Заморозка смородины - хороший способ сохранить вкусные плоды. И красную смородину (Ribes rubrum), и черную смородину (Ribes nigrum) можно хранить в морозильной камере от десяти до двенадцати месяцев, как и белые сорта.
Заморозка смородины: Коротко о самом важном
Для заморозки фруктов следует использовать только полностью созревшие, свежесобранные фрукты, которые вы моете вместе с метелками на первом этапе. Затем дайте смородине обсохнуть на кухонном полотенце. Аккуратно достаньте ягоды из стручков и разложите их по отдельности на блюде или тарелке. Теперь они будут заморожены на самом низком уровне на несколько часов. Наконец, засыпьте замороженную смородину в контейнеры для хранения и установите температуру охлаждения на «нормальную».
Замораживать только свежесобранную смородину
Решающим фактором при заморозке смородины является то, что вы используете только свежесобранные плоды. Смородина быстро портится и замораживать стоит только самые здоровые плоды. Период сбора смородины длится с середины июня до начала августа. Кстати, недаром название смородины восходит к Иванову дню 24 июня: это считается безопасным сроком полного созревания ранних сортов. Однако время сбора урожая также зависит от того, как вы хотите использовать ягоды позже - и как они вам больше всего нравятся. Чем дольше мелкие плоды висят на кустах, тем они слаще. Однако их естественное содержание пектина со временем уменьшается, поэтому, если вы хотите приготовить из них желе или варенье, лучше собирать урожай заранее. Полностью созревшая смородина лучше всего подходит для заморозки. Узнать этот момент можно по тому, что ягоды и метелки легко срываются с куста.
Лучший способ заморозить свежесобранную смородину
Подготовьте смородину: Внимание, чувствительны к давлению
Как и большинство ягод, смородина - будь то красная, черная или белая - очень чувствительна к давлению, поэтому с ней следует обращаться крайне осторожно. Перед заморозкой фрукты необходимо тщательно вымыть. Если вы оставите метелки на ягодах, чтобы очистить их, вы не потеряете вкусного фруктового сока. Тщательно вымойте, но только под слабой струей воды. Затем дайте смородине обсохнуть на кухонном полотенце. Теперь можно аккуратно руками или вилкой отделить ягоды от метелок.
Заморозить ягоду за ягодой
Чтобы ягоды смородины не смерзлись в большой «комок фруктов» при замораживании, положите чистые и сухие плоды по отдельности на блюдо или тарелку. В зависимости от размера вашей морозильной камеры вы также можете использовать противень. Важно, чтобы плоды не касались друг друга. Теперь они будут заморожены на самом низком уровне на несколько часов. Если у вас есть холодильник с программой шоковой заморозки, вы можете ускорить процесс. На последнем этапе выньте замороженную смородину и положите ее в настоящие контейнеры для хранения. Они больше не будут слипаться в пакете для заморозки или пластиковой коробке. Температура охлаждения теперь сбрасывается на «нормальную».
Советы по разморозке смородины
Замороженная смородина больше не пригодна для употребления в сыром виде или в качестве красивого украшения тортов и десертов. При оттаивании они размягчаются и выделяют сок. Тем не менее, их чудесный ягодный аромат сохраняется и из смородины можно приготовить сок, желе, сироп или вкусный компот. Чтобы разморозить, возьмите столько смородины, сколько вам действительно нужно. Размороженную смородину нужно есть быстро, потому что она хранится всего несколько часов.