Лук является основой многих соусов и придает многим блюдам нужный вкус. Половина луковицы часто остается при приготовлении. Либо потому, что для рецепта требуется только половина, либо потому, что вы обычно готовите только небольшие порции. Половину луковицы можно хранить в закрытой посуде в холодильнике около двух-трех дней. Овощи будут храниться гораздо дольше, если вы заморозите лук. Однако чем дольше они находятся на морозе, тем больше страдает аромат. Но в целом замороженный лук можно хранить в морозилке до года и использовать для приготовления пищи в любое время.
Заморозка лука: коротко о самом важном
Замораживание лука лучше всего подходит для мелко нарезанного лука. Замораживание целой или половинки луковицы заняло бы много времени, а овощи после разморозки было бы трудно обрабатывать. Большое преимущество: замороженные кусочки лука можно бросить прямо в кастрюлю или жаровню, не размораживая их предварительно. Эти три размера идеальны, если вы хотите заморозить лук:
- Маленькие кубики лука для соусов и других блюд
- Лук крупнее для супов, бульонов и жаркого
- Луковые кольца в качестве начинки
Как лучше всего заморозить лук?
Замораживание целой или половинки луковицы одним куском с одной стороны заняло бы много времени, а с другой стороны после оттаивания ее было бы сложно обрабатывать. Разумнее и практичнее нарезать лук перед заморозкой. Бланширование избавлено, так как оно не имеет преимущества. В любом случае кусочки лука после оттаивания теряют консистенцию и становятся стекловидными.
Заморозить мелко нарезанный лук
Перед тем, как отправить лук в морозильную камеру, снимите с него кожуру и нарежьте его желаемой формы. Маленькие кубики хорошо подходят для большинства рецептов и способов приготовления, поэтому их рекомендуют. Кубики лука можно сначала поместить в лоток для кубиков льда и заморозить примерно на четыре часа, а затем переложить в пакет для заморозки или в закрывающийся контейнер. Вы должны тщательно вымыть лоток для кубиков льда после этого, чтобы избавиться от лукового запаха. Если у вас достаточно места в морозильной камере, вы можете также разложить кусочки на противне, застеленном пергаментной бумагой, или на разделочной доске так, чтобы они не касались друг друга. Подготовленные таким образом овощи поместите на несколько часов в морозильную камеру, а затем также сцедите. Преимущество обоих вариантов заключается в том, что кубики лука можно легко извлечь и практически разделить на порции. Тем не менее, у обоих также есть недостаток, заключающийся в распространении сильного лукового запаха. Образования запахов в морозильной камере можно избежать, если положить нарезанный лук прямо в герметичную жестяную банку или пакет для заморозки. Однако может случиться так, что кусочки лука смерзнутся и их будет трудно удалить по отдельности. Но это не проблема, если вы все равно заморозите только половину луковицы и полностью используете это количество для приготовления соусов и блюд.
Заморозить луковые кольца
Вместо кубиков можно также заморозить луковые кольца. Как описано выше, вы можете сначала предварительно заморозить их, разложив, а затем разделить на порции, или сразу наполнить их и положить в морозильную камеру. Замороженные луковые кольца, обжаренные во фритюре или во фритюре, станут хорошей начинкой для салатов, мясных или рыбных блюд.
Нарежьте красный и белый лук, заморозьте их и при необходимости используйте в качестве начинки - простой совет, если вам нужно что-то быстрое, а свежего лука под рукой нет
Заморозка крупных кусочков лука
Большие кусочки лука обычно используются для приготовления супов, соусов, бульонов или жареных блюд. Вы также можете разрезать лук на четвертинки или восьмерки, в зависимости от его размера, а затем заморозить. Как и два других варианта, их помещают прямо в кастрюлю или жаровню, не размораживая предварительно.
Когда нельзя замораживать лук?
После оттаивания замороженный лук становится полупрозрачным и мягким, что делает его лучшим для дальнейшей обработки и приготовления пищи. Для приготовления салатов и рецептов с сырыми овощами, где важна хрустящая корочка лука, лучше использовать свежие продукты. Также не рекомендуется замораживать уже обжаренный лук, так как при этом теряется вкус.