Время, в течение которого можно собирать ревень, слишком короткое: большинство сортов ревеня следует собирать только к середине июня. С этого момента содержание вредной щавелевой кислоты в палочках резко возрастает, и употребление в пищу может привести к проблемам со здоровьем. Ограниченный период сбора урожая также служит для защиты многолетника: он должен иметь возможность восстанавливаться в течение года, чтобы увеличить запасы веществ в корнях. Только тогда она переживет зиму здоровой и сильной.
Хорошее решение - заморозить ревень! Так что вы всегда сможете приготовить свежий компот или варенье по мере необходимости. Второе преимущество этого метода консервирования заключается в том, что большие объемы урожая ревеня, получаемые за короткий период времени, можно обрабатывать за очень короткое время. Если вы не можете сразу заморозить овощи, удалите листья как можно скорее и заверните палочки во влажное кухонное полотенце. Они хранятся до семи дней с очень небольшой потерей вкуса. Мы объясняем, как правильно заморозить ревень и как долго этот овощ можно хранить. Здесь вы также найдете советы о том, как использовать глубокозамороженный ревень.
Вы можете заморозить ревень?
Да, ревень можно замораживать как сырым, так и бланшированным. Для этого тщательно очистите ревень от кожуры и нарежьте кусочками длиной в несколько сантиметров и желательно одинакового размера. Затем вы кладете их хорошо распределенными в плоскую миску и кладете в морозильную камеру. Примерно через два часа герметично упакуйте их в подходящий контейнер для заморозки.
Заморозить ревень - вот как это делается шаг за шагом
Подготовьте ревень: правильно очистите его
Сначала срежьте крупные листья со стеблей у основания. Основание, где был откручен шток, также удаляется острым ножом. Свежий ревень из собственного сада нужно мыть под проточной водой только в том случае, если он контактировал с землей и поэтому запачкался землей. Вы всегда должны мыть купленный ревень в качестве меры предосторожности. Он обязательно должен быть чистым перед дальнейшей обработкой!
Очистите самые свежие стебли ревеня ножом. Для этого расположите нож в месте разреза и выщипывайте волокна как можно шире. Большим пальцем держите ленту за край ножа и тяните ее вниз. Совет: если ревень уже слегка одревеснел, вы также можете использовать нож для чистки спаржи. Когда дело доходит до вопроса, лучше начинать с толстого или тонкого конца, мнения расходятся. Поскольку твердые волокна обычно находятся на толстом конце, большинство согласны с тем, что имеет смысл начинать именно с него.
Затем нарежьте ревень кусочками длиной в несколько сантиметров и желательно одинакового размера. Вы заметите, насколько аккуратно и чисто вы работали, самое позднее, когда разделите его на части: если куски не могут быть хорошо разделены, а волокна все еще прикреплены, значит, вы недостаточно тщательно "сняли кожу". Кстати: 'Тимперли Ранний' - старый сорт, который не нужно очищать от кожуры!
Бланшированный ревень
Этот шаг не является обязательным, так как ревень также можно без проблем заморозить в сыром виде. Но бланширование кусочков ревеня должно иметь то преимущество, что их цвет лучше сохраняется. Для этого поместите кусочки в кипящую воду примерно на две минуты, а затем вытащите их шумовкой. Затем дайте ему остыть.
Заморозить ревень порционно
Чтобы кусочки не смерзлись, положите их на расстоянии друг от друга на противень или в плоскую миску. После заморозки, которая занимает около двух часов, упакуйте их в пакет для заморозки или пластиковый контейнер, чтобы сэкономить место. Если вы заметите вес, позже будет легче порционировать. Выгодно запаковать ревень в вакуум, чтобы он был воздухонепроницаемым. Потому что к ревеню относится то же самое, что и к любому замороженному продукту: вы избегаете ожогов от морозильной камеры и чем меньше воздуха попадает к палочкам, тем дольше срок хранения.
Ревень можно заморозить в сыром виде или бланшировать небольшими кусочками - таким образом вы также можете приготовить или запечь вкусные овощи не по сезону
Это займет немного больше времени, если вы заморозите кусочки ревеня сразу в пакете. Так как они потом слипаются, их обязательно нужно замораживать порционно для рецептов. Не забудьте указать дату заморозки на упаковке! Ревень следует использовать не позднее, чем через двенадцать месяцев. Лучше всего овощи хранятся при температуре минус 18 градусов Цельсия.
Используйте размороженный ревень
Размороженный ревень часто теряет сок и становится слегка кашеобразным, но это не влияет на его использование. Чтобы избежать слишком большого количества жидкости, например, в глазури из ревеня, может быть полезно слить часть сока или связать его добавлением небольшого количества крахмала. Пожалуйста, не выбрасывайте сок! Вы можете легко поймать его, поместив замороженный ревень в дуршлаг и подвесив его над миской. Сок легко перерабатывается для рецептов и имеет приятный вкус, разбавленный минеральной водой, например, как безалкогольный напиток. Если любите послаще, долейте лимонадом. Или вы можете использовать замороженные овощи, чтобы сделать свой собственный сок из ревеня и добавить немного сахара или других подсластителей, если хотите.
В некоторых рецептах явно используется замороженный ревень, дополнительная жидкость уже включена в информацию.
Можно ли заморозить компот и пюре из ревеня?
Вы хотите сохранить ревень? Нет проблем, потому что уже сваренный компот из ревеня хорошо замерзает и хранится даже дольше, чем сами кусочки ревеня. Для этого часто используют уже не совсем твердые палочки. Перед замораживанием следует дождаться полного остывания компота. Таким образом образуется лишь несколько кристаллов льда, так как мало конденсата.
Замораживание фруктового пюре еще больше экономит место. Для этого компот измельчают в блендере, а затем заливают небольшими порциями, например, в мороженицу. Например, для вкусной мимозы положите в бокал столовую ложку пюре из ревеня и долейте охлажденным шампанским, просекко или игристым вином.
Заморозить в слабом соке
Ревень также можно консервировать в мороженом. Лучше всего получать соки, которые содержат относительно мало кислоты, такие как персиковый или абрикосовый сок. Затем вылейте сок на кусочки ревеня размером с укус и поместите все это в пакет для заморозки в морозильной камере. Ревень дополнительно защищен от высыхания соковой оболочкой. Для компота просто доведите до кипения и, возможно, подсластите что-нибудь.