Лук - старинный овощ, который уже был в меню греков, римлян и египтян. В средние века он, вероятно, попал из Италии через Альпы в Центральную Европу, а значит, и в нашу часть света. Лук-порей, также известный как лук-порей, доступен в супермаркетах или на еженедельном рынке круглый год. Благодаря ранне-позднелетним, осенним и зимним сортам его можно выращивать в саду круглый год. Овощ, принадлежащий к тому же семейству, что и лук и чеснок, придает ароматный вкус многим блюдам, таким как супы, тушеные блюда, запеканки или пироги с заварным кремом. Белые палочки с зелеными концами листьев содержат мало калорий, но содержат больше полезных ингредиентов. При хранении в погребе или в овощном отделении холодильника лук-порей остается свежим до недели. Срок годности значительно увеличивается, если его нарезать, ненадолго отварить и заморозить. Прочтите здесь все, что вам нужно знать о заморозке лука-порея - включены ценные советы и рекомендации!
Заморозка лука-порея: как это работает
Лук-порей можно легко заморозить и, в зависимости от способа приготовления, хранить от шести до двенадцати месяцев. Важно сначала тщательно вымыть овощи, чтобы освободить их от песка и почвы. Затем вы нарезаете лук-порей узкими полосками, тонкими кольцами или более крупными кусочками, если они будут использоваться в качестве ингредиента для супа. Лук-порей можно заморозить в сыром или приготовленном виде. Кратковременное бланширование и последующая закалка в ледяной воде обеспечивают более длительный срок хранения. Вкус, цвет и ингредиенты лучше всего сохраняются.
Как лучше всего заморозить лук-порей?
Если вы хотите заморозить лук-порей, вы можете либо оставить его сырым, либо ненадолго бланшировать, либо готовить его дольше и варить, пока он не станет мягким. В зависимости от приготовления различаются состояние, вкус и срок годности. Если лук-порей был заморожен в сыром виде, он будет храниться в морозильной камере вашего холодильника при температуре -18 °C не менее шести месяцев. По истечении этого периода он становится восприимчивым к морозильному ожогу и имеет тенденцию терять вкус. Даже сваренный всмятку лук-порей под воздействием мороза быстро теряет вкус. Лук-порей лучше всего хранится, если его ненадолго бланшировать и потрясти в ледяной воде, прежде чем положить в морозильную камеру. Это сохраняет вкус и цвет пряных палочек. Бланширование также высвобождает ферменты, которые обеспечивают сохранение большинства ценных ингредиентов. Любые микробы, которые могут присутствовать, погибают при кратковременном кипячении. Поэтому правильно бланшированный, а затем замороженный лук-порей хранится около года.
В принципе, чем свежее овощи в замороженном виде, тем дольше они будут храниться на морозе и тем вкуснее будут после оттаивания. Старый лук-порей, некоторые из которых уже стали мягкими, больше не следует хранить в морозильной камере, а перерабатывать как можно скорее. Будь то бланшированные, приготовленные или замороженные в сыром виде, важно очень тщательно вымыть овощи и упаковать их в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки.
Как лучше подготовить лук-порей к заморозке?
Перед тем, как заморозить лук-порей, необходимо очистить побеги и тщательно промыть их под проточной водой. Песок и земля особенно любят прятаться в пазухах листьев. Совет: разрежьте лук-порей вдоль перед мытьем, чтобы вода могла легче попасть между вкладышами и слоями. Помыв кухонной бумагой, нарежьте лук-порей тонкими ломтиками, узкими кольцами или более широкими кусочками. Если овощи должны оставаться сырыми, перед замораживанием их следует обсушить кухонной бумагой. Так кусочки лука-порея потом не смерзнутся. Совет: Если вы заморозите лук-порей вместе с морковью и сельдереем, у вас всегда будет под рукой свежая зелень для супа.
BU: Если заморозить лук-порей вместе с морковью, горохом, брокколи и др., то можно использовать их в любое время в качестве прекрасной зелени для супа
Как долго нужно бланшировать лук-порей?
Чтобы бланшировать лук-порей перед заморозкой, поставьте кастрюлю с водой и приготовьте миску с ледяной водой. Как только вода закипит, вы можете добавить немного соли и немного лимонного сока, чтобы сохранить зеленый цвет. Опустите промытый, мелко нарезанный лук-порей в кипящую воду на две-три минуты, в зависимости от размера кусочков. Достаньте овощи из кастрюли шумовкой и сразу же поместите их в ледяную воду. После охлаждения бланшированный лук-порей откидывают на дуршлаг, а затем перекладывают в подходящие контейнеры, маркируют и замораживают. Совет: бланшировать большие количества нужно несколькими порциями.
Как правильно разморозить лук-порей?
Для приготовления пищи вы можете положить лук-порей прямо из морозильной камеры в кастрюлю или кастрюлю. Предварительно размораживать овощи не нужно. Если вы все же хотите разморозить замороженный лук-порей перед приготовлением, его следует аккуратно разморозить в течение ночи в холодильнике.
Узнайте, как посадить огород из нашего подкаста
Многие садоводы хотят иметь собственный огород. О том, что следует учитывать при подготовке и планировании грядок, и о том, как Николь Эдлер и редактор MEIN SCHÖNER GARTEN Фолкерт Сименс выращивают овощи, они рассказывают в нашем подкасте «Люди зеленого города». Слушайте.