Баклажан (Solanum melongena) можно жарить ломтиками, жарить на гриле, готовить в рататуе с другими средиземноморскими овощами или превращать в кашу. Но что делать, если вы хотите иметь средиземноморский колорит, но не хотите его сохранять? Или урожай был такой большой, что сразу все не переработаешь? Потому что баклажан, как еще называют баклажаны из-за их первоначальной формы и цвета, является одним из фруктовых овощей, которые нужно есть спелыми. Баклажаны нельзя хранить для более позднего созревания. Заморозка баклажанов - один из способов сохранить овощи на несколько месяцев.
Заморозка баклажан: коротко о самом важном
Заморозка баклажанов лучше всего работает, если вы бланшируете или предварительно готовите фруктовые овощи. Используйте только полностью созревшие плоды. При бланшировании очищенные дольки или кубики баклажана бросают в кипящую воду, дают остыть и порционно замораживают. Из баклажанов, которые готовятся в духовке, выскребите внутренности и заморозьте массу. Обжаренные ломтики можно заморозить целиком. Перед тем, как заморозить баклажаны, бульон должен обязательно остыть.
Можно ли заморозить сырые баклажаны?
Баклажаны содержат почти 93 процента воды. Если заморозить сырые овощи, которые содержат много воды, при разморозке они станут очень мягкими. Кроме того, сырые замороженные баклажаны быстро теряют свои питательные вещества, цвет и вкус. Поэтому перед заморозкой баклажаны лучше бланшировать. Кратковременное кипячение в бурлящей воде для приготовления пищи разрушает ферменты, которые ускоряют приготовление сырых фруктов. В то время как замороженные сырые баклажаны хранятся всего несколько недель, вы можете хранить бланшированные замороженные баклажаны в течение года. Другой вариант - заморозить предварительно приготовленные баклажаны.
Бланшировать и заморозить баклажаны
В принципе, для заморозки следует использовать только полностью созревшие баклажаны. Наши советы: Скорлупа должна быть пухлой и блестящей. Если плод вмят или уже выглядит сморщенным, он непригоден. Свежие баклажаны промывают под водой. Затем очистите фрукты с помощью спаржевой или картофелечистки. Важные для здоровья вещества находятся под скорлупой. А вот кожура имеет свойство придавать блюдам горьковатую нотку. Очищенный фрукт нарезают либо тонкими ломтиками (толщиной около восьми миллиметров), либо кубиками.
Предупреждение: режьте ровно столько, сколько сможете быстро бланшировать. Мякоть со временем становится коричневой. Это тоже повод для хитрости: добавить в воду для варки лимонный сок (примерно сок половинки лимона на литр). Как только вода в кастрюле закипит, добавьте нарезанные баклажаны и дайте им постоять около четырех минут. Можно работать порциями. Вы можете использовать воду для приготовления до пяти блюд.
Прямо с грядки - для заморозки следует использовать только полностью созревшие баклажаны с пухлой блестящей кожицей
Быстрое охлаждение после этого так же важно, как и бланширование. Приготовьте миску с холодной водой, в которую вы добавите кубики льда. Не позднее чем через пять минут в «охлаждающей воде» бланшированные кусочки баклажанов остыли. Ненадолго обсушите кусочки или кубики на бумажных полотенцах. Затем заливаем баклажаны порциями в морозилку или ларь. Используйте пакеты для заморозки или банки для заморозки - не забудьте указать дату и состав.
Запечь и заморозить баклажаны
Вы можете предварительно приготовить целые фрукты в духовке. В зависимости от размера баклажан нужно от получаса до часа поставить в предварительно разогретую духовку (верхний/нижний нагрев 200 градусов Цельсия, циркулирующий воздух 180 градусов Цельсия). Уловка: проколите плод в нескольких местах. Это облегчит вытягивание воды в процессе выпечки. Затем разрежьте запеченный баклажан вдоль и очистите от мякоти. Масса действительно хороша для спредов, например. Охлажденный и упакованный в герметичные контейнеры для заморозки баклажановый мусс может храниться до двенадцати месяцев.
Более хрустящий вариант - обжарить очищенные баклажаны в масле. Для этого нарежьте фрукты дольками (не толще полсантиметра), обваляйте их в оливковом масле и разложите на противне, застеленном пекарской бумагой. Они остаются в духовке при 220 градусах Цельсия примерно на двадцать минут, пока поверхность не станет красивой коричневой. Кроме того, вы можете обжарить ломтики баклажанов на сковороде. Облагорожено панировкой. Охлажденные кусочки баклажанов замораживают в морозильной камере. Совет: если укладывать его слоями, а между ними положить пергаментную бумагу, кусочки баклажанов не слипнутся и их можно будет немного обжарить на сковороде после разморозки.
Какие баклажаны подходят для заморозки?
Тропические фрукты, которые мы выращиваем в течение года, бывают самых разных форм и цветов. Помимо привычных луковично-овальных баклажанов почти черно-фиолетового тона, все большее распространение получают удлиненные азиатские варианты розового цвета. Иногда говорят, что баклажаны с черными плодами лучше, чем удлиненные, более светлые азиатские сорта. Попробуйте.