Свежесобранная морковь долго хранится при правильном хранении в земле, в прохладном подвале или до двух недель в холодильнике. Но вы всегда должны удалить траву в первую очередь. Если вы хотите, чтобы они были готовы к употреблению в любое время, вы также можете заморозить морковь в разных формах.
Каждый, кто может собирать морковь на собственном огороде, точно знает, насколько она свежая. Лучший способ понять, что вы покупаете свежие продукты, это то, что листья все еще свежие и зеленые. В основном, некоторые ценные ингредиенты теряются при заморозке. Поэтому вам следует тщательно подумать о том, стоит ли вам замораживать морковь в той или иной форме или вы предпочитаете использовать свежие продукты.
Заморозка моркови: коротко о самом важном
Морковь можно заморозить разными способами: нарезать сырую свеклу на мелкие кусочки или натереть на терке и поместить в подходящие контейнеры в морозильную камеру. В таком виде их можно хранить около трех месяцев. Кроме того, вы можете предварительно бланшировать кусочки моркови или слегка сварить их и поставить в холодильник в виде пюре. Важно использовать свежие овощи и тщательно мыть морковь перед заморозкой, удаляя зелень и очищая при необходимости.
Как приготовить морковь
Морковь особенно мелкого размера перед заморозкой чистить не нужно. Достаточно предварительно их тщательно вымыть и расчесать при необходимости. Зелень удаляется - когда она действительно свежая, некоторые повара используют ее для соуса песто, смузи и т.п. Также обрезаются корни. Зеленые корни не токсичны, потому что, в отличие от помидоров или картофеля, не содержат соланина. Тем не менее, зеленые части на вкус немного горьковаты в сыром виде. Так что лучше отрежь их.
Если кожица осталась, корнеплоды содержат максимум ценных ингредиентов. Как и в случае с огурцом и яблоком, витамины А, В, С и Е находятся непосредственно под кожурой. Вы все еще должны энергично чистить свеклу под водой. Крупную морковь лучше чистить овощечисткой. Здесь также обрезается любой существующий зеленый кончик. Гнилые или заплесневелые участки, конечно, тщательно удаляются перед заморозкой.
Хрустящая свежая морковь перед заморозкой тщательно моется, удаляется зелень
Вариант 1: Заморозить сырую морковь
Заморозить в сыром виде? Нет проблем. Лучший способ сделать это - нарезать морковь тонкими ломтиками или кубиками. Если вы хотите приготовить овощные котлеты, их также можно мелко натереть. Если вы не хотите сразу замораживать порциями, положите кусочки на ровную поверхность в морозильную камеру и включите суперморозилку. Предварительно замороженные таким образом кусочки не слипаются и теперь могут быть помещены в пакеты для заморозки или другие подходящие контейнеры. Морковь должна иметь как можно меньше контакта с воздухом, чтобы избежать ожогов от замораживания.
Сырозамороженная морковь после разморозки обычно становится немного вялой, и характерный цвет часто теряется. Морковь можно заморозить в сыром виде в течение трех месяцев.
Вариант 2: Бланшировать и заморозить
Чтобы бланшировать, добавьте кусочки моркови - нарезанные кубиками, раздавленные или нарезанные - в горячую воду. Обычно достаточно трех-пяти минут, потом еще есть поклевка. Чтобы прервать процесс варки, выловленные ситом кусочки сразу кладут в холодную воду. Просто окунуть, снова вынуть - этого достаточно. Чтобы кусочки не слипались, можно предварительно заморозить их рядом на плоской поверхности. Слейте воду перед тем, как порционировать, потому что в морозильной камере любая присутствующая вода превратится в лед. Это снижает качество моркови.
Бланшированную морковь можно хранить добрых девять месяцев. Морковь можно приготовить замороженной в блюде или дать ей медленно оттаять в холодильнике.
Вариант 3: отварить морковь и заморозить
Приготовленное морковное пюре - популярный выбор для кормления младенцев и малышей. Обрабатываются только корнеплоды самого высокого качества и органического происхождения. После остывания слегка приготовленные кусочки моркови измельчают в блендере или - для совсем маленьких детей - пропускают через сито. Приготовление пищи должно происходить в как можно меньшем количестве воды, иначе ценные ингредиенты теряются в воде для приготовления пищи, которую просто выбрасывают. После остывания разлить пюре порциями в подходящие емкости. Оказалось полезным помещать мусс в шарик для мороженого ложкой, потому что вначале дети съедают всего несколько граммов. Для маленьких детей самый щадящий способ разогреть кашу - на водяной бане или в микроволновке. В последнем случае хорошо перемешайте, чтобы каша равномерно прогрелась. Особенно при использовании в качестве детского питания вы обязательно должны отметить дату на упаковке. Полгода - это максимум!
Замороженные овощи в виде морковного пюре, выложенные в форму для льда, уже практически порционны
Пожалуйста, не забывайте: перед замораживанием или после оттаивания в морковную мякоть следует добавить немного масла или жира. Популярным выбором является рапсовое масло, богатое омега-3 жирными кислотами. Это связано с тем, что бета-каротин, который в кишечнике превращается в витамин А, является жирорастворимым и лучше усваивается при употреблении с небольшим количеством сливочного или растительного масла.