Урожай розмарина выдался богатым, а места в шкафчике для специй мало? Нет проблем: заморозка после сушки - хороший способ сохранить розмарин и сохранить его сладкий и пряный аромат. Это не только быстро, вы также можете заморозить кухонные травы целиком, практичными порциями или в виде смеси трав.
Заморозка розмарина: коротко о самом важном
Перед заморозкой веточки розмарина сортируют, затем моют и просушивают. Поместите целые ветки или иголки в пакеты/контейнеры для заморозки и поместите в морозильную камеру. Мелко нарезанный розмарин можно разделить на порции по своему усмотрению: залейте траву небольшим количеством воды или оливкового масла в формочках для льда и сразу заморозьте все это. Практические травяные смеси также могут быть получены таким образом. Чтобы замороженный розмарин долго оставался ароматным, его необходимо герметично закрыть.
Как замораживать розмарин и что нужно учитывать?
Свежий розмарин можно использовать в кулинарии круглый год. В зависимости от сорта и месторасположения растение очень хорошо переносит зиму. Но также практично иметь кухонные травы в запасе в доме, точнее: в морозильной камере. Так что, если вы хотите заморозить травы, вам следует подумать при сборе урожая: собранные в нужное время, большая часть вкуса содержится в траве. Поэтому лучше всего собирать розмарин ближе к вечеру в теплый солнечный день и срезать от одной до двух третей побегов с куста чистым острым ножом. Затем принесите веточки на кухню и сразу же используйте их - слишком долгое ожидание также означает потерю аромата. После того, как вы разобрались с неприглядными коричневыми ростками, вы моете кухонную траву и аккуратно промокаете ее насухо тряпкой.
Теперь все зависит от того, как вы хотите заморозить розмарин. Преимущество целых ветвей: чем меньше вы срежете травы перед их консервированием, тем больше вероятность того, что эфирные масла останутся в клетках. Поместите ростки розмарина в герметичный пакет для заморозки или контейнер и поместите в морозильную камеру. Для приготовления пищи замороженные иголки можно легко отделить от веток и раздавить, если хотите.
Если вы заранее нарежете розмарин, вы легко сможете разделить траву на порции. Для этого перед заморозкой наколоть хвою на деревянной доске и сложить в небольшие емкости в нужном количестве. Нарезанный розмарин также можно чудесным образом заморозить, добавив немного воды в углубления формочки для льда. Конечно, вы также можете использовать целые иголки, а вместо воды использовать хорошее оливковое масло - на ваш вкус. Даже силиконовые формы для маффинов подходят для больших порций. Практичная вещь: вы можете оптимально разделить розмарин для желаемого блюда или напрямую приготовить небольшие смеси трав. Смесь розмарина, тимьяна и шалфея, например, хорошо сочетается с блюдами средиземноморской кухни. Поскольку многие травы подходят для заморозки, вряд ли есть какие-либо ограничения на ваш личный состав трав. Кубики трав также не нужно размораживать, вы просто кладете их в кастрюлю замороженными.
Совет: Как только кубики льда с травами полностью замерзнут, вы можете пересыпать их в пакет для заморозки и хранить в морозильной камере, чтобы сэкономить место.
Вы можете заморозить розмарин большими порциями в формочках для кубиков льда - вместе с небольшим количеством оливкового масла это позволит получить изысканные кубики трав для приготовления пищи
Сколько хранится замороженный розмарин?
Замороженный розмарин можно хранить в морозильной камере до года. Важно, чтобы он был герметично закрыт перед заморозкой, потому что травы могут медленно терять свой аромат, даже в холодильнике, чем дольше они остаются и тем больше кислорода попадает к частям растения. Поэтому лучше всего использовать герметичные герметичные пакеты для заморозки или контейнеры с крышкой. Банки и банки из нержавеющей стали с завинчивающимися крышками также подходят в качестве альтернативы без пластика. Еще один совет: чтобы следить за вещами в холодильнике, желательно маркировать контейнеры замороженным розмарином и датой.
Кстати: имея немного времени и места, вы также можете сохранить восхитительный аромат, высушив розмарин.