципе можно заморозить. Однако при замерзании консистенция страдает и теряет вкус. Ответственным является летучий аллицин, который определяет типичный чесночный аромат. Поскольку чеснок можно хранить месяцами без каких-либо проблем, замораживание чеснока не лучший выбор. Если вы все же хотите хранить чеснок в морозилке, есть разные варианты: либо вы замораживаете целые зубчики, очищенные или неочищенные, либо сначала перерабатываете чеснок в пасту.
Что говорит против заморозки чеснока, зачем?
Помимо потери аромата, страдает и консистенция. После оттаивания желтоватые обесцвеченные пальцы шатаются. Это касается целых и нарезанных зубчиков чеснока.
В другом эксперименте, однако, было обнаружено, что замораживание чеснока оказывает положительное влияние на антиоксидантный эффект травы, которая также ценится как лекарственное растение. Чеснок использовался как натуральное лекарство на протяжении тысячелетий. Зубчики чеснока богаты полезными для здоровья фитохимическими веществами, которые, как считается, способны нейтрализовать свободные радикалы и защищать иммунную систему. Однако в том же эксперименте не было обнаружено различий между замороженным и хранящимся в сухом виде чесноком с точки зрения полезных для здоровья фенолов.
Как заморозить чеснок?
Чеснок можно заморозить целиком, а также мелко нарезать или измельчить
Если вы хотите заморозить чеснок, используйте только твердые луковицы. На чесноке не должно быть никаких признаков гниения или начала прорастания. Вы можете заморозить чеснок целиком или отрезать зубчики и заморозить их. Если вы остановились на втором варианте, можно заморозить очищенные или неочищенные зубчики чеснока. Однако чистить кожуру после оттаивания утомительно. Соответствующий вариант помещается в пакет для заморозки или в коробку для заморозки, и отмечаются содержимое и дата. Если вы хотите заморозить измельченный чеснок порционно, упакуйте очищенные и нарезанные зубчики в пакет для заморозки, чтобы внутри оставалось как можно меньше воздуха.
Можно ли заморозить чесночную пасту?
В принципе, можно также заморозить очищенный и смешанный с маслом чеснок. Используйте две части масла и одну часть чеснока. Очищенную гвоздику измельчают с маслом в блендере или с помощью ручного блендера до образования пасты. Работайте быстро и быстро заморозьте пасту в морозильной камере. Существует риск размножения бактерии Clostridium botulinum, что может привести к пищевому отравлению, ключевому слову ботулизм. Потому что в сочетании с измельченным чесноком, исключением воздуха через масло и комнатной температуры, его более длительное хранение может ускорить размножение чрезвычайно токсичных спор.