Мангольд (Beta vulgaris) относится к тому же виду, что и столовая свекла и столовая свекла. В кулинарии швейцарский мангольд больше похож на шпинат. Листья готовятся аналогично рецептам. Заморозка швейцарского мангольда работает так же хорошо, как классические замороженные овощи.
Заморозить карту: как сделать
Если у вас слишком много мангольда, вы можете легко заморозить летние овощи. Он должен быть хрустящим и свежим. Сначала промойте листья и стебли под проточной водой. Затем отделите толстые мясистые стебли от более мягких листьев. Стебли бланшируют около двух-трех минут. Через минуту достаньте листья из кипятка. После охлаждения и обсушивания пересыпьте порциями в пакеты или банки для заморозки. Обратите внимание на содержание и дату. Мангольд хранится до года в морозильной камере.
Можно ли заморозить свеклу в сыром виде?
Манголь лучше всего замораживать свежим и хрустящим, так как листья быстро увядают. В принципе, вы можете заморозить чарку в сыром виде. Однако более распространенным методом является бланширование мангольда перед замораживанием. Кратковременное погружение в кипящую воду продлевает срок хранения овощей. Тем не менее витамины сохраняются и цвет сохраняется. Если вы помыли свежесобранный или купленный мангольд, нарежьте его на мелкие кусочки.
Подготовьте листья и стебли по-разному
Мангольд доступен в виде резаного или листового и стеблевого мангольда. У мангольда крупные, гладкие или скрученные листья. У мангольда широкие стебли рядом с листом. Эти две группы развивались в соответствии с их основным использованием. Стебли готовят как спаржу, листья как шпинат. Поскольку стебли готовятся дольше, имеет смысл разделить листья и стебли перед замораживанием.
Заранее продумайте, что вы хотите приготовить позже из замороженного мангольда. Наши советы по приготовлению: например, для ризотто с мангольдом или штруделя с мангольдом нарежьте мангольд тонкими полосками. Если вы хотите приготовить овощные рулеты, заморозьте целые листья. Для начинки или соуса песто, которые вы хотите приготовить зимой, когда у вас будет больше времени, уже нарежьте мангольд. Мясистые листовые жилки мангольда можно нарезать и использовать для запеканки.
Бланшировать мангольд перед заморозкой
Перед заморозкой мангольд бланшируют. Вот как: доведите большую кастрюлю с водой до кипения и поставьте миску с ледяной водой (добавьте кубики льда в холодную воду) для охлаждения. Как только вода закипит, добавьте в кастрюлю нарезанный мангольд или целые листья. Внимание: Листья бланшируют в кипящей воде в течение одной минуты. Широкие стебли мангольда остаются в нем на три минуты. Затем бланшированный мангольд вынимают шумовкой и помещают в ледяную воду - так он лучше сохранит свой цвет. Минуты через две снимите остывшую зеленую массу и дайте мангольду стечь. Например, вы можете поместить мангольд в сито и отжать его. При необходимости тщательно промокните его бумажными полотенцами перед замораживанием. Причина: позже в пакете для заморозки должно быть как можно меньше остаточной влаги. Потому что вода кристаллизуется в лед. В противном случае замороженный мангольд будет очень мягким при оттаивании.
Заморозить мангольд порционными
Идеально вакуумировать порцию. Однако для домашнего использования достаточно упаковать бланшированный мангольд порциями в пакеты для заморозки или коробки для заморозки и выпустить воздух. Наши советы: Обязательно маркируйте пакеты и контейнеры датой и содержимым. При необходимости даже отметьте, для какого блюда предназначена замороженная мангольд. Легким движением руки у вас есть порция листовой свеклы для овощного супа или стебли листовой свеклы, приготовленные как салат из спаржи. Как и шпинат, замороженный мангольд кладут прямо в кастрюлю, кастрюлю или в качестве начинки для соответствующих блюд. Замороженный мангольд хранится много месяцев. Он должен быть израсходован не позднее следующего сезона через год.
Из морозилки прямо в кастрюлю: летом мангольд на пару - вкусный гарнир к рыбе, например
Когда вы собираете мангольд для заморозки?
Мангольд, в отличие от шпината, обеспечивает свежими овощами в течение длительного периода времени. Сезон длится все лето, у краснолистных сортов даже до первых заморозков. Если вы оставите сердцевинные листья стоять, срезанный мангольд отрастет в течение двух-трех недель. Благословение урожая иногда настолько велико, что производится больше, чем всегда можно съесть свежим из сада. Поскольку листья не должны торчать, а людям нравится продлевать сезон, мангольд собирают свежим и готовым к заморозке - кроме того, молодые листья мангольда содержат меньше щавелевой кислоты, чем старые листья. Щавелевая кислота связывает в организме такие минералы, как кальций и магний - вещества, которые сами здоровые овощи содержат в количествах выше среднего, в дополнение к многочисленным витаминам и иммуностимулирующим бета-каротинам.
Если вы хотите заморозить мангольд, лучше срезать стебли днем или вечером. Швейцарский мангольд - один из овощей, которые, как шпинат или свекла, могут иметь высокий уровень нитратов. Нитраты в организме превращаются в нитриты и в больших количествах вредны для здоровья. В селекции обращают внимание на сорта с низкой емкостью нитратов. Тем не менее, вы можете обеспечить низкое содержание нитратов, собирая урожай в нужное время. Утром в растениях еще много нитратов. Он будет добыт в течение дня.