Будь то шалфей из сада или зеленый лук с балкона: свежая зелень - это вкусный ингредиент на кухне, который добавит многим блюдам особую изюминку. Так как многие травы можно заморозить, без них не обойтись даже вне сезона. Преимущество хранения в морозильной камере? Замораживание останавливает биохимические процессы в пряных растениях быстрее, чем, например, сушка. Кроме того, некоторое количество влаги сохраняется. В результате ароматы очень хорошо сохраняются и могут проявить свой аромат после оттаивания. Кухонные травы с мягкими листьями и побегами особенно подходят для этого метода. Здесь вы найдете важные советы о том, что следует учитывать при заморозке трав.
Замораживание трав: коротко о самом важном
Чтобы заморозить такие травы, как базилик, петрушка, зеленый лук и т.п., свежесобранные листья и стебли промывают, обсушивают, мелко нарезают и герметично замораживают. Хотели бы вы порционировать свою травяную смесь напрямую? Для этого залейте нарезанные травы небольшим количеством воды в формочке для льда. Банки с завинчивающейся крышкой - альтернатива без пластика.
Какие травы подходят для заморозки?
- Василий
- петрушка
- лук
- пикантный
- Укроп
- Зеленый кориандр
- Любисток (трава магги)
- Мятный двор
- Лимонный бальзам
- мудрец
- Тимьян (Квендель)
- Розмарин
- Орегано
- цветы огуречника
Поскольку розмарин можно собирать круглый год, листья желательно обрабатывать свежими. Если вы все же хотите заморозить розмарин, вам следует заморозить целые веточки. Лучший способ сохранить его аромат - высушить. Душицу можно заморозить, но она потеряет часть своего аромата. Другие травы также менее подходят для замораживания: например, кресс-салат или кровохлебку лучше использовать в свежем виде. Аромат майорана усиливается по мере высыхания. Таким образом, сушка трав также является хорошим способом сохранить аромат.
Петрушка почти не теряет вкуса при заморозке
Собирайте травы правильно перед заморозкой
Чтобы сохранить ароматные травы, важно собрать их в нужное время. Большинство трав, включая петрушку и чабер, собирают до того, как они зацветут, потому что именно тогда они наиболее вкусны. Некоторые травы, такие как мята и мелисса, в период цветения приобретают довольно неприятный вкус. Вы можете узнать больше об идеальном времени сбора урожая в наших индивидуальных портретах трав.
В основном травы следует собирать только в сухом виде. Лучше всего поздним утром, когда высохнет дождь или ночная роса. Но срежьте листья и ветки до полуденного зноя.
Как правильно замораживать травы?
Свежесобранные травы следует сразу перебрать, затем промыть и высушить. Затем измельчите травы на деревянной доске, чтобы выделить ароматические вещества. Чтобы они снова не потерялись сразу же, сразу же разложите нужные порции по пакетам или банкам для заморозки, герметично закройте и заморозьте. Некоторые травы также можно заморозить в виде букета - это возможно, например, при заморозке петрушки и, как описано выше, с розмарином. Если вы замораживаете базилик и хотите оптимально сохранить его аромат, лучше бланшировать листья перед заморозкой.
Приготовление кубиков льда из трав
Измельченные травы особенно легко разделить на порции, если вы наполните их небольшим количеством воды или масла в закрывающемся контейнере для кубиков льда и заморозите их. Дайте волю своему вкусу и смешайте собственную травяную смесь. Как только порции заморозятся, кубики льда можно переложить в пакет для заморозки, чтобы сэкономить место. Те, кто маркирует свои травяные пакеты своим именем и датой заморозки, также следят за вещами.
Свежерубленые травы заливают водой и сразу же замораживают
Совет: тонкая огуречная нота цветка огуречника придает летним напиткам что-то особенное. Вариант с кубиками льда также идеально подходит для них: просто налейте воду и цветок в каждый квадрат формы для кубиков льда и поместите ее в морозильную камеру.
Безпластиковые альтернативы пакетам для заморозки
Вы бы предпочли заморозить травы без пластика? Тогда хорошей альтернативой будут, например, стаканы с завинчивающейся крышкой или банки из нержавеющей стали. Убедитесь, что контейнер герметично закрывается.
Из морозилки прямо в кастрюлю
Некоторые замороженные травы, такие как петрушка и укроп, не следует подвергать тепловой обработке, так как они теряют свою интенсивность. Поэтому лучше всего добавлять травяные кубики льда и т. д. в пищу ближе к концу времени приготовления. Их не нужно предварительно размораживать.
Как долго хранятся замороженные травы?
Замороженные травы можно хранить в герметичном контейнере в морозильной камере до двенадцати месяцев. Чем больше кислорода попадает к частям растения, тем быстрее они теряют вкус. Поэтому лучше всего замораживать травы под крышкой.